-
Julkola
Seg kola med en härligt god smak av choklad är ett måste till jul i Glutenfria Köket!
Bästa tipsen för att lyckas med kolan är att använda en digital termometer och att inte lämna spisen ?
Ett till tips är att slå in julkolan i muffins formar – enkelt och snyggt.
Till ca 60 st kolor
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl mörk sirap
2 msk kakao
1 tsk ättika 12%Mät upp grädde, strösocker, sirap och kakao i en tjockbottnad kastrull med höga kanter. Låt koka upp under omrörning, sänk sedan temperaturen på plattan och koka på svag värme tills termometern visar 125 grader. Ta av kastrullen från värmen och rör i ättiksspriten. Rör om tills allt blandats. Häll upp kolan på bakplåtspapper i tex en ugnsform och låt svalna. Skär i lagom stora bitar och slå in kolorna i muffinsformar eller klippt smörpapper. Förvara i rumstemperatur.
-
Rudolf-muffins
Supersöta muffins med Rudolf och hans röda mule!
Muffinsen är smaksatt med pepparkakskryddor och sedan spacklad med vaniljfrosting. Dekorationer i choklad och marsipan.
Till 12 st muffins
Pepparkaksmuffins
100 g smör, rumsvarmt
2 ägg
2 1/2 dl glutenfri mjölmix, Finax
1 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk fiberhusk
2 tsk pepparkakskryddorVaniljfrosting
50 g mjukt smör
200 g naturell färskost
5 dl florsockerGarnering
Mörk choklad
Röd marsipan
Grön kristyrRör socker och smör luftigt, tillsätt sedan ett ägg i taget. Mät upp alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smörblandningen, rör till en jämn smet. Lägg ca 1/3 av smeten i en skål och tillsätt kakao.
Häll upp smeten i muffinsformarna och fyll dem till drygt hälften.
Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i ca 10 min.Blanda alla ingredienser till frostingen i en skål tills alla klumpar försvunnit.
Smält choklad och gör renhorn och runda ögon med hjälp av en sprits, låt stelna. Dutta lite grön kristyr på chokladögonen.
Rulla röd marsipan till bollar (nosen).
Montera dekorationerna som på bilden.Lycka till!
-
Pepparkaksbollar
Här kommer mitt recept på pepparkaksbollar som även fått vara med i Ankarsrums julkalender 🙂
INGREDIENSER:
100 g smör, rumsvarmt
3 dl ren havre Semper
4 msk strösocker
1 msk kakao
1½ tsk pepparkakskrydda
1 msk mjölk
Lägg i alla ingredienser i en skål (eller i assistentens bunke med vispar) och kör med elvisp tills allt blandats. Forma bollar och rulla i pärlsocker.
-
Revbensspjäll av lamm
Det här är det enda recept på revbensspjäll du behöver!
Glazen som man penslar spjällen med är gudomligt god och ger en fantastisk yta på spjällen.För mig är det själklart med revbensspjäll av lamm till jul eftersom jag och min familj föder upp lamm (naturbetat & ekologiskt uppfött) på Onsby Gård utanför Uppsala. Har man inte tillgång till spjäll av lamm så passar receptet lika bra att använda till spjäll av gris.
ca 1,5 kg revbenssjäll av lamm
1 tsk salt
1 krm svartpepparGlaze
1 dl svartvinbärsgelé
1 msk dijonsenap
1 tsk senap
0,5 dl japansk soja, Mrs ChengsPutsa bort överflödigt fett. Gnid in spjället med salt och peppar.
Lägg spjället i en ugnssäker form med bendidan uppåt. Stek spjället mitt i ugnen, 175 grader, i 1-1,5 timme eller tills benrn lossnar lätt och köttet känns klart.Värm vinbärsgelén i en kastrull ihop med övriga ingredienser till glazen.
Pensla bensidan med glazen och stek i ugnen i 2 min. Vänd sedan spjället och pensla andra sidan och stek ytterligare i 2 min. Upprepa ytterligare 2 gånger per sida.Skär spjället mellan revbenen i lagom stora bitar, serveras varma eller kalla.
-
Saffranskaka
Till en kaka
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
0,5 g saffran (1 pkt)
100 g smör
2 ½ dl (125 g) glutenfri mjölmix
50 g riven mandelmassaGarnering:
Pärlsocker
Flagad mandelSmält smöret i en kastrull. Stöt saffran i en mortel och häll ner i smöret, låt svalna.
Vispa ägg och socker fluffigt.
Mät upp mjölmix, bakpulver och fiberhusk, häll ner i äggblandningen och vänd om med en slickepott till en jämn smet. Häll ner smöret i smeten och rör om försiktigt.Smöra en form på ca 1½ liter och bröa med kokos. Häll ner smeten i formen och strö över riven mandelmassa, flagad mandel och pärlsocker.
Grädda på falsen näst längst ner i ugnen i ca 45 min, i 175 grader.
-
Saffransbullar och lussekatter
Tyckte att det var hög tid att baka lussebullar och lussekatter, är ju redan andra advent 🙂
De andra i familjen monterade ihop och dekorerade det årliga pepparkakshuset (inte glutenfritt), samt bakade pepparkakor. Än så länge har jag tyvärr inte hittat något glutenfritt recept på pepparkakor som jag är helt nöjd med – det recept som finns här på bloggen är goda men jag är inte helt nöjd 🙂 Men jag ger inte upp – jag ska ta fram ett recept som jag är nöjd med – så det så!Vi åt ett väldigt gott adventsfika iaf med nybakade bullar och lussekatter 🙂
Istället för russin brukar jag strö över pärlsocker – de flesta petar ju bort russinen ändå!Till ca 40 st beroende på storlek
50 g jäst för söta degar
5 dl kall mjölk
2 msk Fiberhusk
1 dl ljus sirap
1 g saffran (2 kuvert)
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 1/2 dl Kesella, naturell
1 140 g glutenfri mjölmix (ca 1,9 liter), FinaxFyllning till saffransbullar
200 g mjukt smör
1 dl strösocker
150 g mandelmassa
1 msk vaniljsockerPensling
1 lätt uppvispat ägg
pärlsockerSmula sönder jästen i bunke och lös upp med lite av den kalla mjölken, tillsätt sedan ner resten av mjölken. Rör ner Fiberhusk och låt svälla 10 min. Blanda sedan ner kesella, smör i klickar, salt, sirap, saffran (mortlad med lite strösocker) och hälften av mjölmixen, kör till en slät deg i maskin. Häll i resten av mjölet i omgångar medan maskinen går.
Rör ihop fyllningen till bullarna med en elvisp – uteslut fyllningen om du endast vill göra lussekatter. Man kan även göra bullar av hälften av degen och lussekatter av den andra hälften.
Ta upp degen på mjölat bakbord (degen ska inte jäsa i bunken) och knåda med lätt hand. Dela degen i två delar och kavla ut en bit i taget till en stor rektangel. Bred ut hälften av fyllningen på degen och rulla ihop från långsidan, skär i ca 2 cm tjocka skivor och lägg i bullformar på en bakplåt. Gör likadant med den andra degbiten. Låt bullarna jäsa 1 1/2 timme under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8-10 min, 250 grader.
Goda saffransbullar med smarrig fyllning 🙂
-
Knäck
Ingen jul utan knäck! Vet att man även kan ha i finhackad mandel men vi har alltid gjort knäck utan något extra i, så tycker vi att dem smakar bäst, men vill man kan man självklart tillsätta det man gillar.
Med en hushållstermometer får man lättast ett bra resultat!
ca 50 st
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl strösockerBlanda allt i en kastrull och låt koka upp. Koka sedan på svag värme, smeten ska fortfarande bubbla när den kokar, tills hushållstermometern visar 122 grader. Ställ upp knäckformar på smörpapper och häll upp smeten i formarna, tänk på att smeten är jättevarm – akta alla barn i närheten!
-
Pepparkakor
Förra helgen bakade jag och min dotter pepparkakor. Gjorde en glutenfri deg och en vanlig med vetemjöl i. Använde samma recept till båda men i den glutenfria degen tillsatte jag även Pofiber. Vid utbakningen fick jag blanda i mer mjölmix och potatismjöl för att degen inte skulle bli så kladdig. I receptet nedan har jag öka mängden mjölmix mot vad jag använde, men det kommer säkert behövas knådas in mer mjölmix och potatismjöl och det är svårt att råda hur mycket. Men degen ska vara så pass att den går att kavla.
Ett tips vid utbakning är att använda just potatismjöl, och vänd försiktigt på degen då och då och strö ut mer potatismjöl både ovanpå och under degen.
Smaken var väldigt god, köpekakorna kan slänga sig i väggen!
60 g smör
½ dl mörk sirap
½ dl vatten
1 dl strösocker
1/4 msk bikarbonat
4 dl mjölmix, Finax rött paket
15 g Pofiber
1½ msk pepparkakskryddor, Santa MariaTill utbakning
Potatismjöl & mjölmixSmält smöret tillsammans med sirap. Ta av från plattan och tillsätt vatten, låt svalna. Blanda socker och pepparkakskryddor i en bunke, häll över smöret och rör om. Mär upp mjölmix, Pofiber och bikarbonat i en bunke. Rör ner i resten av balndningen under omrörning, fortsätt röra till en klumpfri smet. Lägg över plastfolie på bunken och låt svälla i kyl minst ett dygn.
Ta upp degen på bakbordet och knåda i potatismjöl och mjölmix tills degen blivit mindre kladdig och går att kavla. Kvala ut degen med potatismjöl. Vänd på degen under utkvalingen, se till att den hela tiden är mjölad med potatismjöl (inte jättemycket med så pass att degen inte fastnar i kaveln eller underlaget). Tryck ut peparkakor med mått och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, 8-10 min.
-
Sirapslimpa
Visst är det märkligt att när man inte kan få något, då vill man ha det, men när man kan få det så värdesätter man det inte?
I detta fall tänker jag givetvis på mat! 🙂
Igår blev jag nämligen så otroligt sugen på Skogaholmslimpa med skivad leverpastej och smörgåsgurka. Jag har väl aldrig tyckt att Skogaholmslimpa är något speciellt utan förknippar det med dagis och förskolans alla mellanmål, och då gillade jag inte mackor särskilt mycket…. Sen jag flyttade hemifrån och fick ett eget hushålle – som Lotta på Bråkmakargatan säger – så har vi köpt Skogaholmslimpa max 5 gånger, och då har det varit när man blivit sugen på en riktigt god leverpastejsmacka eller en med prickig korv. Det har då alltid slutat med att vi lessnat på den degiga smaken efter halva limpan 😉
Men som sagt, igår blev jag så sugen på just en sånn god pastejmacka med Skogaholmslimpa – troligtvis för att jag vet att jag inte kan få det!Skam den som ger sig tänkte jag och bestämde mig för att baka något som påminner om limpan iaf! Jag velade bra länge om jag skulle ha i brödkryddor eller inte, men beslöt mig till sist för att ha i det iaf. En sirapslimpa med gluten i bakar man med bla rågsikt som i sig ger en del smak, den smaken ”tappar” man i och med att man bakar glutenfritt. Tyckte samken blev över förväntan och detta bröd läggs till bland favoriterna!
1 bröd
50 g jäst
50 g smör
3 dl filmjölk, standard
½ tsk salt
½ dl mörk sirap
500-550 g mjölmix, Finax (rött pkt)
ev. 0,5 tsk brödkryddor (jag använde Icas)Smält smöret i en kastrull och tillsätt filmjölken. Värm till 37 grader, använd gärna en termometer. Häll över i en bakbunke och rör ner jästen i degspadet. Tillsätt sirap, salt och ev brödkryddor. Blanda ner mjölmixen, men spara ca 1 ½ dl till utbakningen. Rör till en jämn smet, den ska vara kladdig, och låt jäsa under bakduk i ca 30 min.
Degen efter första jäsningen
Knåda degen lätt i bakbunken, tillsätt mer mjöl tills den går att ta i utan att degen fastnar på händerna (den kommer fortfarande vara lite kladdig). Forma till en limpa, ta ev mer mjöl på händerna så går det lättare att forma limpan eftersom degen fortfarande är lite kladdig – men så ska det vara.
Nu ska den jäsa 20 min
Låt jäsa under bakduk i 20 min. Pensla brödet med lite sirapsvatten (2 delar vatten & 1 del mörk sirap). Grädda på andra falsen nedifrån i 200 grader, ca 30 min. Låt svalna i bakduk. Skär sedan upp i skivor och lägg in i frysen för att brödet ska hålla sig färskt. -
Smörkola
Gott basrecept som kan smaksättas på många olika sätt, mina favoriter är chokladkola och pepparkakskola ♥
Chokladkola doppad i mörk choklad, hyvlad vit choklad ovanpå 🙂
100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsockerSmaksättningar
Pepparkakskola – 2 tsk pepparkakskryddor
Chokladkola – 2 msk kakao
Apelsinkola – rivet skal av 2 st apelsiner & 1 citron
Pistagekola – 1 dl hackade rostade pistagenötter
Limekola – rivet skal av 2 st lime
Kardemummakola – 2 tsk stötta kardemummakärnor
Ingefärskola – 1 tsk malen ingefäraSmält smöret i en vid tjockbottnad kastrull.
Rör ner vispgrädde, strösocker, sirap och vaniljsocker och låt koka utan lock i ca 15-30 min. Rör om då och då.
Gör sedan ett kulprov för att veta när kolan är klar (kulprov: droppa ner lite smet i ett glas med kallt vatten, när kolan går att rulla till en kula är den klar).
Rör ner den smaksättningen du vill ha, eller behåll kolan naturell.
Häll upp kolan i en oljad eller bakplåtsklädd form, låt stelna.
Skär upp kolan i önskad storlek. Låt dom vara som dom är eller doppa i choklad.
