Äppelmuffins

12 muffins:
100 g smör, rumsvarmt
2 ägg
2 1/2 dl glutenfri mjölmix, Finax
1 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk fiberhusk
2 dl finhackat äpple (ca 2 st)
1 tsk kanel
2 tsk strösocker

Rör socker och smör luftigt, tillsätt sedan ett ägg i taget. Mät upp alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smörblandningen, rör till en jämn smet. Häll upp smeten i muffinsformar, fyll dem till drygt hälften.
Finhacka äpplena och blandat med kanel och socker, fördela äppelbitarna ovanpå muffinssmeten.
Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i ca 12 min.