• Ljummen scampi cocktail

    Älskar verkligen scampi! (köper bara godkänt odlade vannameiräkor)

    Den här förrätten serverades till nyår i Glutenfria Köket och uppskattades av övriga familjen. Ett säkert kort på en god förrätt.

    Smaklig måltid!

    Till 3 portioner

    150 g vannameiräkor råa (frysta)

    2 msk rapsolja

    0.5 tsk finhackad röd chili

    1 tsk fryst koriander (torkad kommer inte smaka likadant)

    0.5 tsk citronpeppar

    en nypa salt

    machete sallad

    avokado

    gurka

    citron

    aioli

  • Vårrullar med räkor

    Testade för en tid sedan att göra vårrullar av rispapper – blev jättegott! Vi åt de som en förrätt vilket passade väldigt bra, de funkar bra även som en lättare huvudrätt eller kanske på en buffé av olika rätter.

    1 fpk rispapper
    Ärtskott
    Romansallad
    Morötter
    Gurka
    Salladslök
    Räkor

    Finstrimla salladslök, gurka och morötter. Skär salladen i avlånga, smala bitar.
    Blöt ett rispapper i taget enligt anvisningar på förpackningen. Lägg på fyllning och vik försiktigt upp ena änden, överlappa sedan med de två på kanterna – som en tortilla.
    Servera med sweet chilisås och/eller soya.

    IMG_6313

  • Plockmat som förrätt i väntan på grillen

    Istället för förrätt tycker jag om att servera lite plockmat, det är trevligt att sitta och prata en stund över ett glas bubbel och plocka lite av det man gillar. Tycker det passar extra bra så här i sommartider när man ändå väntar på grillen 🙂
    Ett annat tips är att göra en plåt Frösnacks med färskostdipp till!

    IMG_3108[1]

    IMG_3116

    På fatet finns:
    Morbier ost i stavar
    Chilisalami
    Serranoskinka
    Halkidiki-oliver

    Och i skålen finns söta babyplommontomater!

     

     

  • Kantarellmacka

    Just nu kryllar skogarna av gula kantareller och trattkantareller, jag vet inte hur många liter vi plockat hittills! Det blir alltid en kantarellmacka av svampen vi plockat, av resten gör jag tex. svampsås och serverar med fläskfilé/kotlett/kyckling eller så torkar jag trattisarna, perfekt att göra svampsås av när de inte längre finns några kvar att plocka i skogen. Gula kantareller är svåra att torka då de innehåller mycket vätska, de kan man istället förvälla genom att låta de puttra i 15-20 minuter på svag värme i sitt eget spad tills vätskan nästan kokat bort (akta så de inte bränns!), ev kan man tillsätta lite vatten om svampen inte är så blöt. När svampen kallnat fryser man in dem i lagom stora portionspåsar, bara att tina och använda som vanligt – detta kan man såklart även göra med annan svamp oxå.

    Men nu var det ju kantarellmacka som gällde 🙂 Jag rostar alltid mitt bröd i torr stekpanna eftersom risken för smulor i brödrosten från vanligt bröd känns väldigt stor då den används av övriga i familjen. När jag steker gula kantareller har jag alltid i pyttelite gul curry, det ska inte smaka curry utan bara hjälpa till att framhäva den goda smaken!

    Till 2 portioner
    ca 1/2 liter rensade kantareller
    2 skivor bröd, tex havrelimpa eller formfranska
    smör
    salt & peppar
    lite lite gul curry, Santa Maria

    Skär svampen i mindre bitar, stek på hög värme tills vätskan kokat bort, sänk sedan värmen så svampen inte bränns, ha i en stor klick smör och lite curry, salta och peppra efter eget tycke. Ta upp svampen på en tallrik. Höj värmen i pannan och rosta brödet på båda sidor, passa så det inte bränns! Lägg upp bröden på två tallrikar och lägg på svampen, ät genast.

  • Hummer- och krabbsoppa

    Gudomligt god och krämig soppa – man vill inte att den ska ta slut!!
    Passar lika bra till förrätt som till huvudrätt. Serverar man den som huvudrätt kan det vara bra att ha något tillbehör, som tex. vitlöksbröd eller quesadillas.

    Till 4 portioner, eller ca 6 port som förrätt
    2 msk margarin
    2 stora morötter
    2 msk maizena
    1 liter vatten
    2 fiskbuljongtärningar
    400 g hummer & krabbost (Fjällbrynt)
    1 burk kräftstjärtar
    2 dl creme fraiche
    cayennepeppar efter tycke och smak

    Grovriv morötterna och fräs dem tillsammans med margarinet och maizena i en kastrull. Späd med vatten och tillsätt sedan buljongtärningarna och låt det puttra en stund. Ha i mjukost och creme fraiche, sjud på svag värme ytterligare en stund. Smaka av med cayennepeppar & salt. Mixa soppen med stavmixer till önskad konsistens. Lägg upp kräftstjärtarna i en skål och låt var och en själv lägga ner i soppan, eller häll upp soppa i tallrikarna och lägg en hög med kräftstjärtar i mitten och servera. Vitlöksbröd är gott till!

  • Räkcocktail med vitlöksbröd

    Klassisk och lättsam förrätt som enkelt kan varieras på många olika sätt så det är fritt fram att byta ut och lägga till ingredienser precis som ni själva tycker. Testade även att göra egen majonäs och det blev jättegott, men man kan givetvis ta genvägen och köpa färdig. Vitlöksbröden är pricken över i!

    Till 2 portioner
    Räkcocktail
    1 dl skalad och tärnad gurka
    ½ dl finhackad gul paprika
    1 st tärnad avokado
    100 g skalade räkor

    Dressing
    ½ msk olivolja
    ½ tsk citronsaft, konc. eller färsk
    citronpeppar, salt, chilipulver, dill (torkad eller färsk)

    Majonäs
    2 st äggulor (rumstempererade)
    ½ msk vitvinsvinäger
    ½ msk dijonsenap
    1½ dl rapsolja
    salt och peppar

    Vitlöksbröd
    2 skivor formfranska
    ½ msk flytande smör/margarin
    ½ msk olivolja
    1 liten klyfta vitlök
    lite torkad persilja, eller färsk
    salt & peppar
    flingsalt

    Räkcocktail Lägg tärnad gurka, paprika, avocado och räkor i en bunke. Rör ihop olja och citronsaft i en annan skål och smaka av med kryddorna, häll sedan över räkblandningen och rör försiktigt om tills allt blandats. Ställ in i kylen.

    Majonäs Mät upp vinäger, senap och äggulor i en skål. Vispa med elvisp (eller med hushållsassistent), droppa ner oljan lite i taget samtidigt som man vispar, när majonäsen börjat tjockna kan man övergå till att hälla oljan sakta i en fin stråle. Smaka av med salt och peppar, tillsätt ev. mer vinäger och senap. Häll upp på en ren burk, kan förvaras ca 1 vecka i kylen.

    Vitlöksbröd Skär bröden diagonalt till trekanter. Rör ihop smör, olja, pressad vitlök, persilja, salt och peppar i en skål. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och pensla ovansidan med smörblandningen. Strö över flingsalt. Rosta mitt i ugnen, 225 grader (gärna med grill funktionen på) i ca 5 min beroende på brödens tjocklek.

    Lägg upp räkblandningen och en klick majonäs i portionsskålar/glas en stund innan servering, garnera med vitlöksbröd och ev. en citronskiva.

  • Trerätters meny: Avokadomousse – Baconlindad örtfilé – Ostkaka

    Efter att ha bläddrat och läst alla recpt i min mormors gamla receptpärm med handskrivna lappar så föll valet på hennes avokadomousse och den baconlindade fläskfilén med örtfyllning till helgens meny. Receptet på hemmagjord ostkaka har jag hittat i en av alla mina kokböcker och har länge varit sugen på att testa, så valet till efterrät var enkelt!

    (Klicka på bilden för att komma till receptet)

    Förrätt – Avokadomousse

    Varmrätt – Baconlindad fläskfilé med örtfyllning

    Efterrätt – Ostkaka

    Smaklig måltid!

  • Avokadomousse

    Detta var den godaste förrätten jag ätit på länge! Len avokado, salt rom och sur citron – fantastiskt gott 🙂 Nästa gång kommer jag även toppa med räkor för att få till det där lilla extra. Gillar man inte räkor kan jag tänka mig att tex lufttorkad skinka också passar bra till.

    Till 2 personer
    2 st mogna avokado
    20 g gul lök (ca 1 msk)
    1 klyfta vitlök
    ½ dl majonäs
    ½ dl creme fraiche
    ½ msk senap, tex Slotts
    1-1½ tsk pressad citron
    1 krm italiensk salladskrydda
    salt & peppar
    Garnering
    Rom
    Citronskivor
    Räkor

    Dela avokadon och ta ur köttet, lägg i en bunke eller mixer. Tillsätt övriga ingredienser till moussen. Mixa slät med mixerstav eller i mixern, smaka av med salt och peppar. Fördela i glas eller formar och toppa med rom, citron och räkor – eller annan garnering om man vill.

  • Avoadohalvor med räkröra

    Avokadohalvor med räkor är en klassisk förrätt som går hem hos de flesta. Ofta serverar man halvorna med en klick majonäs, ett gäng räkor och citronpeppar – eller med färdig skagenröra på burk. Tyvärr går de flesta färdiga skagenrörorna på burk bort eftersom de innehåller crabsticks, som i sin tur innehåller veteprotein = gluten. Därför gjorde jag en egen räkröra till avokadohalvorna, det är inte skagenröra men en väldigt god röra! 🙂

    Till 2 personer
    2 st avokado
    0,25 dl majonäs
    0,5 dl creme fraiche 15%
    0,25 tsk torkad dill
    0,5 tsk citronpeppar
    100 g räkor
    Salt & peppar

    Rör samman alla ingredienser i skål, smaka av med salt och peppar. Dela på avokadon och ta ur kärnan, skär bort lite av skalet så att avokadon står stadigt. Fördela räkröran på avokadohalvorna och strö över lite citronpeppar.