Förra helgen bakade jag och min dotter pepparkakor. Gjorde en glutenfri deg och en vanlig med vetemjöl i. Använde samma recept till båda men i den glutenfria degen tillsatte jag även Pofiber. Vid utbakningen fick jag blanda i mer mjölmix och potatismjöl för att degen inte skulle bli så kladdig. I receptet nedan har jag öka mängden mjölmix mot vad jag använde, men det kommer säkert behövas knådas in mer mjölmix och potatismjöl och det är svårt att råda hur mycket. Men degen ska vara så pass att den går att kavla.
Ett tips vid utbakning är att använda just potatismjöl, och vänd försiktigt på degen då och då och strö ut mer potatismjöl både ovanpå och under degen.
Smaken var väldigt god, köpekakorna kan slänga sig i väggen!

60 g smör
½ dl mörk sirap
½ dl vatten
1 dl strösocker
1/4 msk bikarbonat
4 dl mjölmix, Finax rött paket
15 g Pofiber
1½ msk pepparkakskryddor, Santa Maria

Till utbakning
Potatismjöl & mjölmix

Smält smöret tillsammans med sirap. Ta av från plattan och tillsätt vatten, låt svalna. Blanda socker och pepparkakskryddor i en bunke, häll över smöret och rör om. Mär upp mjölmix, Pofiber och bikarbonat i en bunke. Rör ner i resten av balndningen under omrörning, fortsätt röra till en klumpfri smet. Lägg över plastfolie på bunken och låt svälla i kyl minst ett dygn.

Ta upp degen på bakbordet och knåda i potatismjöl och mjölmix tills degen blivit mindre kladdig och går att kavla. Kvala ut degen med potatismjöl. Vänd på degen under utkvalingen, se till att den hela tiden är mjölad med potatismjöl (inte jättemycket med så pass att degen inte fastnar i kaveln eller underlaget). Tryck ut peparkakor med mått och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, 8-10 min.