Den glutenfria kokboken på nätet!

 - Den glutenfria kokboken på nätet!

Hemgjord smultronglass av 4 ingredienser

Om du vill imponera på gästerna, familjen,  nära och kära – eller bara unna dig själv nått riktigt gott så föreslår jag att du gör den här superenkla glassen!

Har du inga smultron går det bra med vilken smaksättare som helst egentligen, bara fantasin sätter gränserna :)

Till 6-8 portioner

5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk (ej kokad)
1 vaniljstång
ca 2 dl smultron eller andra bär

Vispa grädden lätt. Rör ner den kondenserade mjölken. Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna och rör ner i smeten. Mosa smultronen med en gaffel och vänd ner i smeten. Häll upp i en fryssäker bunke och ställ i frysen minst 5 timmar. Ta gärna fram glassen 20 min innan den ska ätas. Smaklig måltid!

 

<a href=”//script.tailsweep.com/affiliate/394/c/60/”><img src=”//d3a7mdglm8c8lr.cloudfront.net/affiliate/6/60/60/1466174460948/8_got_monamie_728x90px.jpg” /></a>

Lindas choklad- & bananmuffins utan ägg, spannmål, socker, mejerivaror och nötter.

När jag först antog utmaningen att baka fika som var glutenfritt, fritt från spannmål, sockerfritt, äggfritt, nötfritt och mejerifritt känndes det nästan omöjligt att lyckas få ihop något gott fika – vilket gjorde det ännu mer roligt och inspirerande.

Resultatet av en hel del läsande, knåpande och provbakande blev dessa muffins! De har en liten syrlig ton från äppeljuicen så vill man kan man säkert byta ut juicen mot tex kokosmjölk men det har jag inte provbakat än så kan inte lova något resultat.

Hoppas de smakar :)

image

Till 16-20 st muffins

1,5 tsk fiberHusk
1,5 dl vatten

100 g mjölkfritt margarin
1 dl vatten
1 dl äppelkoncentrat (outspädd juice)

2 små mosade mogna bananer (ca 200 g)
1,5 dl riven kokos
1 dl rismjöl
1 dl majsmjöl
1 dl polenta
4 msk kakao
2 tsk bakpulver

Garnering
50 g mörk choklad
1 tsk mjölkfritt smör
kokos

Koka upp vatten i tex en vattenkokare. Mät upp Fiberhusk i en bunke, tillsätt det heta vattnet under vispning så att konsistensen blir likt rå äggvita. Häll i smält smör, vatten och juicekoncentratet och vispa med elvisp i 3-4 minuter tills vätskan tjocknar något. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smeten lite i taget, vispa på låg hastighet tills allt blandats. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen i 15-20 min i 200 grader tills smeten blivit fast, den är fortfarande lite kladdig med blir mer fast när muffinsen svalnat.

Smält chokladen till garneringen och rör ner smöret. Bred på de kalla muffinsen, strö på kokos direkt.

Amerikanska pannkakor

Så här i sommarlovstider passar det bra att steka amerikanska pannkakor till frukost/lunch/mellis. Gör gärna en stor laddning när du ändå håller på och frys in!

image

Till ca 10-14 st
3 dl glutenfri mjölmix
2 krm salt
1/2 tsk Fiberhusk
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
3 dl yoghurt, naturell eller vanilj
1 msk flytande smör/smält smör
1 ägg
Mät upp alla torra ingredienser i en bunke och rör om. Tillsätt yoghurten och ägget, vispa för hand till en klumpfri smet – smeten ska vara väldigt tjock.
Stek tjocka pannkakor, ca 2 msk smet per pannkaka, långsamt och några minter på varje sida, på medelstark värme.
Servera med tex. bär, grädde, sylt eller sirap.
Vill man göra pancakes med gluten i byter man ut mjölmixen till damma mängd vetemjöl och utesluter Fiberhusken.

Räkcheesecake

Gör en god räkcheesecake till midsommarbordet!

IMG_6199

Botten:
Ca 6-8 skivor Lindas mörka bröd
75 g smör, rumstempererat

Cheesecakesmet:
400 g räkor med skal
4 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
200 g färskost
1 msk pepparrotsvisp på tub
½ dl finhackad dill
2 msk röd stenbitsrom
4 st gelatinblad

Garnering:
100 g räkor med skal
1 citron i tunna skivor
1 burk röd stenbitsrom
dill

Mixa smör och mörkt bröd till en smulig massa. Tryck ut det i en form med löstagbar botten, klädd med fastklämt bakplåtspapper i botten. Ställ kallt. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 min. Skala och hacka räkorna grovt. Blanda räkorna med ca 3 dl creme fraiche, majonnäs, pepparrotsvisp och färskost. Rör ner finhackad dill och stenbitsrom.

Krama ur gelatinbladen ordentligt. Värm resterande creme fraiche på svag värme i en kastrull. Lägg i gelatinbladen och rör tills bladen smält ordentligt, rör ner i räkblandningen och blanda ordentligt. Häll över smeten i formen och täck med plastfolie. Låt stå i kylen minst 5 timmar, gärna över natten.

Garnera cheesecaken innan servering med tex skalade räkor, citronskivor och dillkvistar.

Chokladmousse

Chokladmousse är en älskad dessert hemma hos oss. Resultatet varierar givetvis efter vilken sorts choklad man använder, kan varmt rekommendera att använda choklad från Malmö Chokladfabrik, de har vunnit fina priser för sin goda choklad, ett plus är att flera av sorterna även är ekologiska och fairtrade.

IMG_1984[1]

Till 4 personer
100 g choklad av bra kvalité, 70%
2 äggulor
2 ½ dl vispgrädde

1. Smält chokladen över vattenbad (lägg chokladen i en skål/bunke, sänk ned i sjudande vatten & rör tills chokladen smält, vattnet ska inte koka).
2. Vispa grädden löst, den är lagom när grädden blir toppig när visparna dras upp.
3. Separera äggulan från vitan och lägg gulorna i en större bakbunke.
4. Vispa ner chokladen i gulorna, häll chokladen i en jämn stråle och vispa hela tiden.
5. Rör ner 1-2 dl av den vispade grädden i chokladen och rör om med en slickepott tills det blandats ordentligt, vänd sedan försiktigt ner resten av grädden – rör inte för mycket.
6. Häll upp i portionsformar och låt stå kallt minst 1 timme.
7. Dekorera moussen med lite vispad grädde, frukt och choklad dekorationer (smält choklad och ringla med en sked över smörgåspapper, låt stelna).


Med en ljuvlig, äkta och kraftig smak av hallon är chokladkakan ”Vilda hallon” min favorit – svårt att bara ta en bit….

image

(i samarbete med Malmö Chokladfabrik)

Baconsås med risnudlar

I min kyl finns alltid en ask med färskost och i frysen finns bacon – två bra grundstenar till en god måltid. I det här fallet svängde jag ihop men god pastasås till risnudlarna som blev kvar från woken dagen innan. Gott!

IMG_6352

Till 4 portioner
2 pkt skivat bacon à 140 g
250 g färskost grillad paprika
2 dl crème fraiche
1 stjälk salladslök
ev en skvätt mjölk/vatten
nymald svartpeppar

Strimla baconet och stek i ett par minuter i stekpanna, rör ner färskosten och crème fraichen. Hacka salladslöken och vänd ner i såsen. Späd ev med lite mjölk eller vatten om såsen är för tjock. Smaka av med svartpeppar Servera baconsåsen till risnudlar eller pasta.

Chokladbollstårta

Firade morsdag idag med min man och våra tre fina barn, vi bakade en god chokladbollstårta och de hjälpte glatt till med att lägga på jordgubbarna på tårtan. Glad morsdag till er alla mammor!

image

Tårtan:
300 g smör
3 dl strösocker
11 dl Ren havregryn
4 msk kakao
1 1/2 dl Oboypulver
2 msk vaniljsocker
1 dl starkt kallt kaffe

Topping:
25 g nougat
25 g mjölkchoklad
pärlsocker
jordgubbar

Vispa smör och socker med en elvisp. Tillsätt resten av ingredienserna till tårtan och vispa tills allt blandats.
Skjälp upp smeten på ett fat och forma till en tårta. Tryck fast pärlsocker på sidorna och ställ in i kylen. Smält ihop nougat och choklad i en kastrull, bred ut chokladblandningen på tårtan.
Dekorera med jordgubbar.