Den glutenfria kokboken på nätet!

 - Den glutenfria kokboken på nätet!

Vårrullar med räkor

Testade för en tid sedan att göra vårrullar av rispapper – blev jättegott! Vi åt de som en förrätt vilket passade väldigt bra, de funkar bra även som en lättare huvudrätt eller kanske på en buffé av olika rätter.

1 fpk rispapper
Ärtskott
Romansallad
Morötter
Gurka
Salladslök
Räkor

Finstrimla salladslök, gurka och morötter. Skär salladen i avlånga, smala bitar.
Blöt ett rispapper i taget enligt anvisningar på förpackningen. Lägg på fyllning och vik försiktigt upp ena änden, överlappa sedan med de två på kanterna – som en tortilla.
Servera med sweet chilisås och/eller soya.

IMG_6313

Tigermuffins i backen!

Goda choklad- och vaniljmuffins som fått sitt namn av den melerade färgen likt tigerränder. Perfekta i pulkabacken, skidbacken, hockeyrinken eller varför inte framför en mysig brasa :) 

image

12 muffins:
100 g smör, rumsvarmt
2 ägg, gärna ekologiska
2 1/2 dl glutenfri mjölmix, Finax
1 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk fiberhusk
2 tsk kakao

Rör socker och smör luftigt, tillsätt sedan ett ägg i taget. Mät upp alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smörblandningen, rör till en jämn smet. Lägg ca 1/3 av smeten i en skål och tillsätt kakao.
Häll upp den ljusa smeten i muffinsformarna och toppa med chokladsmeten, fyll dem till drygt hälften. Rör försiktigt om i dmeten med en gaffel så att den ljusa och den mörka smeten blandas lätt.
Grädda mitt i ugnen, 225 grader, i ca 12 min.

Saffranskaka med mandelmassa

Bjud på denna god saffranskaka till fikat på julafton. Och till barnen passar pepparkaksbollar kanske bättre :)

Till en kaka
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
0,5 g saffran (1 pkt)
100 g smör
2 ½ dl (125 g) glutenfri mjölmix
50 g riven mandelmassa

Garnering:
Pärlsocker
Flagad mandel

Smält smöret i en kastrull. Stöt saffran i en mortel och häll ner i smöret, låt svalna.

Vispa ägg och socker fluffigt.
Mät upp mjölmix, bakpulver och fiberhusk, häll ner i äggblandningen och vänd om med en slickepott till en jämn smet. Häll ner smöret i smeten och rör om försiktigt.

Smöra en form på ca 1½ liter och bröa med kokos. Häll ner smeten i formen och strö över riven mandelmassa, flagad mandel och pärlsocker.

Grädda på falsen näst längst ner i ugnen i ca 45 min, i 175 grader.  

Julkola

Ett måste till julen är julkola, tycker jag :) Och med en digital termometer är det inte så svårt att lyckas!

Ett tips är att slå in julkolan i muffinsformar, enkelt och snyggt.

Till ca 60 st kolor
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl mörk sirap
2 msk kakao
1 tsk ättika

Mät upp grädde, strösocker, sirap och kakao i en tjockbottnad kastrull med höga kanter. Låt koka upp under omrörning, sänk sedan temperaturen på plattan och koka på svag värme tills termometern visar 125 grader. Häll upp kola på bakplåtspapper i tex en ugnsform och låt svalna. Skär i lagom stora bitar och slå in kolorna i muffinsformar eller klippt smörpapper. Förvara i rumstemperatur.

Lingonlimpa till jul

En god limpa av den lite mörkare sorten, passar jättebra till julbordet som ett alternativ till vörtbrödet om man som jag själv inte är så förtjust i det.

Smakar toppen med nygriljerad skinka och senap :-)

DSC08711 (2)

1 limpa
5 dl filmjölk
5 dl grov mjölmix, Finax grön
5 dl fin mjölmix, Finax röd
1 tsk salt
1-2 tsk brödkryddor (jag använde 1 tsk av Ica´s brödkryddor)
1,5 tsk bikarbontat
1,5 tsk bakpulver
1 dl mörk sirap
0,5 dl lingonsylt

Mät upp filmjölk och sirap i en bunke. Rör ner resten av ingredienserna, förutom lingonsylten, och rör till en klumpfri smet. Tillsätt lingonsylten och rör om.  Olja en brödform som rymmer 2 liter, strö över lite mjölmix och häll sedan ner smeten. Grädda på falsen längst ner i ugnen i ca 1 timme, 175 grader.

Pepparkaksbollar

Här kommer mitt recept på pepparkaksbollar som även fått vara med i Ankarsrums julkalender :)

INGREDIENSER:

100 g smör, rumsvarmt

3 dl ren havre Semper

4 msk strösocker

1 msk kakao

1½ tsk pepparkakskrydda

1 msk mjölk

Lägg i alla ingredienser i en skål (eller i assistentens bunke med vispar) och kör med elvisp tills allt blandats. Forma bollar och rulla i pärlsocker.

Lussekatter

Istället för russin på lussekatterna brukar jag strö över pärlsocker – de flesta (i min familj iaf…) petar bort russinen ändå!

image

Till ca 40 st beroende på storlek:
50 g jäst för söta degar
5 dl kall mjölk
2 msk Fiberhusk
1 dl ljus sirap
1 g saffran (2 kuvert)
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 1/2 dl Kesella, naturell
1 140 g glutenfri mjölmix (ca 1,9 liter), Finax

Pensling:
1 lätt uppvispat ägg
pärlsocker

Smula sönder jästen i bunke och lös upp med lite av den kalla mjölken, tillsätt sedan ner resten av mjölken. Rör ner Fiberhusk och låt svälla 10 min. Blanda sedan ner kesella, smör i klickar, salt, sirap, saffran (mortlad med lite strösocker) och hälften av mjölmixen, kör till en slät deg med elvispens degkrokar eller i hushållsassistent. Häll i resten av mjölet i omgångar medan maskinen går.

Ta upp degen på mjölat bakbord (degen ska inte jäsa i bunken!) och knåda med lätt hand. Forma degen till lussekatter genom att rulla en bit deg till en liten korv, rulla ihop hörnen åt varsitt håll. Låt lussekatterna jäsa 1,5 timme under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8-10 min, 250 grader.

Lyxig hallonsmoothie

Att göra en smoothie till mellanmål tycker jag är ett bra sätt att få i sig frukt och även mejeriprodukter med alla nyttigheter det innebär. Hemma har tioåringen fått dille på smoothies och är kreativ när hon blandar ihop dagens mellanmål helt själv. Så här inför helgen kommer man lätt in i en ”unna-sig-själv-något-gott-stämning” och då föreslår jag den här goda, lite lyxiga hallonsmoothie – den blir lite lyxig av att den innehåller vispgrädde istället för yoghurt. Fantastisk stor skillnad på smoothie med yoghurt i, nästan lite mer åt efterrättshållet – precis som det ska vara när man unnar sig något gott.
Smaklig smoothie!

Lyxig hallonsmoothie

Till 4 st små glas eller två stora

2 dl mjölk
1/2 dl vispgrädde
1 banan
1 dl frysta hallon
1 tsk vaniljsocker
ev lite honung för mer sötma

Mät upp ingredienserna i en mixer eller i en bunke och mixa med en stavmixer. Kör tills allt blandats ordentligt. Häll upp i glas och servera med sugrör.

 

Grillade lammrevben

IMG_6357

Till 4-6 portioner

1,5 kg revben av lamm
1,5 liter vatten
3 msk kycklingfond
2 lagerblad
5 kryddpepparkorn,
5 svartpepparkorn
salt

Glaze
4 msk honung
3 msk kycklingfond
3/4 dl kinesisk soya
1/2 dl vit balsamvinäger

Svartpeppar
Maizena redning

Gör så här
Mät upp ca 1,5 liter vatten i en stor gryta. Tillsätt fond, salt och kryddor, låt koka upp. Putsa under tiden bort det yttersta fettlagret från köttet och dela revbenet i 2-3 bitar och lägg sedan ner i grytan. Se till att buljongen täcker revbenen, fyll annars upp med mer vatten. Låt sjuda under lock i ca 1 timme eller tills köttet börjat släppa från benen.

Blanda alla ingredienserna till glazen utom maizena redningen i en kastrull. Koka ihop och red sedan av med Maizena. Smaka av med salt.

Sätt ugnen på 250 grader grill eller tänd grillen för en ännu godare smak. 

Pensla revbenen i glazen och lägg på en plåt med bakplåtspapper (eller direkt på gallret på grillen). Se till att du täckt revbenen ordentligt med glaze. Sätt in i ugnen/lägg på grillen och låt grillas i ca 5 minuter. Vänd köttet och pensla på resterande glaze. Grilla i ytterligare ca 5 minuter.

Servera med klyftpotatis, sallad, grillad sparris och fetaostsås (rör ihop 2 dl creme fraiche, 150 g fetaost (finfördelad), 1 klyfta vitlök, nymald svartpeppar).