• Glutenfria blåbärsmuffins med vit choklad

    Riktigt härligt sommarfika med blåbär och hackad vit choklad!

    Vi tog en promenad i skogen och barnen hjälpte till att plocka blåbär, när vi kom hem hjälptes vi åt att rensa bären och baka de här goda muffinsarna. Lagom många momentet för att en 3- och en 5-åring ska vilja vara med hela tiden.

    Smaklig fika!

    12 st muffins:
    100 g smör, rumsvarmt
    2 ägg
    2 1/2 dl glutenfri mjölmix, tex Finax
    1 1/2 dl strösocker
    1 tsk bakpulver
    1 tsk vaniljsocker
    1/2 tsk Fiberhusk
    2 dl blåbär
    25 g vit choklad

    Vispa smör och socker luftigt, tillsätt sedan ett ägg i taget och fortsätt vispa en minut till. Mät upp alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smörblandningen, rör till en jämn smet med en slickepott eller slev.

    Hacka chokladen grovt och rör ner i smeten.

    Häll upp smeten i muffinsformar, fyll dem till drygt hälften. Lägg på blåbär. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i ca 12 min.

  • Lindas choklad- & bananmuffins utan ägg, spannmål, socker, mejerivaror och nötter.

    När jag först antog utmaningen att baka fika som var glutenfritt, fritt från spannmål, sockerfritt, äggfritt, nötfritt och mejerifritt känndes det nästan omöjligt att lyckas få ihop något gott fika – vilket gjorde det ännu mer roligt och inspirerande.

    Resultatet av en hel del läsande, knåpande och provbakande blev dessa muffins! De har en liten syrlig ton från äppeljuicen så vill man kan man säkert byta ut juicen mot tex kokosmjölk men det har jag inte provbakat än så kan inte lova något resultat.

    Hoppas de smakar 🙂

    image

    Till 16-20 st muffins

    1,5 tsk fiberHusk
    1,5 dl vatten

    100 g mjölkfritt margarin
    1 dl vatten
    1 dl äppelkoncentrat (outspädd juice)

    2 små mosade mogna bananer (ca 200 g)
    1,5 dl riven kokos
    1 dl rismjöl
    1 dl majsmjöl
    1 dl polenta
    4 msk kakao
    2 tsk bakpulver

    Garnering
    50 g mörk choklad
    1 tsk mjölkfritt smör
    kokos

    Koka upp vatten i tex en vattenkokare. Mät upp Fiberhusk i en bunke, tillsätt det heta vattnet under vispning så att konsistensen blir likt rå äggvita. Häll i smält smör, vatten och juicekoncentratet och vispa med elvisp i 3-4 minuter tills vätskan tjocknar något. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smeten lite i taget, vispa på låg hastighet tills allt blandats. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen i 15-20 min i 200 grader tills smeten blivit fast, den är fortfarande lite kladdig med blir mer fast när muffinsen svalnat.

    Smält chokladen till garneringen och rör ner smöret. Bred på de kalla muffinsen, strö på kokos direkt.

  • Kladdkaksmuffins med nutellafrosting

    Kladdkaka och nutella i muffinsformat, söta och goda för stora och små 🙂
    Muffinsen är lika goda som de är utan nutellafrostingen eller med en klick vispad grädde – mums!

    IMG_2071[1]

    12 st
    100 g smör
    2,5 dl strösocker
    2 dl (100g) mjölmix
    4 msk kakao
    1 msk vaniljsocker
    1/2 tsk bakpulver
    2 ägg
    1/2 krm salt

    Nutellafrosting:
    50 g mjukt smör
    100 g naturell färskost
    2 dl nutella
    2 dl florsocker

    Smält smöret i en kastrull, rör ner socker, kakao, vaniljsocker, kakao och mjölmix och rör tills allt blandats. Tillsätt äggen och rör snabbt ihop smeten.
    Ställ 12 muffinsformar i en muffinsplåt eller på en vanlig plåt (ta då dubbla formar). Fyll formarna till 2/3 delar.
    Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 12 minuter. Låt svalna.

    Rör ihop smör, färskost, nutella och florsocker till en klumpfri smet. Spritsa frostingen på de kalla muffinsarna, dekorera med tex strössel.

  • Kladdkakebakelser

    Till helgens kräftskiva bjöd jag på ljuvliga små kladdkakebakelser till efterrätt. Det är egentligen muffins men toppade med grädde, blåbär, hallon och citronmeliss blev de söta små bakelser istället 🙂

    20120822-075242.jpg
    Foto: Mattias Franzén

    Till ca 30 st
    200 g smör
    6 dl socker
    4 ägg
    2 krm salt
    8 msk kakao
    4 tsk vaniljsocker
    3 dl glutenfri mjölmix

    Fyllning:
    100 g smör
    2 tsk glutenfri mjölmix
    4 tsk socker
    4 tsk kakao
    1 dl mjölk
    1 dl vispgrädde

    Garnering:
    vispad grädde
    blåbär
    hallon
    citronmeliss

    Börja med muffinsen. Smält smöret i en kastrull, ta sedan av från plattan. Rör ner alla ingredienser – ta äggen sist. Fyll folieformar till 3/4 med smet, grädda mitt i ugnen, 200 grader i ca 9-11 min, de ska fortfarande vara kladdiga. Låt svalna.

    Rör ihop ingredienserna till fyllningen i en kastrull. Koka under omrörning tills smeten tjocknar, ca 5 min. Häll smeten på muffinsarna när de har svalnat. Ställ in muffinsen i frysen när även fyllningen svalnat.

    Ta fram muffinsen ur frysen strax innan servering, ta ur dem ur formarna och garnera med grädde, hallon, blåbär och citronmeliss.

  • Chokladmuffins

    De här goda och fluffig chokladmuffinsen svängde jag ihop samtidigt som vi packade husvagnen inför midsommarhelgen. Hade först inte tänkt baka något utan “unna mig” att köpa fika bröd, men när jag stod vid frysdisken och hyllan med glutenfritt så blev jag snål – tycker det är på tok för dyrt med tex 4 bitar brownies för 35 kr!!!

    Nä det köper jag bara inte – det slutade därför med att jag bakade iaf!

    ca 20 st små

    4 ägg

    2 dl socker

    150 g smör

    4 tsk bakpulver

    2 tsk vaniljsocker

    6 dl mjölmix, Finax

    2 msk kakao

    75 g hackad mörk choklad

    Börja med att vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret och rör ner med en sked/slickepott. Blanda mjölmix, bakpulver, kakao och vaniljsocker i en bunke och vänd försiktigt ner det i smeten – vispa inte. Häll upp i muffinsformar, fyll 3/4 av formen. Strö över chokladen. Grädda mitt i ugnen, 200 g, i ca 12 min.