• Rudolf-muffins

    Supersöta muffins med Rudolf och hans röda mule!

    Muffinsen är smaksatt med pepparkakskryddor och sedan spacklad med vaniljfrosting. Dekorationer i choklad och marsipan.

    Till 12 st muffins

    Pepparkaksmuffins
    100 g smör, rumsvarmt
    2 ägg
    2 1/2 dl glutenfri mjölmix, Finax
    1 1/2 dl strösocker
    1 tsk bakpulver
    1 tsk vaniljsocker
    1/2 tsk fiberhusk
    2 tsk pepparkakskryddor

    Vaniljfrosting
    50 g mjukt smör
    200 g naturell färskost
    5 dl florsocker

    Garnering
    Mörk choklad
    Röd marsipan
    Grön kristyr

    Rör socker och smör luftigt, tillsätt sedan ett ägg i taget. Mät upp alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smörblandningen, rör till en jämn smet. Lägg ca 1/3 av smeten i en skål och tillsätt kakao.
    Häll upp smeten i muffinsformarna och fyll dem till drygt hälften.
    Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i ca 10 min.

    Blanda alla ingredienser till frostingen i en skål tills alla klumpar försvunnit.

    Smält choklad och gör renhorn och runda ögon med hjälp av en sprits, låt stelna. Dutta lite grön kristyr på chokladögonen.
    Rulla röd marsipan till bollar (nosen).
    Montera dekorationerna som på bilden.

    Lycka till!

  • Pepparkaksbollar

    Här kommer mitt recept på pepparkaksbollar som även fått vara med i Ankarsrums julkalender 🙂

    INGREDIENSER:

    100 g smör, rumsvarmt

    3 dl ren havre Semper

    4 msk strösocker

    1 msk kakao

    1½ tsk pepparkakskrydda

    1 msk mjölk

    Lägg i alla ingredienser i en skål (eller i assistentens bunke med vispar) och kör med elvisp tills allt blandats. Forma bollar och rulla i pärlsocker.

  • Lussekatter

    Istället för russin på lussekatterna brukar jag strö över pärlsocker – de flesta (i min familj iaf…) petar bort russinen ändå!

    image

    Till ca 40 st beroende på storlek:
    50 g jäst för söta degar
    5 dl kall mjölk
    2 msk Fiberhusk
    1 dl ljus sirap
    1 g saffran (2 kuvert)
    1/2 tsk salt
    150 g mjukt smör
    1 1/2 dl Kesella, naturell
    1 140 g glutenfri mjölmix (ca 1,9 liter), Finax

    Pensling:
    1 lätt uppvispat ägg
    pärlsocker

    Smula sönder jästen i bunke och lös upp med lite av den kalla mjölken, tillsätt sedan ner resten av mjölken. Rör ner Fiberhusk och låt svälla 10 min. Blanda sedan ner kesella, smör i klickar, salt, sirap, saffran (mortlad med lite strösocker) och hälften av mjölmixen, kör till en slät deg med elvispens degkrokar eller i hushållsassistent. Häll i resten av mjölet i omgångar medan maskinen går.

    Ta upp degen på mjölat bakbord (degen ska inte jäsa i bunken!) och knåda med lätt hand. Forma degen till lussekatter genom att rulla en bit deg till en liten korv, rulla ihop hörnen åt varsitt håll. Låt lussekatterna jäsa 1,5 timme under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8-10 min, 250 grader.

  • Mjuk pepparkaka

    image

    100 g smör, rumsvarmt
    2 dl strösocker
    2 ägg
    1 1/2 dl gräddfil
    1 1/2 msk pepparkakskrydda
    1 tsk bikarbonat
    3 dl mjölmix, Finax röd (180 g)
    1 dl lingonsylt

    Vispa smör och socker pösigt med en elvisp, tillsätt sedan äggen och vispa till en pösig smet. Rör ner gräddfilen med en slickepott. Blanda pepparkakskrydda och bikarbonat med mjölmixen. Vänd ner mjölblandningen, lite i taget, i äggsmeten och rör till en klumpfri smet. Rör ner lingonsylten.
    Smöra en form som rymmer 2 liter och strö över riven kokos, häll ner smeten. Grädda på falsen längst ner i 40-45 min, 175 grader.

    Låt kakan stå några minuter i formen, själp sedan upp på galler och låt svalna.

  • Saffransbullar och lussekatter

    Tyckte att det var hög tid att baka lussebullar och lussekatter, är ju redan andra advent 🙂
    De andra i familjen monterade ihop och dekorerade det årliga pepparkakshuset (inte glutenfritt), samt bakade pepparkakor. Än så länge har jag tyvärr inte hittat något glutenfritt recept på pepparkakor som jag är helt nöjd med – det recept som finns här på bloggen är goda men jag är inte helt nöjd 🙂 Men jag ger inte upp – jag ska ta fram ett recept som jag är nöjd med – så det så!

    Vi åt ett väldigt gott adventsfika iaf med nybakade bullar och lussekatter 🙂

    DSC08749 (2)
    Istället för russin brukar jag strö över pärlsocker – de flesta petar ju bort russinen ändå!

    Till ca 40 st beroende på storlek
    50 g jäst för söta degar
    5 dl kall mjölk
    2 msk Fiberhusk
    1 dl ljus sirap
    1 g saffran (2 kuvert)
    1/2 tsk salt
    150 g mjukt smör
    1 1/2 dl Kesella, naturell
    1 140 g glutenfri mjölmix (ca 1,9 liter), Finax

    Fyllning till saffransbullar
    200 g mjukt smör
    1 dl strösocker
    150 g mandelmassa
    1 msk vaniljsocker

    Pensling
    1 lätt uppvispat ägg
    pärlsocker

    Smula sönder jästen i bunke och lös upp med lite av den kalla mjölken, tillsätt sedan ner resten av mjölken. Rör ner Fiberhusk och låt svälla 10 min. Blanda sedan ner kesella, smör i klickar, salt, sirap, saffran (mortlad med lite strösocker) och hälften av mjölmixen, kör till en slät deg i maskin. Häll i resten av mjölet i omgångar medan maskinen går.

    Rör ihop fyllningen till bullarna med en elvisp – uteslut fyllningen om du endast vill göra lussekatter. Man kan även göra bullar av hälften av degen och lussekatter av den andra hälften.

    Ta upp degen på mjölat bakbord (degen ska inte jäsa i bunken) och knåda med lätt hand. Dela degen i två delar och kavla ut en bit i taget till en stor rektangel. Bred ut hälften av fyllningen på degen och rulla ihop från långsidan, skär i ca 2 cm tjocka skivor och lägg i bullformar på en bakplåt. Gör likadant med den andra degbiten. Låt bullarna jäsa 1 1/2 timme under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8-10 min, 250 grader.

    Goda saffransbullar med smarrig fyllning 🙂
    DSC08744