• Gott Nytt År!

    Hoppas ni alla haft en bra jul med god mat och många klappar!
    Här på Glutenfria Köket har det varit tyst ett tag, dagen före julafton gick nämligen vår telekabel av vilket gjorde att vi var utan internet och tv till i onsdags. Men nu är allt som det ska igen 🙂

    Idag är det sista dagen på detta år, bara några timmar kvar, otroligt vad tiden går!  Det har varit ett både bra och dåligt år – 2011.
    Fick min diagnos i juni, vilket var jobbigt, men det var ju bra på sitt sätt också för efter det mår jag mycket bättre tack vare rätt kost.
    Och denna sida – Glutenfria Köket – föddes och har lärt både mig och många andra att baka och laga glutenfri mat 🙂 TACK till alla er som läser och kommenterar, det värmer jättemycket!

    I veckan som gått har jag planerat vår glutenfria nyårsmeny & resultatet blev:

    Förrätt: Avokadohalvor med räkor, majonäs & citronpeppar
    Varmrätt: Grillad lax, kokt potatis & romsås
    Efterrätt: Vit chokladmousse med hallon & blåbär

    Hur ser er meny ut?

    Avslutar detta inlägg med att önska er alla ett…

  • Knäck

    Ingen jul utan knäck! Vet att man även kan ha i finhackad mandel men vi har alltid gjort knäck utan något extra i, så tycker vi att dem smakar bäst, men vill man kan man självklart tillsätta det man gillar.
    Med en hushållstermometer får man lättast ett bra resultat!

    ca 50 st
    2 dl vispgrädde
    2 dl ljus sirap
    2 dl strösocker

    Blanda allt i en kastrull och låt koka upp. Koka sedan på svag värme, smeten ska fortfarande bubbla när den kokar, tills hushållstermometern visar 122 grader. Ställ upp knäckformar på smörpapper och häll upp smeten i formarna, tänk på att smeten är jättevarm – akta alla barn i närheten!

  • Griljerad julskinka

    Glutenfri julskinka…det låter krångligt….
    Goda nyheter – det är jättelätt och blir jättegott! Testa 🙂

    Griljering till en skinka
    4-5 msk svensk senap, tex Slotts orginal
    1 msk ljus sirap
    1 ägg
    1 msk potatismjöl
    ca 1 dl majs ströbröd
    1 msk senapspulver (kan uteslutas)

    Börja med att skära bort svålen på skinkan.
    Vispa ihop ingredienserna till griljeringen, allt utom ströbrödet. Bred på blandningen på skinkan och strö över ströbrödet.
    Griljera skinkan mitt i ugnen, 225 grader, tills den fått fin färg, ca 15-20 min.

    Julskinkan klar för ugnen

    Det glutenfria ströbröd som jag använde

  • Pepparkakor

    Förra helgen bakade jag och min dotter pepparkakor. Gjorde en glutenfri deg och en vanlig med vetemjöl i. Använde samma recept till båda men i den glutenfria degen tillsatte jag även Pofiber. Vid utbakningen fick jag blanda i mer mjölmix och potatismjöl för att degen inte skulle bli så kladdig. I receptet nedan har jag öka mängden mjölmix mot vad jag använde, men det kommer säkert behövas knådas in mer mjölmix och potatismjöl och det är svårt att råda hur mycket. Men degen ska vara så pass att den går att kavla.
    Ett tips vid utbakning är att använda just potatismjöl, och vänd försiktigt på degen då och då och strö ut mer potatismjöl både ovanpå och under degen.
    Smaken var väldigt god, köpekakorna kan slänga sig i väggen!

    60 g smör
    ½ dl mörk sirap
    ½ dl vatten
    1 dl strösocker
    1/4 msk bikarbonat
    4 dl mjölmix, Finax rött paket
    15 g Pofiber
    1½ msk pepparkakskryddor, Santa Maria

    Till utbakning
    Potatismjöl & mjölmix

    Smält smöret tillsammans med sirap. Ta av från plattan och tillsätt vatten, låt svalna. Blanda socker och pepparkakskryddor i en bunke, häll över smöret och rör om. Mär upp mjölmix, Pofiber och bikarbonat i en bunke. Rör ner i resten av balndningen under omrörning, fortsätt röra till en klumpfri smet. Lägg över plastfolie på bunken och låt svälla i kyl minst ett dygn.

    Ta upp degen på bakbordet och knåda i potatismjöl och mjölmix tills degen blivit mindre kladdig och går att kavla. Kvala ut degen med potatismjöl. Vänd på degen under utkvalingen, se till att den hela tiden är mjölad med potatismjöl (inte jättemycket med så pass att degen inte fastnar i kaveln eller underlaget). Tryck ut peparkakor med mått och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, 8-10 min.

  • Bovetepannkakor

    När den glutenfria mjölmixen var slut här hemma efter pizzabakning och brödbakning så kom jag på att jag läst och hört om pannkakor på bovete. Testa kan man ju alltid, och det är jag glad att jag gjorde! Dom här pannkakorna var godare än dom som görs på mjölmix och påminner mer om “vanliga” pannkakor gjorda på vetemjöl. Så nästa gång det ska stekas pannkakor, testa dom här! 🙂

    Till ca 2 pers
    1,25 dl bovetemjöl
    3 dl mjölk
    1 ägg
    0,25 tsk salt
    0,25 tsk socker

    Mät upp hälften av mjölken och vispa ner bovetemjöl, salt, ägg och socker. Tillsätt resten av mjölken och rör ihop till en jämn och klumpfri smet. Grädda pannkakorna på medelstark värme. Servera med sylt och grädde.

  • Smörkola

    Gott basrecept på smörkola som kan smaksättas på många olika sätt, mina favoriter är chokladkola och pepparkakskola ♥


    Chokladkola doppad i mörk choklad, hyvlad vit choklad ovanpå 🙂

    100 g smör
    2 dl vispgrädde
    3 dl strösocker
    1 dl ljus sirap
    1 tsk vaniljsocker

    Smaksättningar
    Pepparkakskola – 2 tsk pepparkakskryddor
    Chokladkola – 2 msk kakao
    Apelsin & chokladkola – rivet skal av 2 st apelsiner & 1,5 msk kakao
    Polkagriskola – 1 dl krossade polkagrisar
    Smörkola – ingen smaksättning

    Smält smöret i en vid tjockbottnad kastrull. Rör ner vispgrädde, strösocker, sirap och vaniljsocker och låt koka tills hushållstermometern visar 124 grader. Rör ner den smaksättningen du vill ha och häll upp smeten i en oljad eller bakplåtsklädd form, låt stelna. Skär upp kolan i önskad storlek. Låt dom vara som dom är eller doppa i choklad.

  • Fisk i kaviar- och äggsås

    Istället för den traditionella ägg- och persiljesåsen gjorde jag istället en variant med kaviar i såsen, oväntat gott! Det låter kanske inte så inbjudande men det var verkligen jättegott – så testa 🙂

    ca 4 portioner
    400-500 g vit fisk, tex hoki
    2 dl matlagningsgrädde, 15%
    1 dl vatten från fiskkoket
    2 dl mjölk
    2 msk maizena
    ½ dl kaviar, tex Kalles
    ½ tärning grönsaksbuljong
    4 kokta ägg
    dill
    peppar

    Börja med att koka äggen. Koka sedan upp lättsaltat vatten i en kastrull. Skär fisken i  portionsbitar och lägg i kastrullen, låt sjuda i ca 5 min. Lägg upp den färdiga fisken på en tallrik och täck med plastfolie. Behåll 1 dl av spadet från fiskkoket. Vispa ner maizena i spadet, tillsätt sedan grädde, mjölk, buljongtärning och kaviar. Koka ihop till en sås under omrörning. Smaka av såsen med dill och peppar. Lägg i fisken och strö över hackat ägg.
    Servera med kokt potatis och knäckemacka.

  • Chokladmoussetårta med hallonsås

    Denna tårta bjöd jag på till söndagsfika när min svägerska med familj kom på besök idag. Underbart god tårta som överträffade mina förväntningar och kommer att göras igen. Den lena chokladmoussen gifter sig perfekt till chokladbotten som har en lagom smak av apelsin. Botten är gjord av mandelmassa, ägg och kakao vilket gör att den är naturligt glutenfri. Tårtan passar lika bra till efterrätt som lyxig fika 🙂

    Till lunch bjöd vi på gästlåda, den får ni inte missa – supergod även den 🙂

    10-12 bitar

    Botten:
    400 g mandelmassa
    1 ägg
    3 äggvitor
    4 msk kakao
    rivet skal av en apelsin

    Chokladmousse:
    5 dl vispgrädde
    300 g mjölkchoklad
    3 äggulor

    Garnering:
    Vit choklad
    Hallon

    Hallonsås:
    300 g hallon
    1 msk florsocker

    Sätt ugnen på 175 grader.
    1. Riv mandelmassan. Rör ner ägg, lättvispade äggvitor, kakao & apelsinskal.
    2. Kläm fast bakplåtspapper i botten på en 24 cm springform med löstagbart kant, smöra kanterna och “bröa” med pofiber/glutenfritt ströbröd. Häll ner smeten och grädda i mitten av ugnen i 20 min. Låt kakan kallna helt.
    3. Smält chokladen över vattenbad (lägg chokladen i en skål/bunke, sänk ned i sjudande vatten & rör tills chokladen smält, vattnet ska inte koka).
    4.
    Vispa grädden, den är lagom när grädden blir toppig när visparna dras upp.
    5. Separera äggulan från vitan & lägg gulorna i en större bakbunke.
    6. Vispa ner chokladen i gulorna, häll chokladen i en jämn stråle, vispa hela tiden.
    7. Rör ner 1-2 dl av grädden i chokladen och vispa försiktigt tills allt blandats ordentligt, vänd sedan försiktigt ner resten av grädden med en slickepott – rör inte för mycket.
    8. Ta bort kanten på springformen & borta bort pofibret/ströbrödet. Häll smeten över kakan i formen.
    9. Täck med plastfolie & frys i minst 4 timmar. Hit kan man förbereda.
    10. Ta fram tårtan 30 min innan servering, låt stå i kyl. Garnera med hallon & vit choklad. Vill man inte göra dekorationer kan man hyvla vit choklad med en oshyvel – snyggt och enkelt!
    11. Värm hallonen på svag värme i en kastrull under omrörning, smaka av med florsocker. Servera såsen till tårtan.

  • Linda´s mörka glutenfria bröd

    Efter några provbakningar kan jag glatt presentera mitt egenkomponerade goda, grova, glutenfria bröd 🙂 Ofta bakar jag ljust bröd men det är gott att bryta av med ett mörkt bröd med lite tuggmotstånd. Bara att röra ihop och grädda!

    Till en limpa
    2,5 dl filmjölk
    2 tsk bikarbonat
    0,5 dl lingonsylt
    0,25 dl mörk sirap

    1,5 dl mjölmix, Finax
    1 dl krossat bovete
    1 dl krossat linfrö
    0,5 dl fibrex
    0,5 dl pofiber
    1 dl hirs flingor
    0,5 tsk salt

    Sätt ugnen på 180 grader.
    Börja med att röra ihop fil och bikarbonat, tillsätt sedan sylt och sirap. Mär upp alla torra ingredienser och rör ner i filmjölksblandningen.
    Olja en brödform och strö över pofiber. Häll ner smeten i formen.
    Grädda på falsen näst längst ner i ca 1 timme.
    Låt brödet kallna helt, skär upp och lägg i frysen.

  • Moccaparfait med chokladsås

    Nu ska ni få ett recept på en jättesmarrig efterrätt jag gjorde i helgen. Enkelt att göra och smakar himmelskt 🙂 Ny favorit här hemma!
    Och räds inte av att ha på lite, lite, lite flingsalt ovanpå parfaiten, det är pricken över i:et. Jag valde att ställa fram saltet så fick man välja själv om man ville prova och hur mycket salt man ville ha. Över förväntan gott!

    Dottern var dock inte så förtjust i parfaiten, men det förstår jag, är ju kaffeglass 🙂 Men hon åt glatt en strutglass istället!

    Till 4-5 personer
    4 äggulor
    1 dl florsocker
    1 tsk vaniljsocker
    ½ msk snabbkaffepulver
    3 dl vispgrädde

    Såsen:
    1½ dl vispgrädde
    1 msk socker
    100 g mjölkchoklad

    Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker pösigt. Blanda ut kaffepulvret med lite av grädden (ca 0,25-0,5 dl) och rör tills allt löst upp sig, ljumma ev grädden lite så löser pulvret upp sig bättre. Mät upp resten av vispgrädden i en bunke och tillsätt kaffegrädden, vispa tills grädden börjar tjockna, vispa inte för länge så grädden blir för hård.
    Rör ner ca 1 dl av den vispade kaffegrädden i äggblandningen. Rör om tills allt blandat sig, vänd sedan ner resten av grädden.
    Häll upp i en form, ca 1 liter. Låt frysa i 4-5 timmar. Ställ fram parfaiten i kyl 30 min innan servering.

    Koka upp grädde och socker till såsen. Väg upp chokladen och låt smälta i den varma grädden, värm på svag värme under omröring tills chokladen smält. Låt svalna tills den blir ljummen.

    Skopa upp parfaiten med en glassskopa och servera med chokladsås och flingsalt, dekorera gärna med glutenfria rån.