• Vårrullar med räkor

    Testade för en tid sedan att göra vårrullar av rispapper – blev jättegott! Vi åt de som en förrätt vilket passade väldigt bra, de funkar bra även som en lättare huvudrätt eller kanske på en buffé av olika rätter.

    1 fpk rispapper
    Ärtskott
    Romansallad
    Morötter
    Gurka
    Salladslök
    Räkor

    Finstrimla salladslök, gurka och morötter. Skär salladen i avlånga, smala bitar.
    Blöt ett rispapper i taget enligt anvisningar på förpackningen. Lägg på fyllning och vik försiktigt upp ena änden, överlappa sedan med de två på kanterna – som en tortilla.
    Servera med sweet chilisås och/eller soya.

    IMG_6313

  • Potatisgryta med kyckling & kokosmjölk

    Kokosmjölk och kyckling gifter sig väldigt bra tillsammans tycker jag. Den här grytan blir lite annorlunda, men god 🙂 , i och med att man har potatis i den. Grytan är väldigt mild i smaken, den som vill ha lite mer sting tillsätter mer curry och kanske lite chili. Jag brukar ofta krydda maten ganska svagt så att den även passar dottern som är lite känslig. Tycker det är bättre att var och en får krydda efter eget behag på sin egen mat.   

    Till 4 personer

    800 g potatis, skalad och tärnad
    1 purjolök, skivad
    1 msk curry
    600 g kycklingfilé
    5 dl kokosmjölk 
    1 tärning hönsbuljong (kolla så den är glutenfri!)  
    0,5 dl creme fraiche
    ev. lite maizena

    Skala och tärna potatisen. Skiva purjolöken. Fräs potatis och purjo i en gryta med lite olja och curry. Putsa kycklingfiléerna och dela i ca 4 bitar, stek i stekpanna tills de fått fin färg och lägg över i grytan med potatisen. Tillsätt kokosmjölk, fond och creme fraiche, rör tills allt blandat sig. Låt småkoka i ca 15 min. Red eventuellt såsen med ca 1 tsk maizena; ta upp lite av såsen och vispa ner maizenan, häll tillbaka blandningen i grytan under omrörning och låt koka några minuter till. Servera med färska tomater (man kan även lägga i tomaterna de 5 sista minutrarna).