• Okategoriserade

    Snart är det fettisdagen!

    I helgen tänkte  jag baka semmelbullar – och därmed tjuvstarta med iaf en semla innan fettisdagen, som iår infaller tisdagen den 12 februari. Man måste ju provsmaka 🙂

    Jag har i nästan hela mitt liv ätit semlor utan mandelmassa i men på senare år har jag börjat uppskatta smaken, men jag lägger bara på lite mandelmassa som dessutom är utblandad med mjölk och smulor av brödet som man gröpt ur brödet.
    Hur äter ni helst era semlor?

    semla

    ca 18-20 bullar
    25 g jäst
    3 dl mjölk
    0,5 dl strösocker
    100 g smör
    1/2 tsk salt
    1 msk fiberhusk
    1 tsk mald kardemumma
    100 g potatismjöl
    500 g mjölmix, Semper

    Fyllning:
    mandelmassa
    mjölk
    smulor från bullarna

    vispgrädde
    florsocker – till garnering

    Värm mjölken till 37 grader i en kastrull. Smula jästen i en bunke och häll över mjöken, rör tills jästen löst sig. Tillsätt fiberhusk, rör om och låt svälla i 10 min. Rör ner restrerande ingredienser och kör 5 min i maskin till en jämn deg. Låt jäsa i 1 timme under bakduk.
    Ta upp degen på mjölat bakbord forma till runda semelbullar. Låt jäsa 40 min under bakduk. Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen 8-10 min i 250 grader.

    Skär av locket på bullarna när de har svalnat, gröp ur en liten fördjupning i varje bulle. Rör ihop fyllningen och fyll bullarna, eller använd ”ren” mandelmassa om man föredrar det.
    Spritsa eller klicka på vispad grädde, lägg på locket och pudra med florsocker.

  • Högtider,  Jul

    God Jul

    Hoppas ni alla hade en mysig julafton igår med  massor av god mat –  det hade jag och min familj 🙂 Tänkte passa på att önska er en rikigt GOD JUL, julen är ju trots allt inte slut ännu!

    Den här mjuka pepparkakan gjorde jag till fika på julafton, den är toppad med cream cheese frosting. En mycket god kaka som verkligen kan rekomenderas 🙂

    DSC08821 (2)

    Receptet på mjuk pepparkaka finns HÄR

    Frosting till 1 kaka
    100 g naturell färskost
    25 g smör
    3-4 dl florsocker

    Rör ihop ingredienserna för hand eller med en elvsisp. Bred på frostingen på kakan och ställ in i kylen, ta fram kakan en stund innan servering så den inte är iskall.

    Kakan har jag garnerat med dekorationsglasyr och sockerfigurer strax innan servering.

  • Choklad,  Lättlagat,  Mjuka kakor

    Daimkladdkaka

    Igår – 7 november – var det Kladdkakans dag!!
    Självklart uppmärksammades denna dag hemma hos oss, kladdkaka är ju en storfavorit som de allra flesta gillar. Vi firade med daimkladdkaka, mycket mycket gott!

    ca 10 bitar
    100 g smör
    2 ägg
    3 dl strösocker
    1,5 dl mjölmix, Finax röd eller samma mängd maizena
    1 dl kakao (Ica´s gillar jag bäst)
    ½ tsk salt
    50 g mörk choklad, 55-70%
    1 dubbel daim

    Tillbehör
    vispad grädde
    krossad daim
    skivad banan eller bär

    Smält smör och choklad i en kastrull under omrörning, ha inte för hög värme då chokladen lätt bränns vid. Ta kastrullen av plattan. Mär upp socker, mjölmix, salt och kakao i en bunk och häll ner smörblandningen, rör om och tillsätt äggen. Rör ihop med en slickepott till en jämn smet. Kläm fast bakplåtspapper i botten på en springform, ca 24 cm i diameter, och pensla kanterna med lite smör. Häll i smeten och strö över govhackad daim.
    Grädda kakan mitt i ugnen, 170 grader, i ca 20-30 minuter – kakan ska vara kladdig i mitten, lite seg men inte rinnande. Låt svalna.

    Servera kakan med vispad grädde, krossad daim och skivad banan, eller bär om man föredrar det.

  • Choklad,  Efterrätter,  Högtider,  Tårta

    Halloweentårta – Fransk chokladtårta

    Tidigare i veckan hade jag lovat dottern att göra en tårta till halloween, och den första tanke som dök upp var att det skulle bli en tårta med spindlar och marshmallows-spöken. Att den blev en fransk chokladtårta berodde på att jag var så sjukt chokladsugen i lördags 🙂 men också för att det är en av många tårtor som jag velat göra glutenfri – resultatet var mycket gott! 🙂

    Tårtan är väldigt mäktig så även om den verkar liten så kommer den att räcka, särskilt om man serverar den som efterrätt 🙂

    10-12 bitar
    100 g mörk choklad
    100 g smör
    2 ägg
    1,25 dl strösocker
    1,5 dl mjölmix, Finax röd

    Glasyr:
    12 g smör
    0,5 dl vispgrädde
    75 g mörk choklad

    Garnering:
    nougat
    mörk choklad
    1½ tsk vatten + 1 dl florsocker
    6 st minimarshmallows

    Smält smör och choklad i en kastrull på medelstark värme under omrörning, passa noga så att det inte bränns, ta av kastrullen från värmen när chokladen smält. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Vänd ner mjölmixen med en slickepott, tillsätt sedan chokladblandningen och vänd ihop till en jämn smet.
    Kläm fast bakplåtspapper i botten på en springform, 20 cm i diameter (köpte min på ÖB), och smörj sidorna med smör. Häll ner smeten och grädda kakan på andra falsen nedifrån, ca 20 min i 175 grader. Kakan ska vara kladdig i mitten och utåt kanterna. Låt kakan kallna en stund och ta sedan loss kanten på springformen och ta bort bakplåtspappret, lägg sedan upp kakan på ett fat och låt kallna.

    Gör glasyren när kakan kallnat. Börja med att hetta upp grädde och smör i en kastrull, ta sedan av kastrullen från plattan. Rör ner chokladen i smörblandningen och rör tills den tjocknat. Låt blandningen svalna lite och bred på kakan. Ställ tårtan i kylen.
    Servera med vispad grädde, ta gärna fram kakan en stund innan servering så den inte är kylskåpskall.

    Garnering och dekoration
    1. Lägg nougaten till spindelkropparna i kylen.
    2. Smält mörk choklad till spindelbenen. Låt chokladen svalna lite och häll sedan i en plastpåse, klipp ett litet hål i ena hörnet och spritsa ut L formade ben på ett smörpapper, ställ in i kylen.
    3. Dekorera minimarshmallows med smält choklad, använd en tandpetare som ”pensel”
    4. Forma nougaten till 3 st spindelkroppar, stora som vindruvor ungefär. Ställ in i kylen.
    5. Rör ihop vatten och florsocker till kristyren. Spritsa ett spindelnätsmönster på tårtan med hjälp av en sprits (eller på samma sätt som chokladen ovan), börja med ringarna runt om tårtan och avsluta med linjer inifrån och ut.
    6. Placera ut spindelkropparna på tårtan och sätt dit benen på spindlarna. Använd en tandpetare för att göra ögon och näsa med kristyren som blev kvar. Rita dit en mun och gör ryggen på spindeln lite ”hårig” med hjälp av tandpetaren.
    7. Placera ut spökena.

    Tips!
    Vill man ha glasyr även på kanterna, dubbla mängden glasyr – följ receptet i övrigt.

  • Kyckling,  Lättlagat,  Pasta

    Kycklingpasta med röd pesto

    Denna måndagskväll tänkte jag tipsa er om en snabb, enkel och god pasta med röd pesto, kyckling och goda smakkompisar. Röd pesto tycker jag är jättegott liksom den gröna peston, tyvärr äter vi pesto alldeles för sällan – det får det bli ändring på 🙂

    20121028-110915.jpg

    Till 2 portioner
    2 kycklingfiléer
    pasta för 2 pers
    1 frp mozarella ost
    ½-1 frp babyspenat
    svarta oliver
    lufttorkad skinka
    röd pesto
    1 liten paprika

    Koka upp vatten i en kastrull och koka pastan enligt anvisaningarna på förpackningen. Tärna kycklingfiléerna i bitar, ca 2 x 2 cm, och krydda med grillkrydda (kolla så den är glutenfri), stek på medelstark värme tills de är genomstekta, lägg upp på en tallrik och låt svalna. Tärna paprikan och mozarella. Lägg upp pastan i tallrikar och rör i valfri mängd röd pesto. Tillsätt övriga ingredienser efter eget tycke, dekorera med skinkan.

     

  • Färs,  Gratänger

    Tacogratäng med avokadoröra

    Häromdagen blev vi sugna på tacos till middag men eftersom vi inte hade allt hemma till den vanliga ”traditionella” tacomiddagen med skal, tortillabröd, såser osv fick jag tänka om lite. Så med inspiration från olika recept slutade det med att en väldigt god tacogratäng med sallad och avokadoröra som tillbehör stod på middagsbordet 🙂 Tänk vad bra det är ibland att det inte alltid blir som man brukar göra – då får man anledning att testa nya saker och upptäcka nya favoriter. Nästa gång kommer jag även ha nachochips till, då är rätten verkligen fulländad! Ha som vanligt vanan inne att alltid titta på innehållsförteckningen, vissa märken och sorter av nachochips innehåller gluten eller spår av gluten!

    20121014-211047.jpg

    Till 4 portioner
    400 g nötfärs eller blandfärs
    1 påse tacokrydda, kolla innehållet!
    1
    msk vatten
    1 ask naturell färskost , 200 g
    1 dl creme fraiche
    1 klyfta vitlök
    ca 2 dl riven ost

    Avokadoröra:
    2 st avokado
    1 dl creme fraiche
    1 klyfta vitlök
    salt & peppar

    Tillbehör:
    Valfria grönsaker, tex tomat, gurka, sallad, majs
    Nachochips, kolla innehållet!

    Rör ihop creme fraiche, färskost och pressa i vitlök, bred ut röran i botten av en ugnsfast form. Stek köttfärsen och tillsätt vatten och kryddmix. Häll köttfärsen över röran och strö över riven ost. Gratinera mitt i ugnen i ca 10-15 min, 225 grader, eller tills osten fått fin färg.

    Gör under tiden avokadoröran – mosa avokado och creme fraiche med en gaffel, tillsätt ev. mer creme fraiche om du vill ha en lösare konsistens, pressa i vitlök och smaka av med salt och peppar.

    Skär grönsakerna och servera gratängen med nachochips och avokadoröra.

  • Förrätter

    Kantarellmacka

    Just nu kryllar skogarna av gula kantareller och trattkantareller, jag vet inte hur många liter vi plockat hittills! Det blir alltid en kantarellmacka av svampen vi plockat, av resten gör jag tex. svampsås och serverar med fläskfilé/kotlett/kyckling eller så torkar jag trattisarna, perfekt att göra svampsås av när de inte längre finns några kvar att plocka i skogen. Gula kantareller är svåra att torka då de innehåller mycket vätska, de kan man istället förvälla genom att låta de puttra i 15-20 minuter på svag värme i sitt eget spad tills vätskan nästan kokat bort (akta så de inte bränns!), ev kan man tillsätta lite vatten om svampen inte är så blöt. När svampen kallnat fryser man in dem i lagom stora portionspåsar, bara att tina och använda som vanligt – detta kan man såklart även göra med annan svamp oxå.

    Men nu var det ju kantarellmacka som gällde 🙂 Jag rostar alltid mitt bröd i torr stekpanna eftersom risken för smulor i brödrosten från vanligt bröd känns väldigt stor då den används av övriga i familjen. När jag steker gula kantareller har jag alltid i pyttelite gul curry, det ska inte smaka curry utan bara hjälpa till att framhäva den goda smaken!

    Till 2 portioner
    ca 1/2 liter rensade kantareller
    2 skivor bröd, tex havrelimpa eller formfranska
    smör
    salt & peppar
    lite lite gul curry, Santa Maria

    Skär svampen i mindre bitar, stek på hög värme tills vätskan kokat bort, sänk sedan värmen så svampen inte bränns, ha i en stor klick smör och lite curry, salta och peppra efter eget tycke. Ta upp svampen på en tallrik. Höj värmen i pannan och rosta brödet på båda sidor, passa så det inte bränns! Lägg upp bröden på två tallrikar och lägg på svampen, ät genast.

  • Förrätter,  Skaldjur

    Räkcocktail med vitlöksbröd

    Klassisk och lättsam förrätt som enkelt kan varieras på många olika sätt så det är fritt fram att byta ut och lägga till ingredienser precis som ni själva tycker. Testade även att göra egen majonäs och det blev jättegott, men man kan givetvis ta genvägen och köpa färdig. Vitlöksbröden är pricken över i!

    Till 2 portioner
    Räkcocktail
    1 dl skalad och tärnad gurka
    ½ dl finhackad gul paprika
    1 st tärnad avokado
    100 g skalade räkor

    Dressing
    ½ msk olivolja
    ½ tsk citronsaft, konc. eller färsk
    citronpeppar, salt, chilipulver, dill (torkad eller färsk)

    Majonäs
    2 st äggulor (rumstempererade)
    ½ msk vitvinsvinäger
    ½ msk dijonsenap
    1½ dl rapsolja
    salt och peppar

    Vitlöksbröd
    2 skivor formfranska
    ½ msk flytande smör/margarin
    ½ msk olivolja
    1 liten klyfta vitlök
    lite torkad persilja, eller färsk
    salt & peppar
    flingsalt

    Räkcocktail Lägg tärnad gurka, paprika, avocado och räkor i en bunke. Rör ihop olja och citronsaft i en annan skål och smaka av med kryddorna, häll sedan över räkblandningen och rör försiktigt om tills allt blandats. Ställ in i kylen.

    Majonäs Mät upp vinäger, senap och äggulor i en skål. Vispa med elvisp (eller med hushållsassistent), droppa ner oljan lite i taget samtidigt som man vispar, när majonäsen börjat tjockna kan man övergå till att hälla oljan sakta i en fin stråle. Smaka av med salt och peppar, tillsätt ev. mer vinäger och senap. Häll upp på en ren burk, kan förvaras ca 1 vecka i kylen.

    Vitlöksbröd Skär bröden diagonalt till trekanter. Rör ihop smör, olja, pressad vitlök, persilja, salt och peppar i en skål. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och pensla ovansidan med smörblandningen. Strö över flingsalt. Rosta mitt i ugnen, 225 grader (gärna med grill funktionen på) i ca 5 min beroende på brödens tjocklek.

    Lägg upp räkblandningen och en klick majonäs i portionsskålar/glas en stund innan servering, garnera med vitlöksbröd och ev. en citronskiva.

  • Choklad,  Efterrätter,  Tårta

    Jordgubbsmoussetårta på kladdkakebotten

    Den här tårtan gjorde jag i helgen när vi hade födelsedagsfirande för mig och min tvillingbror, vi fyller 26 år idag så hipp hipp hurra och grattis till oss! 🙂

    Tårtan blev underbart god och precis som jag tänkt mig!
    Den kommer bli snäppet godare med solmogna svenska jordgubbar men de spanska som jag använde var helt okej de med. Kunde inte motstå att köpa de härliga amerikanska jätteblåbären heller! Kanske man ska plantera en buske i trädgården? Visserligen har vi mängder av blåbär i skogen men det kan ju vara skoj med en annan variant av dem 🙂

    12-14 bitar
    Botten
    100 g smör
    3 dl strösocker
    1½ dl glutenfri mjölmix, eller maizenamjöl
    2 ägg
    4 msk kakao
    2 msk vaniljsocker
    ½ krm salt

    Moussen
    250 g frysta jordgubbar (eller ½ l färska)
    5 st gelatinblad
    3 äggulor
    2 dl florsocker
    6 dl vispgrädde

    Börja med att göra kladdkaksbotten.
    – Smält smöret i en stor kastrull. Rör ner alla ingredienser, ta äggen sist, i smöret och rör om till en jämn smet.
    – Använd en form med löstagbara kanter, ca 24 cm, och kläm fast ett bakplåtspapper i botten, pensla kanterna med smör. Häll ner smeten i formen.
    – Grädda mitt i ugnen, ca 20-25 min, i 170 grader. Låt svalna, ställ gärna in kakan i kylen så den blir riktigt kall innan moussen läggs på.

    Gör nu jordgubbsmoussen, läs igenom stegen nedan innan du börjar.
    – Blötlägg gelatinbladen, ca 5 min.
    – Mixa jordgubbarna till en slät puré med stavmixer eller i en mixer.
    – Vispa ihop äggulor och florsocker i en stor bunke.
    – Vispa grädden i ytterligare en bunke, den är lagom tjock när grädden blir toppig när man tar upp visparna.
    – Värm ca 1 dl av purén i en kastrull och ta sedan av plattan, lägg ner gelatinbladen och rör om tills de smält. Häll tillbaka den varma blandningen i resten av purén, se till att röra hela tiden för att undvika klumpar.
    – Rör ner purén i äggblandningen.
    – Vänd sedan ner 1/3 av grädden i jordgubbsblandningen och vänd försiktigt om tills allt blandat sig, vänd därefter ner resten av grädden – rör inte för mycket, moussen riskerar då att bli grynig.
    – Lossa kanten på formen till kladdkaksbotten och diska så att smör och smulor försvinner.
    – Sätt tillbaka kanten på formen och häll ner moussen. Släta till ytan med en slickepott eller tex. en kniv.
    -Låt stå i kyl minst 4 timmar. Det går även bra att frysa och ta fram några timmar innan servering.

    – Dra en kniv längs med kanten på formen så att moussen släpper, ta sedan försiktigt bort kanten och jämna ev till med en kniv eller slickepott.
    – Garnera efter egen fantasi och tycke och njut!

  • Grillat,  Kött,  Potatis

    Grillat högrev med potatisskivor och coleslaw

    När man tänker på högrev dyker bilden på en god gryta upp i huvudet, men så här inför grillsäsongen vill jag tipsa om lite nytänkande – GRILLAT högrev 🙂 Ingen direkt fast food, om man räknar in kokningen av köttet i tiden, men stunden på grillen gick snabbt, max 5 minuter! Kan verkligen rekomendera detta, jättegott 🙂 Och har man inte tid att koka köttet samma dag, gör det dagen innan så är middagen nästan klar sen!

    Till 4-5 personer
    ca 1 kg högrev i bit
    2 liter vatten
    1 tärning köttbuljong (kolla så den är glutenfri!)
    2 msk tomatpuré
    2 vitlöksklyftor
    1 msk soja, Mrs Chengs
    ½ tsk sambal olek (kan uteslutas)
    grillkrydda, lökpulver, salvia

    Glaze
    1,25 dl olivolja
    2 msk ketchup
    1 msk honung
    2 rosmarinkvistar, hela
    salt, grillkrydda, lökpulver, svartpeppar

    Potatisskivor
    ca 800 g potatis
    ca 0,5 dl olivolja
    chilipulver, grillkrydda, vitlökspulver, salt

    Lägg köttet i en stor gryta och häll på vattnet, fyll ev på lite till om vattnet inte täcker (lite av köttet kan sticka upp över ytan). Tillsätt buljongtärning, tomatpuré, soja, vitlök i skivor och sambal olek, om man vill. Krydda efter eget tycke och smak med grillkrydda, lökpulver och salvia. Koka upp och låt sedan puttra på svag värme under lock i ca 2 timmar. Ta upp köttet och låt svalna, lägg sedan in köttet i kylen.

    Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatisen och skär i centimetertjocka skivor. Blanda olja och kryddor i en bunke, smaka av styrkan som du själv vill ha den. Häll ner potatisskivorna och rör runt. Lägg över på bakplåtspapper och tillaga mitt i ugnen i ca 25 minuter, vänd på potatisen efter halva tiden.

    Rör ihop ingredienserna till glazen och smaka av med kryddorna.
    Ta fram köttet 30 min innan grillningen. Plocka upp rosmarinkvistarna ur glazen. Skär köttet i tjocka skivor, ca 2 cm, grilla sedan i 3-4 minuter, ta upp på ett fat och pensla med glazen på båda sidor, lägg tillbaka köttet på grillen och låt ligga i någon minut – passa så det inte bränns!

    Lägger inte ut något recept på coleslaw då jag inte lyckats få till den precis som jag vill ha den så köp antingen färdig eller testa er fram. Är det någon som sitter inne på det perfekta coleslaw receptet – dela gärna med er!