-
Saffransblommor med mandelfyllning
Hej hej!
Print
De här vackra saffransbullarna kommer få vem som helst sugen på att smaka en.
Hittade inspirationen hos Zeina och hennes populära saffransbullar. Men som glutenintolerat/celiakist får man ta fram recept och fixa själv. Och det blev ju jättebra måste jag säga.
Jag valde att fylla mina glutenfria saffransblommor med mandelkräm istället för vaniljkräm som Zeina har. Men vill man testa det går det ju lika bra (rör förslagsvis ihop vaniljkräm av färdig vaniljsåspulver, står på förpackningen. Räkna med att det går åt ca 3 dl kräm).
Om någon av ”blombladen” sticker upp efter jäsning och/eller gräddning så kan man enkelt peta ner de i mitten på blomman och kanske trycka till lite försiktigt.
Bullarna går utmärkt att frysa, även med sockret på men vill man kan man avvakta med smör och socker på tills de tinat – eller bara pudra med florsocker.
Lycka till! // Linda
Saffransblommor med mandelfyllning
- Yield: 20 st 1x
- Diet: Gluten Free
Ingredients
ScaleGlutenfri Saffransdeg:
- 50 g jäst, för söta degar
- 5 dl mjölk, kall
- 1 dl strösocker
- 1 g saffran (2 pkt)
- 2 msk psylliumhusk, tex Lindroos
- 2 krm salt
- 1 ägg
- 150 g smör, mjukt rumstempereat
- 17 dl (925 g) glutenfri mjölmix Finax röd (används annat märke kan mängden behöva justeras uppåt el. nedåt)
Mandelfyllning:
- 150 g mjukt smör
- 200 g mandelmassa
- 2 msk vaniljsocker
Pensling:
- 1 ägg
Dekoration:
- smält smör
- strösocker
Instructions
- Smula jästen i degbunken och lös upp jästen med en del av mjölken, tillsätt sedan resten av mjölken. Mät upp psylliumhusk och rör ner i vätskan, låt dra i 5 min.
- Tillsätt strösocker, saffran, salt och ägg. Starta maskinen (elvisp med degkrokar går också bra) och tillsätt mjölmixen lite i taget. Klicka ner det mjuka smöret och låt maskinen arbeta degen i några minuter.
- Riv mandelmassan och rör ihop med smör och vaniljsocker till en krämig smet.
- Ta upp degen på mjölat underlag och dela degen i 20 bitar. Rulla bitarna till bollar och kavla ut varje deg till en oval cirkel, ca 12 cm bred. Skär degen i 7 st remsor men lämna ca 2 cm av långsidan, du ska alltså inte skära rakt igenom. Bred på fyllning längs kanten du lämnade och rulla ihop till en rulle, börja rulla från långsidan med krämen. Låt degen ligga kvar på bordet och rulla ihop till en snäcka, vik in kanten under bullen, se till att den första remsan hamnar mitt i snäckan så den färdiga bullen ser ut som en blomma.
- Låt jäsa i 2-3 timmar under plastfolie.
- Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen 10-12 min i 225 grader elelr tills de fått fin färg-
- Låt bullarna svalna. Pensla med smält smör och doppa i strösocker.
Kavla ut degen, skär 7 st remsor och bred på mandelkrämen. 
Rulla ihop. 
Låt rullen ligga kvar på bänken. 
Rulla ihop till en snäcka (låt degen ligga kvar på bänken). 
Vik in kanten under bullen, se till att den första remsan hamnar i mitten. -
Saffransbutterkaka med mandelmassa
En riktigt god, saftig och glutenfri butterkaka med saffran, fylld med krämig mandelmassa, vaniljkräm på toppen med ringlad glasyr på. Svårslaget i jul!
Betalt samarbete med Ankarsrum.
Hej hej!
Att sätta tänderna i en saftig, god och smakrik saffransbutterkaka, ja det är något alldeles extra. En glutenfri saffransbutterkaka är snäppet bättre skulle jag vilja säga.Vi celiakister – eller de som äter glutenfritt av andra orsaker – är inte bortskämda med just butterkaka som jag alltid tycker ser så fantastisk god ut när man går förbi bageriavdelningen i butikerna. Tänk att få sätta tänderna i en sånn tänker jag alltid och fortsätter förbi.
Så valet att göra en saffransbutterkaka i samarbete med mina kompisar på Ankarsrum var givet och inget vi behövde fundera länge över!Degen är en såkallad kalljäst deg vilket innebär att degvätskan är kall och bakverket behöver längre tid att jäsa. Fördelen med en kalljäst glutenfri deg är att den är lättare att hantera när den inte jäst en gång.
Blir det mot förmodan några bitar av butterkakan kvar går den alldeles utmärkt att frysa precis som den är, med glasyr och allt. Men vill du förbereda butterkakan inför jul i god tid skulle jag nog avvakta med just glasyren så det ser riktigt snyggt ut vid servering.
Lycka till! // Linda
Print
Glutenfri Saffransbutterkaka med mandelmassa
- Diet: Gluten Free
Ingredients
ScaleSaffransdeg:
- 25 g jäst, för söta degar
- 2,5 dl mjölk, kall
- 0,5 dl strösocker
- 0,5 g saffran (1 pkt)
- 1 msk psylliumhusk, tex Lindroos
- 1 krm salt
- 1/2 ägg, ca 25 g
- 75 g smör, rumstemp.
- 8,75 dl (465 g) glutenfri mjölmix Finax röd (används annat märke kan mängden behöva justeras uppåt el. nedåt)
Fyllning:
- 150 g mandelmassa
- 115 g smör, rumstemp.
- 1 msk vaniljsocker
Vaniljkräm:
- 1 dl mjölk
- 1 äggula
- 1 msk strösocker
- 1 tsk maizena majsstärkelse
- 1 krm vaniljpulver (alternativt 1/2 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker)
- 1 tsk smör (tillsätts efter kokningen!)
Till pensling:
- 1 ägg
Garnering:
- pärlsocker
- mandelspån
- glasyr (1 msk vatten + 1 -1,5 dl florsocker)
- sockerlag (2 msk vatten + 2 msk strösocker)
Instructions
- Smula jästen i degbunken och lös upp jästen med en del av mjölken, tillsätt sedan resten av mjölken. Mät upp psylliumhusk och rör ner i vätskan, låt dra i 5 min.
- Tillsätt strösocker, saffran, salt och ägg. Starta maskinen (elvisp med degkrokar går också bra) och tillsätt mjölmixen lite i taget. Klicka ner det mjuka smöret och låt maskinen arbeta degen i några minuter.
- Ta upp degen på mjölat underlag och kavla ut till en rektangel ca 30 x 45 cm.
- Riv mandelmassan och rör ihop med smör och vaniljsocker till en krämig smet. Bred ut ett jämnt lager på degen.
- Rulla ihop degen från långsidan. Skär rullen i 11 st bitar, 4 cm var.
- Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm och smöra kanterna (eller smöra annan valfri form). Ställ dom i formen med snittytan nedåt med lite mellanrum. Täck formen med en handduk eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 2 timmar.
- Koka ihop vaniljkrämen under tiden. Vispa ihop alla ingredienser till vaniljkrämen, utom smöret, i en kastrull och sjud på medelstark värme tills den tjocknat. Ta av kastrullen från plattan och vispa ner smöret. Häl över krämen i en skål och täck me plastfolie, låt svalna.
- Gör en fördjupning på varje bulle i formen och pensla med ägg. Fyll hålen med vaniljkräm och strö över pärlsocker och mandelsån.
- Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader (sänk värmen lite vid varmluftsugn) i ca 30 min eller tills kakan fått fin färg.
- Koka ihop sockerlagen och ställ åt sidan. Pensla kakan med sockerlag när den är färdiggräddad och fortfarande varm (momentet med sockerlag kan uteslutas).
- Rör ihop glasyren och ringla över kakan när den svalnat helt. Servera!
Kavla ut degen till en rektangel och bred på fyllningen. 
Skär degen i 4 cm stora bitar. 
Ställ bitarna med mellanrum i en form ca 24 cm. 
Gör en fördjupning i varje bulle, pensla med ägg och fyll med vaniljkräm. 
Strö över pärlsocker och mandelspån. 
Grädda butterkakan. och ringla över glasyr. 
Njut! -
Saffranskladdkaka
Letar du efter en snabb och lättfixad fika till julhelgen? Då tycker jag du ska testa den här goda glutenfria kladdkakan med en härlig smak av saffran!
Saffranskladdkakan är jättegod att servera kall så baka den gärna dagen innan och ställ in i kylen. Skönt att kunna förbereda!
Glutenfri Saffranskladdkaka, 8-10 portioner
125 g smör
2 ägg
100 g vit choklad
2 dl strösocker
1 msk ljud sirap
2,5 dl glutenfri mjölmix, tex Semper Mix
0,5 g saffran
1 krm salt
Smält smöret i en kastrull. Finhacka chokladen och rör ner i smöret, fortsätt röra tills chokladen smält.
Rör ner saffran, mjölmix, salt, sirap och socker med en slev eller slickepott i chokladblandningen, vispa inte. Rör sist ner äggen i smeten.
Smöra och bröa en rund form, ca 24 cm, med glutenfritt ströbröd eller kokosflingor. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen i ca 20 min i 175 grader.
Servera med tex. hallon och lättvispad grädde eller vaniljglass.
-
Lussekatter
Istället för russin på lussekatterna brukar jag strö över pärlsocker – de flesta (i min familj iaf…) petar bort russinen ändå!
Till ca 40 st beroende på storlek:
50 g jäst för söta degar
5 dl kall mjölk
2 msk Fiberhusk
1 dl ljus sirap
1 g saffran (2 kuvert)
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 1/2 dl Kesella, naturell
1 140 g glutenfri mjölmix (ca 1,9 liter), FinaxPensling:
1 lätt uppvispat ägg
pärlsockerSmula sönder jästen i bunke och lös upp med lite av den kalla mjölken, tillsätt sedan ner resten av mjölken. Rör ner Fiberhusk och låt svälla 10 min. Blanda sedan ner kesella, smör i klickar, salt, sirap, saffran (mortlad med lite strösocker) och hälften av mjölmixen, kör till en slät deg med elvispens degkrokar eller i hushållsassistent. Häll i resten av mjölet i omgångar medan maskinen går.
Ta upp degen på mjölat bakbord (degen ska inte jäsa i bunken!) och knåda med lätt hand. Forma degen till lussekatter genom att rulla en bit deg till en liten korv, rulla ihop hörnen åt varsitt håll. Låt lussekatterna jäsa 1,5 timme under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8-10 min, 250 grader.
-
Saffranskaka
Till en kaka
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
0,5 g saffran (1 pkt)
100 g smör
2 ½ dl (125 g) glutenfri mjölmix
50 g riven mandelmassaGarnering:
Pärlsocker
Flagad mandelSmält smöret i en kastrull. Stöt saffran i en mortel och häll ner i smöret, låt svalna.
Vispa ägg och socker fluffigt.
Mät upp mjölmix, bakpulver och fiberhusk, häll ner i äggblandningen och vänd om med en slickepott till en jämn smet. Häll ner smöret i smeten och rör om försiktigt.Smöra en form på ca 1½ liter och bröa med kokos. Häll ner smeten i formen och strö över riven mandelmassa, flagad mandel och pärlsocker.
Grädda på falsen näst längst ner i ugnen i ca 45 min, i 175 grader.
-
Saffransbullar och lussekatter
Tyckte att det var hög tid att baka lussebullar och lussekatter, är ju redan andra advent 🙂
De andra i familjen monterade ihop och dekorerade det årliga pepparkakshuset (inte glutenfritt), samt bakade pepparkakor. Än så länge har jag tyvärr inte hittat något glutenfritt recept på pepparkakor som jag är helt nöjd med – det recept som finns här på bloggen är goda men jag är inte helt nöjd 🙂 Men jag ger inte upp – jag ska ta fram ett recept som jag är nöjd med – så det så!Vi åt ett väldigt gott adventsfika iaf med nybakade bullar och lussekatter 🙂
Istället för russin brukar jag strö över pärlsocker – de flesta petar ju bort russinen ändå!Till ca 40 st beroende på storlek
50 g jäst för söta degar
5 dl kall mjölk
2 msk Fiberhusk
1 dl ljus sirap
1 g saffran (2 kuvert)
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 1/2 dl Kesella, naturell
1 140 g glutenfri mjölmix (ca 1,9 liter), FinaxFyllning till saffransbullar
200 g mjukt smör
1 dl strösocker
150 g mandelmassa
1 msk vaniljsockerPensling
1 lätt uppvispat ägg
pärlsockerSmula sönder jästen i bunke och lös upp med lite av den kalla mjölken, tillsätt sedan ner resten av mjölken. Rör ner Fiberhusk och låt svälla 10 min. Blanda sedan ner kesella, smör i klickar, salt, sirap, saffran (mortlad med lite strösocker) och hälften av mjölmixen, kör till en slät deg i maskin. Häll i resten av mjölet i omgångar medan maskinen går.
Rör ihop fyllningen till bullarna med en elvisp – uteslut fyllningen om du endast vill göra lussekatter. Man kan även göra bullar av hälften av degen och lussekatter av den andra hälften.
Ta upp degen på mjölat bakbord (degen ska inte jäsa i bunken) och knåda med lätt hand. Dela degen i två delar och kavla ut en bit i taget till en stor rektangel. Bred ut hälften av fyllningen på degen och rulla ihop från långsidan, skär i ca 2 cm tjocka skivor och lägg i bullformar på en bakplåt. Gör likadant med den andra degbiten. Låt bullarna jäsa 1 1/2 timme under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8-10 min, 250 grader.
Goda saffransbullar med smarrig fyllning 🙂
