Ingredients
Scale
Saffransdeg:
- 25 g jäst, för söta degar
- 2,5 dl mjölk, kall
- 0,5 dl strösocker
- 0,5 g saffran (1 pkt)
- 1 msk psylliumhusk, tex Lindroos
- 1 krm salt
- 1/2 ägg, ca 25 g
- 75 g smör, rumstemp.
- 8,75 dl (465 g) glutenfri mjölmix Finax röd (används annat märke kan mängden behöva justeras uppåt el. nedåt)
Fyllning:
- 150 g mandelmassa
- 115 g smör, rumstemp.
- 1 msk vaniljsocker
Vaniljkräm:
- 1 dl mjölk
- 1 äggula
- 1 msk strösocker
- 1 tsk maizena majsstärkelse
- 1 krm vaniljpulver (alternativt 1/2 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker)
- 1 tsk smör (tillsätts efter kokningen!)
Till pensling:
- 1 ägg
Garnering:
- pärlsocker
- mandelspån
- glasyr (1 msk vatten + 1 -1,5 dl florsocker)
- sockerlag (2 msk vatten + 2 msk strösocker)
Instructions
- Smula jästen i degbunken och lös upp jästen med en del av mjölken, tillsätt sedan resten av mjölken. Mät upp psylliumhusk och rör ner i vätskan, låt dra i 5 min.
- Tillsätt strösocker, saffran, salt och ägg. Starta maskinen (elvisp med degkrokar går också bra) och tillsätt mjölmixen lite i taget. Klicka ner det mjuka smöret och låt maskinen arbeta degen i några minuter.
- Ta upp degen på mjölat underlag och kavla ut till en rektangel ca 30 x 45 cm.
- Riv mandelmassan och rör ihop med smör och vaniljsocker till en krämig smet. Bred ut ett jämnt lager på degen.
- Rulla ihop degen från långsidan. Skär rullen i 11 st bitar, 4 cm var.
- Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm och smöra kanterna (eller smöra annan valfri form). Ställ dom i formen med snittytan nedåt med lite mellanrum. Täck formen med en handduk eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 2 timmar.
- Koka ihop vaniljkrämen under tiden. Vispa ihop alla ingredienser till vaniljkrämen, utom smöret, i en kastrull och sjud på medelstark värme tills den tjocknat. Ta av kastrullen från plattan och vispa ner smöret. Häl över krämen i en skål och täck me plastfolie, låt svalna.
- Gör en fördjupning på varje bulle i formen och pensla med ägg. Fyll hålen med vaniljkräm och strö över pärlsocker och mandelsån.
- Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader (sänk värmen lite vid varmluftsugn) i ca 30 min eller tills kakan fått fin färg.
- Koka ihop sockerlagen och ställ åt sidan. Pensla kakan med sockerlag när den är färdiggräddad och fortfarande varm (momentet med sockerlag kan uteslutas).
- Rör ihop glasyren och ringla över kakan när den svalnat helt. Servera!