• Bröd

    Sirapslimpa

    Visst är det märkligt att när man inte kan få något, då vill man ha det, men när man kan få det så värdesätter man det inte?
    I detta fall tänker jag givetvis på mat! 🙂
    Igår blev jag nämligen så otroligt sugen på Skogaholmslimpa med skivad leverpastej och smörgåsgurka. Jag har väl aldrig tyckt att Skogaholmslimpa är något speciellt utan förknippar det med dagis och förskolans alla mellanmål, och då gillade jag inte mackor särskilt mycket…. Sen jag flyttade hemifrån och fick ett eget hushålle – som Lotta på Bråkmakargatan säger – så har vi köpt Skogaholmslimpa max 5 gånger, och då har det varit när man blivit sugen på en riktigt god leverpastejsmacka eller en med prickig korv. Det har då alltid slutat med att vi lessnat på den degiga smaken efter halva limpan 😉
    Men som sagt, igår blev jag så sugen på just en sånn god pastejmacka med Skogaholmslimpa – troligtvis för att jag vet att jag inte kan få det!

    Skam den som ger sig tänkte jag och bestämde mig för att baka något som påminner om limpan iaf! Jag velade bra länge om jag skulle ha i brödkryddor eller inte, men beslöt mig till sist för att ha i det iaf. En sirapslimpa med gluten i bakar man med bla rågsikt som i sig ger en del smak, den smaken ”tappar” man i och med att man bakar glutenfritt. Tyckte samken blev över förväntan och detta bröd läggs till bland favoriterna!

    1 bröd
    50 g jäst
    50 g smör
    3 dl filmjölk, standard
    ½ tsk salt
    ½ dl mörk sirap
    500-550 g mjölmix, Finax (rött pkt)
    ev. 0,5 tsk brödkryddor (jag använde Icas)

    Smält smöret i en kastrull och tillsätt filmjölken. Värm till 37 grader, använd gärna en termometer. Häll över i en bakbunke och rör ner jästen i degspadet. Tillsätt sirap, salt och ev brödkryddor. Blanda ner mjölmixen, men spara ca 1 ½ dl till utbakningen. Rör till en jämn smet, den ska vara kladdig, och låt jäsa under bakduk i ca 30 min.

    Degen efter första jäsningen


    Knåda degen lätt i bakbunken, tillsätt mer mjöl tills den går att ta i utan att degen fastnar på händerna (den kommer fortfarande vara lite kladdig). Forma till en limpa, ta ev mer mjöl på händerna så går det lättare att forma limpan eftersom degen fortfarande är lite kladdig – men så ska det vara. 

    Nu ska den jäsa 20 min


    Låt jäsa under bakduk i 20 min. Pensla brödet med lite sirapsvatten (2 delar vatten & 1 del mörk sirap). Grädda på andra falsen nedifrån i 200 grader, ca 30 min. Låt svalna i bakduk. Skär sedan upp i skivor och lägg in i frysen för att brödet ska hålla sig färskt.

    Print Friendly, PDF & Email
  • Bröd

    Tortillabröd

    Det verkar vara svårt att hitta vettiga glutenfria tortilla bröd…så jag tog saken i egna händer och bakade egna 🙂
    Dom blev kanske inte lika stora som dom vanliga tortilla bröden med gluten i, men dom här var mycket godare 🙂 Gjorde även en omgång ”vanliga” till övriga familjen och de blev mer än godkända! Tyckte inte det tog så lång tid att göra bröden heller, ca 1 timme inkl stekning. Nästa gång gör jag dubbel sats och fryser in!

    5 st glutenfria tortillabröd
    3 dl mjölmix Finax
    1/2 tsk bakpulver
    1/4 tsk  salt
    1 dl kallt vatten
    1 dl majsmjöl
    1 msk olja

    8-10 st tortillabröd, med gluten
    6-7 dl vetemjöl
    1 tsk bakpulver
    1/2 tsk salt
    2 dl kallt vatten
    2 msk olja

    Mät upp vatten och olja i en bunke. Tillsätt de torra ingredienserna under omrörning och rör till en smidig deg.

    Dela upp degen i lika stora ”klumpar” och kavla ut till tunna bröd.

    Stek på hög värme 30-60 sek per sida, passa noga så de inte bränns eller får ligga för länge, då blir de hårda. Jag kavlade ut 3 st bröd i taget och stekte dem vart efter. Mellan varje omgång stängde jag av plattan och tog bort stekpannan.

    Print Friendly, PDF & Email
  • Bröd

    Havre tekakor

    Detta är ett av mina favoritbröd. Tekakorna är väldigt mättande och det räcker gott och väl med en till frukost. När jag ändå bakade gjorde jag en omgång tekakor med vanligt vetemjöl i till maken och dottern, med den degen gjorde jag medans min glutenfria omgång stog på jäsning. Bakade ut den glutenfria först samt gräddade dom först i ugnen för att undvika eventuellt mjöldamm.

    10 tekakor
    5 dl mjölk
    4 dl ren havregryn, Semper
    ½ msk salt
    1 msk sirap
    1 msk fiberhusk
    150 g smör
    25 g jäst
    ca 8,5 dl mjölmix Finax (ca 510 g)

    Värm mjölken till ca 50 grader. Häll därefter i havregryn, sirap och fiberhusk, låt stå och svälla i ca 20 min.

    Smält smöret och rör ner i grynblandningen. Smula ner jästen i en bakbunke, häll på lite av grynblandningen och rör till jästen löst sig, häll därefter på resten av blandningen. Tillsätt mjölmixen lite i taget, låt maskinen arbeta degen i 3-5 minuter. Låt sedan jäsa i 45 min under bakduk.  Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lätt. Dela degen i 10 bitar och forma runda tekakor, ca 1 cm tjocka. Lägg över på plåtar med bakplåtspapper och nagga dem med en gaffel, jäs under bakduk i ca 30 minuter. Grädda mitt i ugnen 200 g i ca 10 min

    Print Friendly, PDF & Email
  • Bröd

    Bovetelimpa

    Bovete är en helt ny bekantskap för mig när det gäller brödbakning. Det som är så bra med bovete är att det är naturligt glutenfritt, och gott! Att strö över krossat bovete på limpan gjorde nästan hela brödet, det knastrar gott när man äter det och ger en lite rustikare känsla. Brödkryddorna ger brödet en god samk.
    När vi åt chili con carne till middag åt jag det här brödet till, passade jättebra!

    1 limpa
    25 g jäst
    25 g smör
    2 ½ dl mjölk
    ½ msk honung
    ½ msk Fiberhusk
    1 dl krossat bovete, ca 75 g
    ½ msk malda brödkryddor
    ½ tsk salt
    ca 4½ dl mjölmix, Finax ( ca 270 g)

    Smula jästen i en degbunke. Smält smöret och tillsätt mjölk och honung, värm till 37 grader (jag använder alltid termometer). Häll degspadet över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt fiberhusk och bovete, låt svälla i ca 10 min. Blanda ner brödkryddor, salt och hälften av mjölmixen, arbeta till en jämn smet i bakmaskinen. Häll i resten av mjölet i omgångar och kör i ca 5 min tills degen är jämn och slät. Smörj en brödform med smör, strö med lite krossat bovete. Häll i degen och fördela den jämt. Strö över krossat bovete och låt jäsa under bakduk i ca 45 min. Grädda på andra falsen nedifrån i 200 grader, ca 20-25 min. Låt kallna under bakduk, skär sedan upp limpan i skivor och frys in.

    Print Friendly, PDF & Email
  • Bröd

    Grovt formbröd

    Upptäckte imorse att brödet började ta slut så när jag kom hem från jobbet bestämde jag mig för att baka. Eftersom jag samtidigt lagade middag, Flygande Jakob, valde jag för enkelhetens skull att pröva det recept på grov formfranska som står på förpackningen till Finax grova mjölmix. Piffade dock det lite genom att ha på flingsalt innan brödet åkte in i ugnen. När brödet svalnat skar jag upp det i skivor och frös in. Brödet var jättegott nybakat men blev lite smuligt när jag senare tog fram det ur frysen.
    Nästa gång jag bakar detta ska jag prova att ha i fiberhusk och se om det bli bättre, kanske en näve solrosfrön åker ner också!

    1 bröd
    25 g jäst
    4 dl ljummet vatten, 37 grader
    2 msk olja eller 25 g smält smör
    1 ½ msk sirap
    1 tsk salt
    450 g grov mjölmix, Finax

    Lös upp jästen i det ljumma vattnet, jag brukar använda stektermometern för att få rätt temperatur på vattnet. Tillsätt sirap, salt och olja, häll sedan i mjölmixen och vispa med elvisp i ca 5 min. Häll upp smeten i en smörad brödform och låt jäsa under bakduk i 35 minuter. Tryck försiktigt fast valfri mängd flingsalt, kan uteslutas om man vill. Grädda på andra falsen nedifrån i 200 grader, ca 35 minuter,

    Print Friendly, PDF & Email