-
Saftiga lussebullar på kall degvätska
Glutenfria lussebullar bakade på kall degvätska gör degen lätt att jobba med, behöver bara jäsa en gång och ger saftiga bullar!
Hej på er!
Alla letar vi efter det bästa glutenfria receptet på saftiga lussebullar, och här har vi det nu!
I det här receptet bakas bullarna på kall degvätska vilket har många fördelar, bland annat så blir degen lättare att arbeta med när den inte jäst innan. Bullarna behöver bara jäsa en gång på plåten, vill man så kan de kalljäsa i kylen över natten också men två timmar i rumstemperatur är fullt tillräckligt.
Lycka till! // Linda
Print
Saftiga glutenfria lussebullar på kall degvätska
Ingredients
ScaleGlutenfri Saffransdeg:
- 50 g jäst, för söta degar
- 5 dl mjölk
- 1 dl strösocker
- 1 g saffran (2 pkt)
- 2 msk psylliumhusk, tex Lindroos
- 2 krm salt
- 1 ägg
- 150 g smör, rums tempererat
- 17,5 dl (925 g) glutenfri mjölmix (har använt Finax röd till detta recept)
Dekoration:
- 1 ägg till pensling
russin
Sockerlag: - 1 dl vatten
- 1 dl strösocker
Instructions
- Smula jästen i en bunke och lös upp jästen med en del av den kalla mjölken, tillsätt därefter resten av mjölken. Mät upp psylliumhusk och rör ner i vätskan, låt svälla i 5 min.
- Tillsätt strösocker, saffran, salt och ägg.
- Rör ner mjölmixen lite i taget med köksmaskin eller elvisp med degkrokar på låg hastighet. Klicka ner det mjuka smöret.
- Öka hastigheten och låt maskinen arbeta degen i 5-10 minuter.
- Ta upp degen på mjölat underlag och baka ut till lussebullar.
- Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och täck helst med plastfolie och låt jäsa i 2 timmar i rumstemperatur.
- Koka ihop socker och vatten till sockerlagen. Låt koka ett par minuter, ställ sedan åt sidan att svalna.
- Sätt ugnen på 225 grader, över och undervärme (sänk temperaturen till 215 grader vid varmluftsugn).
- Pensla bullarna med ägg och dekorera med russin. Grädda mitt i ugnen i 6-8 min beroende på storlek och tills de fått fin färg.
- Pensla bullarna direkt med sockerlagen (kan uteslutas om man vill).
-
Saffransbutterkaka med mandelmassa
En riktigt god, saftig och glutenfri butterkaka med saffran, fylld med krämig mandelmassa, vaniljkräm på toppen med ringlad glasyr på. Svårslaget i jul!
Betalt samarbete med Ankarsrum.
Hej hej!
Att sätta tänderna i en saftig, god och smakrik saffransbutterkaka, ja det är något alldeles extra. En glutenfri saffransbutterkaka är snäppet bättre skulle jag vilja säga.Vi celiakister – eller de som äter glutenfritt av andra orsaker – är inte bortskämda med just butterkaka som jag alltid tycker ser så fantastisk god ut när man går förbi bageriavdelningen i butikerna. Tänk att få sätta tänderna i en sånn tänker jag alltid och fortsätter förbi.
Så valet att göra en saffransbutterkaka i samarbete med mina kompisar på Ankarsrum var givet och inget vi behövde fundera länge över!Degen är en såkallad kalljäst deg vilket innebär att degvätskan är kall och bakverket behöver längre tid att jäsa. Fördelen med en kalljäst glutenfri deg är att den är lättare att hantera när den inte jäst en gång.
Blir det mot förmodan några bitar av butterkakan kvar går den alldeles utmärkt att frysa precis som den är, med glasyr och allt. Men vill du förbereda butterkakan inför jul i god tid skulle jag nog avvakta med just glasyren så det ser riktigt snyggt ut vid servering.
Lycka till! // Linda
Print
Glutenfri Saffransbutterkaka med mandelmassa
- Diet: Gluten Free
Ingredients
ScaleSaffransdeg:
- 25 g jäst, för söta degar
- 2,5 dl mjölk, kall
- 0,5 dl strösocker
- 0,5 g saffran (1 pkt)
- 1 msk psylliumhusk, tex Lindroos
- 1 krm salt
- 1/2 ägg, ca 25 g
- 75 g smör, rumstemp.
- 8,75 dl (465 g) glutenfri mjölmix Finax röd (används annat märke kan mängden behöva justeras uppåt el. nedåt)
Fyllning:
- 150 g mandelmassa
- 115 g smör, rumstemp.
- 1 msk vaniljsocker
Vaniljkräm:
- 1 dl mjölk
- 1 äggula
- 1 msk strösocker
- 1 tsk maizena majsstärkelse
- 1 krm vaniljpulver (alternativt 1/2 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker)
- 1 tsk smör (tillsätts efter kokningen!)
Till pensling:
- 1 ägg
Garnering:
- pärlsocker
- mandelspån
- glasyr (1 msk vatten + 1 -1,5 dl florsocker)
- sockerlag (2 msk vatten + 2 msk strösocker)
Instructions
- Smula jästen i degbunken och lös upp jästen med en del av mjölken, tillsätt sedan resten av mjölken. Mät upp psylliumhusk och rör ner i vätskan, låt dra i 5 min.
- Tillsätt strösocker, saffran, salt och ägg. Starta maskinen (elvisp med degkrokar går också bra) och tillsätt mjölmixen lite i taget. Klicka ner det mjuka smöret och låt maskinen arbeta degen i några minuter.
- Ta upp degen på mjölat underlag och kavla ut till en rektangel ca 30 x 45 cm.
- Riv mandelmassan och rör ihop med smör och vaniljsocker till en krämig smet. Bred ut ett jämnt lager på degen.
- Rulla ihop degen från långsidan. Skär rullen i 11 st bitar, 4 cm var.
- Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm och smöra kanterna (eller smöra annan valfri form). Ställ dom i formen med snittytan nedåt med lite mellanrum. Täck formen med en handduk eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 2 timmar.
- Koka ihop vaniljkrämen under tiden. Vispa ihop alla ingredienser till vaniljkrämen, utom smöret, i en kastrull och sjud på medelstark värme tills den tjocknat. Ta av kastrullen från plattan och vispa ner smöret. Häl över krämen i en skål och täck me plastfolie, låt svalna.
- Gör en fördjupning på varje bulle i formen och pensla med ägg. Fyll hålen med vaniljkräm och strö över pärlsocker och mandelsån.
- Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader (sänk värmen lite vid varmluftsugn) i ca 30 min eller tills kakan fått fin färg.
- Koka ihop sockerlagen och ställ åt sidan. Pensla kakan med sockerlag när den är färdiggräddad och fortfarande varm (momentet med sockerlag kan uteslutas).
- Rör ihop glasyren och ringla över kakan när den svalnat helt. Servera!
Kavla ut degen till en rektangel och bred på fyllningen. 
Skär degen i 4 cm stora bitar. 
Ställ bitarna med mellanrum i en form ca 24 cm. 
Gör en fördjupning i varje bulle, pensla med ägg och fyll med vaniljkräm. 
Strö över pärlsocker och mandelspån. 
Grädda butterkakan. och ringla över glasyr. 
Njut! -
Rudolf-muffins
Supersöta muffins med Rudolf och hans röda mule!
Muffinsen är smaksatt med pepparkakskryddor och sedan spacklad med vaniljfrosting. Dekorationer i choklad och marsipan.
Till 12 st muffins
Pepparkaksmuffins
100 g smör, rumsvarmt
2 ägg
2 1/2 dl glutenfri mjölmix, Finax
1 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk fiberhusk
2 tsk pepparkakskryddorVaniljfrosting
50 g mjukt smör
200 g naturell färskost
5 dl florsockerGarnering
Mörk choklad
Röd marsipan
Grön kristyrRör socker och smör luftigt, tillsätt sedan ett ägg i taget. Mät upp alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smörblandningen, rör till en jämn smet. Lägg ca 1/3 av smeten i en skål och tillsätt kakao.
Häll upp smeten i muffinsformarna och fyll dem till drygt hälften.
Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i ca 10 min.Blanda alla ingredienser till frostingen i en skål tills alla klumpar försvunnit.
Smält choklad och gör renhorn och runda ögon med hjälp av en sprits, låt stelna. Dutta lite grön kristyr på chokladögonen.
Rulla röd marsipan till bollar (nosen).
Montera dekorationerna som på bilden.Lycka till!
-
Pepparkaksbollar
Här kommer mitt recept på pepparkaksbollar som även fått vara med i Ankarsrums julkalender 🙂
INGREDIENSER:
100 g smör, rumsvarmt
3 dl ren havre Semper
4 msk strösocker
1 msk kakao
1½ tsk pepparkakskrydda
1 msk mjölk
Lägg i alla ingredienser i en skål (eller i assistentens bunke med vispar) och kör med elvisp tills allt blandats. Forma bollar och rulla i pärlsocker.
-
Lussekatter
Istället för russin på lussekatterna brukar jag strö över pärlsocker – de flesta (i min familj iaf…) petar bort russinen ändå!
Till ca 40 st beroende på storlek:
50 g jäst för söta degar
5 dl kall mjölk
2 msk Fiberhusk
1 dl ljus sirap
1 g saffran (2 kuvert)
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 1/2 dl Kesella, naturell
1 140 g glutenfri mjölmix (ca 1,9 liter), FinaxPensling:
1 lätt uppvispat ägg
pärlsockerSmula sönder jästen i bunke och lös upp med lite av den kalla mjölken, tillsätt sedan ner resten av mjölken. Rör ner Fiberhusk och låt svälla 10 min. Blanda sedan ner kesella, smör i klickar, salt, sirap, saffran (mortlad med lite strösocker) och hälften av mjölmixen, kör till en slät deg med elvispens degkrokar eller i hushållsassistent. Häll i resten av mjölet i omgångar medan maskinen går.
Ta upp degen på mjölat bakbord (degen ska inte jäsa i bunken!) och knåda med lätt hand. Forma degen till lussekatter genom att rulla en bit deg till en liten korv, rulla ihop hörnen åt varsitt håll. Låt lussekatterna jäsa 1,5 timme under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8-10 min, 250 grader.
-
Mjuk pepparkaka
100 g smör, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 ägg
1 1/2 dl gräddfil
1 1/2 msk pepparkakskrydda
1 tsk bikarbonat
3 dl mjölmix, Finax röd (180 g)
1 dl lingonsyltVispa smör och socker pösigt med en elvisp, tillsätt sedan äggen och vispa till en pösig smet. Rör ner gräddfilen med en slickepott. Blanda pepparkakskrydda och bikarbonat med mjölmixen. Vänd ner mjölblandningen, lite i taget, i äggsmeten och rör till en klumpfri smet. Rör ner lingonsylten.
Smöra en form som rymmer 2 liter och strö över riven kokos, häll ner smeten. Grädda på falsen längst ner i 40-45 min, 175 grader.Låt kakan stå några minuter i formen, själp sedan upp på galler och låt svalna.
-
Saffransbullar och lussekatter
Tyckte att det var hög tid att baka lussebullar och lussekatter, är ju redan andra advent 🙂
De andra i familjen monterade ihop och dekorerade det årliga pepparkakshuset (inte glutenfritt), samt bakade pepparkakor. Än så länge har jag tyvärr inte hittat något glutenfritt recept på pepparkakor som jag är helt nöjd med – det recept som finns här på bloggen är goda men jag är inte helt nöjd 🙂 Men jag ger inte upp – jag ska ta fram ett recept som jag är nöjd med – så det så!Vi åt ett väldigt gott adventsfika iaf med nybakade bullar och lussekatter 🙂
Istället för russin brukar jag strö över pärlsocker – de flesta petar ju bort russinen ändå!Till ca 40 st beroende på storlek
50 g jäst för söta degar
5 dl kall mjölk
2 msk Fiberhusk
1 dl ljus sirap
1 g saffran (2 kuvert)
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 1/2 dl Kesella, naturell
1 140 g glutenfri mjölmix (ca 1,9 liter), FinaxFyllning till saffransbullar
200 g mjukt smör
1 dl strösocker
150 g mandelmassa
1 msk vaniljsockerPensling
1 lätt uppvispat ägg
pärlsockerSmula sönder jästen i bunke och lös upp med lite av den kalla mjölken, tillsätt sedan ner resten av mjölken. Rör ner Fiberhusk och låt svälla 10 min. Blanda sedan ner kesella, smör i klickar, salt, sirap, saffran (mortlad med lite strösocker) och hälften av mjölmixen, kör till en slät deg i maskin. Häll i resten av mjölet i omgångar medan maskinen går.
Rör ihop fyllningen till bullarna med en elvisp – uteslut fyllningen om du endast vill göra lussekatter. Man kan även göra bullar av hälften av degen och lussekatter av den andra hälften.
Ta upp degen på mjölat bakbord (degen ska inte jäsa i bunken) och knåda med lätt hand. Dela degen i två delar och kavla ut en bit i taget till en stor rektangel. Bred ut hälften av fyllningen på degen och rulla ihop från långsidan, skär i ca 2 cm tjocka skivor och lägg i bullformar på en bakplåt. Gör likadant med den andra degbiten. Låt bullarna jäsa 1 1/2 timme under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8-10 min, 250 grader.
Goda saffransbullar med smarrig fyllning 🙂
