Jul | Glutenfria Köket

Pepparkaksbollar

Här kommer mitt recept på pepparkaksbollar som även fått vara med i Ankarsrums julkalender 🙂

INGREDIENSER:

100 g smör, rumsvarmt

3 dl ren havre Semper

4 msk strösocker

1 msk kakao

1½ tsk pepparkakskrydda

1 msk mjölk

Lägg i alla ingredienser i en skål (eller i assistentens bunke med vispar) och kör med elvisp tills allt blandats. Forma bollar och rulla i pärlsocker.

läs mer
Revbensspjäll av lamm

Det här är det enda recept på revbensspjäll du behöver!
Glazen som man penslar spjällen med är gudomligt god och ger en fantastisk yta på spjällen.

För mig är det själklart med revbensspjäll av lamm till jul eftersom jag och min familj föder upp lamm (naturbetat & ekologiskt uppfött) på Onsby Gård utanför Uppsala. Har man inte tillgång till spjäll av lamm så passar receptet lika bra att använda till spjäll av gris.

ca 1,5 kg revbenssjäll av lamm
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Glaze
1 dl svartvinbärsgelé
1 msk dijonsenap
1 tsk senap
0,5 dl japansk soja, Mrs Chengs

Putsa bort överflödigt fett. Gnid in spjället med salt och peppar.
Lägg spjället i en ugnssäker form med bendidan uppåt. Stek spjället mitt i ugnen, 175 grader, i 1-1,5 timme eller tills benrn lossnar lätt och köttet känns klart.

Värm vinbärsgelén i en kastrull ihop med övriga ingredienser till glazen.
Pensla bensidan med glazen och stek i ugnen i 2 min. Vänd sedan spjället och pensla andra sidan och stek ytterligare i 2 min. Upprepa ytterligare 2 gånger per sida.

Skär spjället mellan revbenen i lagom stora bitar, serveras varma eller kalla.

läs mer
Lussekatter & saffransbullar

Istället för russin på lussekatterna brukar jag strö över pärlsocker – de flesta petar ju bort russinen ändå!

Till ca 40 st beroende på storlek
50 g jäst för söta degar
5 dl kall mjölk
2 msk Fiberhusk
1 dl ljus sirap
1 g saffran (2 kuvert)
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 1/2 dl Kesella, naturell
1 140 g glutenfri mjölmix (ca 1,9 liter), Finax

Fyllning till saffransbullar
200 g mjukt smör
1 dl strösocker
150 g mandelmassa
1 msk vaniljsocker

Pensling
1 lätt uppvispat ägg
pärlsocker

Smula sönder jästen i bunke och lös upp med lite av den kalla mjölken, tillsätt sedan ner resten av mjölken. Rör ner Fiberhusk och låt svälla 10 min. Blanda sedan ner kesella, smör i klickar, salt, sirap, saffran (mortlad med lite strösocker) och hälften av mjölmixen, kör till en slät deg i maskin. Häll i resten av mjölet i omgångar medan maskinen går.

Rör ihop fyllningen till bullarna med en elvisp – uteslut fyllningen om du endast vill göra lussekatter. Man kan även göra bullar av hälften av degen och lussekatter av den andra hälften.

Ta upp degen på mjölat bakbord (degen ska inte jäsa i bunken) och knåda med lätt hand. Dela degen i två delar och kavla ut en bit i taget till en stor rektangel. Bred ut hälften av fyllningen på degen och rulla ihop från långsidan, skär i ca 2 cm tjocka skivor och lägg i bullformar på en bakplåt. Gör likadant med den andra degbiten. Låt bullarna jäsa 1 1/2 timme under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8-10 min, 250 grader.

Goda saffransbullar med smarrig fyllning

läs mer
Pepparkaksrulltårta med lingonfyllning

Supergod rulltårta med en smakrik fyllning, har strykande åtgång!

Botten:
2 dl glutenfri mjölmix, Finax
1 tsk Fiberhusk
3 krm bikarbonat
1 msk pepparkakskryddor
4 ägg
1,5 dl strösocker
2 msk gräddfil

Lingon- & färskostfylling:
100 g osaltat smör, rumsvarmt
300 g färskost, naturell
1 msk vaniljsocker
1,5 dl florsocker
2 msk vispgrädde
0,5 dl lingonsylt

Mät upp alla torra ingredienser till rulltårtsbotten i en bunke.
Vispa ägg och strösocker fluffigt och tillsätt mjölblandningen lite i taget.
Rör ner gräddfilen.
Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 6-8 min i 225 grader.
Sockra ett bakplåtspapper och lägg den varma kakan på pappret med ovansidan nedåt, låt svalna.

Vispa smör och färskost fluffigt. Tillsätt vaniljsocker och florsocker, lite i taget, vispa till en fast och jämn smet. Vispa sist ner grädden och rör sedan i lingonsylten.

Bred fyllningen på kakan och rulla ihop från kortsidan till en rulle, skär i lagom stora bitar. Förvara i kyl.

läs mer
Mjuk pepparkaka

100 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 ägg
1 1/2 dl gräddfil
1 1/2 msk pepparkakskrydda
1 tsk bikarbonat
3 dl mjölmix, Finax röd (180 g)
1 dl lingonsylt

Vispa smör och socker pösigt med en elvisp, tillsätt sedan äggen och vispa till en pösig smet. Rör ner gräddfilen med en slickepott. Blanda pepparkakskrydda och bikarbonat med mjölmixen. Vänd ner mjölblandningen, lite i taget, i äggsmeten och rör till en klumpfri smet. Rör ner lingonsylten.
Smöra en form som rymmer 2 liter och strö över riven kokos, häll ner smeten. Grädda på falsen längst ner i 40-45 min, 175 grader.

Låt kakan stå några minuter i formen, själp sedan upp på galler och låt svalna.

läs mer
Saffranskaka

Till en kaka
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
0,5 g saffran (1 pkt)
100 g smör
2 ½ dl (125 g) glutenfri mjölmix
50 g riven mandelmassa

Garnering:
Pärlsocker
Flagad mandel

Smält smöret i en kastrull. Stöt saffran i en mortel och häll ner i smöret, låt svalna.

Vispa ägg och socker fluffigt.
Mät upp mjölmix, bakpulver och fiberhusk, häll ner i äggblandningen och vänd om med en slickepott till en jämn smet. Häll ner smöret i smeten och rör om försiktigt.

Smöra en form på ca 1½ liter och bröa med kokos. Häll ner smeten i formen och strö över riven mandelmassa, flagad mandel och pärlsocker.

Grädda på falsen näst längst ner i ugnen i ca 45 min, i 175 grader.

läs mer
GOD JUL!

Hoppas ni alla hade en mysig julafton igår med massor av god mat – det hade jag och min familj 🙂 Tänkte passa på att önska er en rikigt GOD JUL, julen är ju trots allt inte slut ännu!

Den här mjuka pepparkakan gjorde jag till fika på julafton, den är toppad med cream cheese frosting. En mycket god kaka som verkligen kan rekomenderas 🙂

Receptet på mjuk pepparkaka finns HÄR

Frosting till 1 kaka
100 g naturell färskost
25 g smör
3-4 dl florsocker

Rör ihop ingredienserna för hand eller med en elvsisp. Bred på frostingen på kakan och ställ in i kylen, ta fram kakan en stund innan servering så den inte är iskall.

Kakan har jag garnerat med dekorationsglasyr och sockerfigurer strax innan servering.

läs mer
Mjuk pepparkaka

Mjuk pepparkaka är ett måste till julen tycker jag! Saftig, god och kryddig kaka som uppskattas av alla 🙂

100 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 ägg
1 1/2 dl gräddfil
1 1/2 msk pepparkakskrydda
1 tsk bikarbonat
3 dl mjölmix, Finax röd (180 g)
1 dl lingonsylt

Vispa smör och socker pösigt med en elvisp, tillsätt sedan äggen och vispa till en pösig smet. Rör ner gräddfilen med en slickepott. Blanda pepparkakskrydda och bikarbonat med mjölmixen. Vänd ner mjölblandningen, lite i taget, i äggsmeten och rör till en klumpfri smet. Rör ner lingonsylten.
Smöra en form som rymmer 2 liter och strö över riven kokos, häll ner smeten. Grädda på falsen längst ner i 40-45 min, 175 grader.

Låt kakan stå några minuter i formen, själp sedan upp på galler och låt svalna.

läs mer
Lingonlimpa

Nu ska ni få receptet på en jättegod lingonlimpa! Kunde inte låta bli att göra mig en macka med kokt skinka och senap på – mumsigt värre 🙂 Jag som inte gillar vörtbröd något vidare tycker att detta bröd är ett utmärkt alternativ, så denna limpa kommer jag göra många gånger, särskilt nu under jul!

1 limpa
5 dl filmjölk
5 dl grov mjölmix, Finax grön
5 dl fin mjölmix, Finax röd
1 tsk salt
1-2 tsk brödkryddor (jag använde 1 tsk av Ica´s brödkryddor)
1,5 tsk bikarbontat
1,5 tsk bakpulver
1 dl mörk sirap
0,5 dl lingonsylt

Mär upp filmjölk och sirap i en bunke. Rör ner resten av ingredienserna, förutom lingonsylten, och rör till en klumpfri smet. Tillsätt lingonsylten och rör om.
Olja en brödform som rymmer 2 liter, strö över mjölmix och häll ner smeten.
Grädda på falsen längst ner i ugnen i ca 1 timme, 175 grader.

läs mer
Knäck

Ingen jul utan knäck! Vet att man även kan ha i finhackad mandel men vi har alltid gjort knäck utan något extra i, så tycker vi att dem smakar bäst, men vill man kan man självklart tillsätta det man gillar.
Med en hushållstermometer får man lättast ett bra resultat!

ca 50 st
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker

Blanda allt i en kastrull och låt koka upp. Koka sedan på svag värme, smeten ska fortfarande bubbla när den kokar, tills hushållstermometern visar 122 grader. Ställ upp knäckformar på smörpapper och häll upp smeten i formarna, tänk på att smeten är jättevarm – akta alla barn i närheten!

läs mer