• Lindas choklad- & bananmuffins utan ägg, spannmål, socker, mejerivaror och nötter.

    När jag först antog utmaningen att baka fika som var glutenfritt, fritt från spannmål, sockerfritt, äggfritt, nötfritt och mejerifritt känndes det nästan omöjligt att lyckas få ihop något gott fika – vilket gjorde det ännu mer roligt och inspirerande.

    Resultatet av en hel del läsande, knåpande och provbakande blev dessa muffins! De har en liten syrlig ton från äppeljuicen så vill man kan man säkert byta ut juicen mot tex kokosmjölk men det har jag inte provbakat än så kan inte lova något resultat.

    Hoppas de smakar 🙂

    image

    Till 16-20 st muffins

    1,5 tsk fiberHusk
    1,5 dl vatten

    100 g mjölkfritt margarin
    1 dl vatten
    1 dl äppelkoncentrat (outspädd juice)

    2 små mosade mogna bananer (ca 200 g)
    1,5 dl riven kokos
    1 dl rismjöl
    1 dl majsmjöl
    1 dl polenta
    4 msk kakao
    2 tsk bakpulver

    Garnering
    50 g mörk choklad
    1 tsk mjölkfritt smör
    kokos

    Koka upp vatten i tex en vattenkokare. Mät upp Fiberhusk i en bunke, tillsätt det heta vattnet under vispning så att konsistensen blir likt rå äggvita. Häll i smält smör, vatten och juicekoncentratet och vispa med elvisp i 3-4 minuter tills vätskan tjocknar något. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smeten lite i taget, vispa på låg hastighet tills allt blandats. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen i 15-20 min i 200 grader tills smeten blivit fast, den är fortfarande lite kladdig med blir mer fast när muffinsen svalnat.

    Smält chokladen till garneringen och rör ner smöret. Bred på de kalla muffinsen, strö på kokos direkt.

    Print Friendly, PDF & Email
  • Chokladbollstårta

    Firade morsdag idag med min man och våra tre fina barn, vi bakade en god chokladbollstårta och de hjälpte glatt till med att lägga på jordgubbarna på tårtan. Glad morsdag till er alla mammor!

    image

    Tårtan:
    300 g smör
    3 dl strösocker
    11 dl Ren havregryn
    4 msk kakao
    1 1/2 dl Oboypulver
    2 msk vaniljsocker
    1 dl starkt kallt kaffe

    Topping:
    25 g nougat
    25 g mjölkchoklad
    pärlsocker
    jordgubbar

    Vispa smör och socker med en elvisp. Tillsätt resten av ingredienserna till tårtan och vispa tills allt blandats.
    Skjälp upp smeten på ett fat och forma till en tårta. Tryck fast pärlsocker på sidorna och ställ in i kylen. Smält ihop nougat och choklad i en kastrull, bred ut chokladblandningen på tårtan.
    Dekorera med jordgubbar.

    Print Friendly, PDF & Email
  • Havrebollar

    Ljuvliga havrebollar med garantetat strykande åtgång!!
    image

    150 g smör
    2 dl strösocker
    6 dl glutenfria havregryn
    3 msk Oboypulver
    1 dl riven kokos
    1 tsk vaniljsocker
    1 1/2 dl vispgrädde

    Mixa havregrynen till mindre bitar i en matberedare eller med en stavmixer. Vispa smör och strösocker pösigt. Tillsätt alla torra ingredienser och vispa hop. Vispa grädden i en skål, vänd sedan ner i meten och vispa ihop.
    Låt smeten vila i ca 10 min i kylskåp.
    Forma bollar och rulla i kokos.

    Print Friendly, PDF & Email
  • Tigermuffins

    Goda choklad- och vaniljmuffins som fått sitt namn av den melerade färgen likt tigerränder. Perfekta på utflykten!

    image

    12 muffins:
    100 g smör, rumsvarmt
    2 ägg, gärna ekologiska
    2 1/2 dl glutenfri mjölmix, Finax
    1 1/2 dl strösocker
    1 tsk bakpulver
    1 tsk vaniljsocker
    1/2 tsk fiberhusk
    2 tsk kakao

    Rör socker och smör luftigt, tillsätt sedan ett ägg i taget. Mät upp alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smörblandningen, rör till en jämn smet. Lägg ca 1/3 av smeten i en skål och tillsätt kakao.
    Häll upp den ljusa smeten i muffinsformarna och toppa med chokladsmeten, fyll dem till drygt hälften. Rör försiktigt om i dmeten med en gaffel så att den ljusa och den mörka smeten blandas lätt.
    Grädda mitt i ugnen, 225 grader, i ca 12 min.

    Print Friendly, PDF & Email
  • Semeldagen

    Gissar att många äter semlor idag på självaste semeldagen 🙂
    Viljorna över vad och hur mycket semlan ska innehålla brukar variera mycket inom familjerna – någon vill ha extra mandelmassa, någon ingen mandelmassa alls, eller bara lite grädde och massor av mandelmassa!
    Själv gillar jag mycket grädde, lite mandelmassa som helst ska vara utblandad med mjölk och brödsmulor från brödet (se slutet av receptet) 🙂

    Glutenfri semla

    Till ca 20 st
    25 g jäst för söta degar
    2,5 dl kall mjölk
    1 msk Fiberhusk
    0,5 dl ljus sirap
    0,25 tsk salt
    75 g mjukt smör
    0,75 dl Kesella, naturell
    570 g glutenfri mjölmix (ca 8 dl), Semper

    Fyllning:
    Mandelmassa
    Vispgrädde
    Florsocker att pudra ovanpå

    Smula sönder jästen i bunke och lös upp med lite av mjölken, tillsätt sedan ner resten av mjölken. Rör ner Fiberhusk och låt svälla 10 min. Blanda sedan ner kesella, smör i klickar, salt, sirap och hälften av mjölmixen, kör till en slät deg i maskin. Häll i resten av mjölet i omgångar medan maskinen går, spara ca 1 dl av mjölet till utbakningen.
    Ta upp degen på mjölat bakbord (den ska inte jäsa i bunken) och knåda med lätt hand. Dela degen i ca 20 bitar – färre för större semelbullar – och rulla till runda bullar. Lägg upp bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper, låt bullarna jäsa i 1 1/2 timme under bakduk.
    Pensla med uppvispat ägg  och grädda mitt i ugnen 10-12 min, 250 grader.
    Låt svalna på galler under bakduk.

    Skär av toppen på bullarna och fyll med mandelmassa och grädde efter eget tycke och smak (jag brukar gröpa ur bullarna lite och blanda smulorna med mjölk och mosa ihop detta med mandelmassan). Pudra florsocker med tex en tesil över semlan. Smaklig semla!

    Print Friendly, PDF & Email
  • Pepparkaksrulltårta med lingonfyllning

    Supergod rulltårta med en smakrik fyllning, har strykande åtgång!

    Glutenfri pepparkaksrulltårta

    Botten:
    2 dl glutenfri mjölmix, Finax
    1 tsk Fiberhusk
    3 krm bikarbonat
    1 msk pepparkakskryddor
    4 ägg
    1,5 dl strösocker
    2 msk gräddfil

    Lingon- & färskostfylling:
    100 g osaltat smör, rumsvarmt
    300 g färskost, naturell
    1 msk vaniljsocker
    1,5 dl florsocker
    2 msk vispgrädde
    0,5 dl lingonsylt

    Mät upp alla torra ingredienser till rulltårtsbotten i en bunke.
    Vispa ägg och strösocker fluffigt och tillsätt mjölblandningen lite i taget.
    Rör ner gräddfilen.
    Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 6-8 min i 225 grader.
    Sockra ett bakplåtspapper och lägg den varma kakan på pappret med ovansidan nedåt, låt svalna.

    Vispa smör och färskost fluffigt. Tillsätt vaniljsocker och florsocker, lite i taget, vispa till en fast och jämn smet. Vispa sist ner grädden och rör sedan i lingonsylten.

    Bred fyllningen på kakan och rulla ihop från kortsidan till en rulle, skär i lagom stora bitar. Förvara i kyl.

    Print Friendly, PDF & Email
  • Saffranskaka

     

    image

    Till en kaka
    2 ägg
    1 ½ dl strösocker
    1 tsk fiberhusk
    1 tsk bakpulver
    0,5 g saffran (1 pkt)
    100 g smör
    2 ½ dl (125 g) glutenfri mjölmix
    50 g riven mandelmassa

    Garnering:
    Pärlsocker
    Flagad mandel

    Smält smöret i en kastrull. Stöt saffran i en mortel och häll ner i smöret, låt svalna.

    Vispa ägg och socker fluffigt.
    Mät upp mjölmix, bakpulver och fiberhusk, häll ner i äggblandningen och vänd om med en slickepott till en jämn smet. Häll ner smöret i smeten och rör om försiktigt.

    Smöra en form på ca 1½ liter och bröa med kokos. Häll ner smeten i formen och strö över riven mandelmassa, flagad mandel och pärlsocker.

    Grädda på falsen näst längst ner i ugnen i ca 45 min, i 175 grader.  

     

    Print Friendly, PDF & Email
  • Kladdkakans dag 7 november

    Den älskade kladdkakan har som ni kanske redan vet en egen dag, precis som kanelbullen – dessa två är stora favoriter för min del och jag brukar uppmärksamma dessa dagar .

    Tänkte tipsa er om en kladdkaka med chokladglasyr på som är väldigt god – kan aldrig bli för mycket choklad 🙂

    ca 10 bitar
    100 g smör
    2 ägg
    3 dl strösocker
    1,5 dl mjölmix, Finax röd eller samma mängd maizena
    0,75 dl kakao
    ½ tsk salt
    50 g mjölk choklad

    Glasyr
    16 g smör
    0,75 dl vispgrädde
    50 g mörk choklad
    50 g ljus choklad

    Vit chokladganache
    1/2 dl vispgrädde
    50 g vit choklad

    OBS! Ganachen ska kylas i minst 6 timmar! Ganachen kan uteslutas & garnera med ngt annat, tex grädde, bär, riven/hyvlad choklad.
    Smält smör och choklad i en kastrull under omrörning, ha inte för hög värme då chokladen lätt bränns vid. Ta kastrullen av plattan. Mär upp socker, mjölmix, salt och kakao i en bunk och häll ner smörblandningen, rör om och tillsätt äggen. Rör ihop med en slickepott till en jämn smet. Kläm fast bakplåtspapper i botten på en springform, ca 24 cm i diameter, och pensla kanterna med lite smör. Häll i smeten och grädda kakan mitt i ugnen, 170 grader, i ca 20-30 minuter – kakan ska vara kladdig i mitten, lite seg men inte rinnande. Låt svalna, ställ sedan in i kylen.

    Glasyr
    Hacka chokladen till glasyren och lägg i en bunke. Värm smör och grädde i en kastrull och häll sedan den varma blandningen över chokladen och rör till en tjock kräm. Bred glasyren på kakan och ställ in i kylen.

    Vit chokladganache
    Finhacka den vita chokladen och lägg i en skål. Värm grädden i en kastrull, ta av från plattan när grädden blivit varm och precis kommer börja koka. Häll grädden över chokladen och rör tills all choklad har löst upp sig. Låt svalna och ställ sedan in i kylen i minst 6 timmar eller över natten. Vispa sedan till en kräm med elvispen, medelhastighet. Vispa inte för länge, då blir den grynig. Använd en sprits för att dekorera tårtan.

    Print Friendly, PDF & Email
  • Brownies

    Choklad i alla former är bland det bästa jag vet, och en seg brownie med bitar av nötter i är verkligen inte dumt! 🙂

    IMG_24800

    4 ägg
    3 dl strösocker
    200 g smör
    200 g mörk choklad
    100 g hasselnötter och/eller valnötter
    2 dl glutenfri mjölmix, 120 g
    1 tsk balpulver
    2 tsk vaniljsocker

    Dela chokladen i mindre bitar. Smält smöret i en kastrull och häll ner chokladen och låt svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Grovhacka nötterna och rosta i en torr stekpanna.
    Blanda mjölmix, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner det och hälften av nötterna i äggsmeten. Tillsätt chokladblandningen och rör tills allt blandats.
    Häll smeten i en ugnsform, ca 20*30, klädd med bakplåtspapper.
    Grädda mitt i ugnen 175 grader i ca 20 min, kakan ska stanna men inte vara torr. Låt svalna och skär i rutor.
    Servera med grädde och bär.

    Print Friendly, PDF & Email
  • Pepparkaksbollar

    Här kommer mitt recept på pepparkaksbollar som även fått vara med i Ankarsrums julkalender på deras Facebook-sida 🙂

    INGREDIENSER:
    100 g smör, rumsvarmt
    3 dl ren havre Semper
    4 msk strösocker
    1 msk kakao
    1½ tsk pepparkakskrydda
    1 msk mjölk

    PEPPARKAKSBOLLAR:
    Montera vispskålen och visphuvudet med mördegsvisparna.
    Lägg i alla ingredienser och kör tills allt blandats.
    Forma bollar och rulla i pärlsocker.
    Gästbloggat hos Ankarsum, bakamera.nu.
    Print Friendly, PDF & Email