-
Kanelknutar med saftig fyllning
Saftiga glutenfria kanelknutar med bagerikänsla kommer få vem som helst att bli lyrisk!
Hej på er!
Print
Visst är det något speciellt med en nybakad, saftig och god kanelbulle?
Och visst borde det vara självklart att det skulle finnas även glutenfria bullar som stämmer in på beskrivningen???
Här har ni receptet ni letat efter! De bästa glutenfria kanelbullarna!
Fyllningen är magiskt god och får tankarna att gå till ett mysigt bageri med en ljuvlig doft av nybakade bullar. För att hålla bullarna saftiga penslar jag dom varma bullarna med sockerlag – det ger dom även en vacker glansighet som gör att de blir snäppet ännu bättre.
Vill även skicka med er här att en glutenfri bulldeg är KLADDIG!
Häll inte i mer mjölmix innan jäsningen, då riskerar du att få torra bullar. Knåda hellre in lite extra mjölmix innan utbakningen. I receptet har jag bakat med Finax röda mjölmix. Var beredd på att en annan sorts mjölmix inte beter sig likadant och kan ge ett annat reslutat.
Lycka till! // Linda, Glutenfria Köket
Glutenfria Kanelknutar med saftig fyllning
Ingredients
Scale- 150 g mjukt smör
- 50 g jäst
- 5 dl mjölk
- 1 dl strösocker
- 1 ägg
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk malen kardemumma (2 tsk hel kardemumma, stött)
- 1 tsk xantangummi alt. 1 msk Psylliumhusk
- 13-14 dl glutenfri mjölmix, Finax röd
Fyllning:
- 150 g mjukt smör
- 200 g mandelmassa
- 1 msk vaniljsocker
- 2 msk kanel
Garnering:
ägg att pensla
pärlsockerSockerlag:
1 dl strösocker
1 dl vatten
Instructions
- Värm mjölken till 37 grader. Smula jästen i en bunke och tillsätt lite av mjölken. Rör tills jästen är helt upplöst, häll på resten av mjölken.
- Tillsätt strösocker, ägg, salt, kardemumma (kan uteslutas), xantangummi/psylliumhusk – låt stå i 10 min om psylliumhusk används, annars kan det momentet hoppas över.
- Rör ner mjölmixen och tillsätt sedan det mjuka smöret. Degen är kladdig och det är så den ska vara, mer mjölmix kan tillsättas vid utbakningen. Låt degen jäsa i 40 min under bakduk eller lägg plastfolie över bunken.
- Gör under tiden fyllningen till bullarna. Riv mandelmassan och rör ihop med smör, vaniljsocker och kanel till en smidig massa.
- Mjöla ytan du ska baka på med mjölmix. Stjälp upp degen och vänd runt i mjölmixen utan att knåda. Dela degen i två delar. Om degen är kladdig och svår att hantera kan mer mjölmix knådas in men var försiktig, tänk på att en glutenfri deg ska vara lite kladdig för att inte få torra bullar. Kavla försiktigt ut degen till en rektangel, mer hög än bred för att göra snurror. Ett tips är att mjöla ovanpå degen, på kavel och försiktigt lätta på degen från bakytan så den inte har fastnat.
- Bred försiktigt på hälften av fyllningen utan att trycka för mycket.
Kanelknutar: Vik degen dubbelt och skär 1,5-2 cm breda remsor med tex en pizzaskärare. Skär nu en skåra i remsan men lämna ca 1 cm från kanten så det ser ut som ett par byxor. Tvinna de två remsorna med varandra och snurra sedan ihop till en knut, fäst änden under bullen. - Lägg bullarna i bullformar på en plåt. Låt jäsa under bakduk i 30 min. Pensla med ägg (alternativt sockerlag, se nedan) och strö över rikligt med pärlsocker.
- Koka under tiden ihop sockerlagen i en kastrull, låt koka i ett par minuter tills sockret löst sig. Ställ åt sidan.
- Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i 8-9 min.
- Pensla bullarna med sockerlag så behåller de sin saftighet och ser lite extra goda ut.
-
Semmelrulltårta
Rulltårta:
3 ägg
1 dl strösocker
1 dl potatismjöl
0,25 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm malen kardemummaFyllning:
150 g mandelmassa
0,75 dl mjölk
1 dl vispgrädde
0,5 dl av rulltårtan, skär bort 1 cm längs med långsidan av rulltårtan1 dl vispgrädde
FlorsockerVispa strösocker och ägg till en fluffig smet. Mät upp vaniljsocker, bakpulver, kardemumma och potatismjöl och vispa snabbt ner i smeten.
Bred ut smeten på bakplåtspapper i en form ca 30×40 cm och grädda mitt i ugnen i ca 8 min, 225 grader.
Lägg ut ett bakplåtspapper på bordet och strö över lite strösocker. Lyft upp den varma rulltårtan i bakplåtspappret och vän upp och ner på det sockrade pappret. Dra försiktigt av pappret från kakan, fukta med vatten ovanpå pappret om det fastnat.Skär av 1 cm av rulltårtan längst långsidan. Lägg i en skål och tillsätt mjölk och finriven mandelmassa, vispa ihop till en smet. Vänd ner den vispade grädden och bred på rulltårtan.
Rulla ihop rulltårtan från kortsidan.
Spritsa på vispad grädde och pudra över florsocker. -
Mangomoussetårta
Solgul mangomoussetårta som kan dekoreras med valfria bär och frukter efter säsong. Den här tårtan serverade jag på påskafton och eftersom den inte är så söt som många andra tårtor kan vara passade den utmärkt efter all god påskmat 🙂
Mangomousse:
4 st gelatinblad
500 g fryst mango (2 fpk)
4 msk florsocker
4 dl vispgrädde
1 msk vaniljsockerBotten:
200 g mandelmassa
2 ägg
50 g vit choklad OdenseBörja med att göra botten. Riv mandelmassan fint på rivjärn i en bunke. Riv sedan chokladen på den gövre sidan, blanda med mandelmassan. Knäck i äggen och rör om till allt blandats. Kläm fast bakplåtspapper i botten på en springform med löstagbar kant, ca 24 cm. Häll i smeten och fördela jämt i formen. Grädda på nedersta falsen i 175 grader i ca 20 min. Låt svalna och ställ sedan in i kylen 15-30 min.
Ta loss kanten från formen och diska av den, sätt sedan tillbaka den runt kakan.Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.
Mixa mango, florsocker, vaniljsocker till en slät massa.
Vispa grädden i en bunke.
Värm ca 1 dl av mangopurén i en kastrull.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och rör ner i den varma mangopurén.
Häll sakta ner den varma purén i den kalla, vispa hela tiden för att undvika att geléklumpar bildas.
Vänd försiktigt ner grädden i bunken med mangopurén, se till att allt blandas.
Häll moussen över botten i springformen och låt stelna i kyl minst 6 timmar.
Lossa sidorna på tårtan från formen med hjälp av en plastkniv och ta bort kanten på formen. Dekorera med frukt och bär. -
Semmeldagen
Gissar att många äter semlor idag på självaste semmeldagen 🙂
Viljorna över vad och hur mycket semlan ska innehålla brukar variera mycket inom familjerna – någon vill ha extra mandelmassa, någon ingen mandelmassa alls, eller bara lite grädde och massor av mandelmassa!
Själv gillar jag mycket grädde, lite mandelmassa som helst ska vara utblandad med mjölk och brödsmulor från brödet (se slutet av receptet) 🙂
Till ca 20 st
25 g jäst för söta degar
2,5 dl kall mjölk
1 msk Fiberhusk
0,5 dl ljus sirap
0,25 tsk salt
75 g mjukt smör
0,75 dl Kesella, naturell
570 g glutenfri mjölmix (ca 8 dl), SemperFyllning:
Mandelmassa
Vispgrädde
Florsocker att pudra ovanpåSmula sönder jästen i bunke och lös upp med lite av mjölken, tillsätt sedan ner resten av mjölken. Rör ner Fiberhusk och låt svälla 10 min. Blanda sedan ner kesella, smör i klickar, salt, sirap och hälften av mjölmixen, kör till en slät deg i maskin. Häll i resten av mjölet i omgångar medan maskinen går, spara ca 1 dl av mjölet till utbakningen.
Ta upp degen på mjölat bakbord (den ska inte jäsa i bunken) och knåda med lätt hand. Dela degen i ca 20 bitar – färre för större semelbullar – och rulla till runda bullar. Lägg upp bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper, låt bullarna jäsa i 1 1/2 timme under bakduk.
Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen 10-12 min, 250 grader.
Låt svalna på galler under bakduk.Skär av toppen på bullarna och fyll med mandelmassa och grädde efter eget tycke och smak (jag brukar gröpa ur bullarna lite och blanda smulorna med mjölk och mosa ihop detta med mandelmassan). Pudra florsocker med tex en tesil över semlan. Smaklig semla!
-
Saffranskaka
Till en kaka
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1 tsk fiberhusk
1 tsk bakpulver
0,5 g saffran (1 pkt)
100 g smör
2 ½ dl (125 g) glutenfri mjölmix
50 g riven mandelmassaGarnering:
Pärlsocker
Flagad mandelSmält smöret i en kastrull. Stöt saffran i en mortel och häll ner i smöret, låt svalna.
Vispa ägg och socker fluffigt.
Mät upp mjölmix, bakpulver och fiberhusk, häll ner i äggblandningen och vänd om med en slickepott till en jämn smet. Häll ner smöret i smeten och rör om försiktigt.Smöra en form på ca 1½ liter och bröa med kokos. Häll ner smeten i formen och strö över riven mandelmassa, flagad mandel och pärlsocker.
Grädda på falsen näst längst ner i ugnen i ca 45 min, i 175 grader.
-
Saffransbullar och lussekatter
Tyckte att det var hög tid att baka lussebullar och lussekatter, är ju redan andra advent 🙂
De andra i familjen monterade ihop och dekorerade det årliga pepparkakshuset (inte glutenfritt), samt bakade pepparkakor. Än så länge har jag tyvärr inte hittat något glutenfritt recept på pepparkakor som jag är helt nöjd med – det recept som finns här på bloggen är goda men jag är inte helt nöjd 🙂 Men jag ger inte upp – jag ska ta fram ett recept som jag är nöjd med – så det så!Vi åt ett väldigt gott adventsfika iaf med nybakade bullar och lussekatter 🙂
Istället för russin brukar jag strö över pärlsocker – de flesta petar ju bort russinen ändå!Till ca 40 st beroende på storlek
50 g jäst för söta degar
5 dl kall mjölk
2 msk Fiberhusk
1 dl ljus sirap
1 g saffran (2 kuvert)
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 1/2 dl Kesella, naturell
1 140 g glutenfri mjölmix (ca 1,9 liter), FinaxFyllning till saffransbullar
200 g mjukt smör
1 dl strösocker
150 g mandelmassa
1 msk vaniljsockerPensling
1 lätt uppvispat ägg
pärlsockerSmula sönder jästen i bunke och lös upp med lite av den kalla mjölken, tillsätt sedan ner resten av mjölken. Rör ner Fiberhusk och låt svälla 10 min. Blanda sedan ner kesella, smör i klickar, salt, sirap, saffran (mortlad med lite strösocker) och hälften av mjölmixen, kör till en slät deg i maskin. Häll i resten av mjölet i omgångar medan maskinen går.
Rör ihop fyllningen till bullarna med en elvisp – uteslut fyllningen om du endast vill göra lussekatter. Man kan även göra bullar av hälften av degen och lussekatter av den andra hälften.
Ta upp degen på mjölat bakbord (degen ska inte jäsa i bunken) och knåda med lätt hand. Dela degen i två delar och kavla ut en bit i taget till en stor rektangel. Bred ut hälften av fyllningen på degen och rulla ihop från långsidan, skär i ca 2 cm tjocka skivor och lägg i bullformar på en bakplåt. Gör likadant med den andra degbiten. Låt bullarna jäsa 1 1/2 timme under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8-10 min, 250 grader.
Goda saffransbullar med smarrig fyllning 🙂
-
Chokladmoussetårta med hallonsås
Denna tårta bjöd jag på till söndagsfika när min svägerska med familj kom på besök idag. Underbart god tårta som överträffade mina förväntningar och kommer att göras igen. Den lena chokladmoussen gifter sig perfekt till chokladbotten som har en lagom smak av apelsin. Botten är gjord av mandelmassa, ägg och kakao vilket gör att den är naturligt glutenfri. Tårtan passar lika bra till efterrätt som lyxig fika 🙂
Till lunch bjöd vi på gästlåda, den får ni inte missa – supergod även den 🙂
10-12 bitar
Botten:
400 g mandelmassa
1 ägg
3 äggvitor
4 msk kakao
rivet skal av en apelsinChokladmousse:
5 dl vispgrädde
300 g mjölkchoklad
3 äggulorGarnering:
Vit choklad
HallonHallonsås:
300 g hallon
1 msk florsockerSätt ugnen på 175 grader.
1. Riv mandelmassan. Rör ner ägg, lättvispade äggvitor, kakao & apelsinskal.
2. Kläm fast bakplåtspapper i botten på en 24 cm springform med löstagbart kant, smöra kanterna och ”bröa” med pofiber/glutenfritt ströbröd. Häll ner smeten och grädda i mitten av ugnen i 20 min. Låt kakan kallna helt.
3. Smält chokladen över vattenbad (lägg chokladen i en skål/bunke, sänk ned i sjudande vatten & rör tills chokladen smält, vattnet ska inte koka).
4. Vispa grädden, den är lagom när grädden blir toppig när visparna dras upp.
5. Separera äggulan från vitan & lägg gulorna i en större bakbunke.
6. Vispa ner chokladen i gulorna, häll chokladen i en jämn stråle, vispa hela tiden.
7. Rör ner 1-2 dl av grädden i chokladen och vispa försiktigt tills allt blandats ordentligt, vänd sedan försiktigt ner resten av grädden med en slickepott – rör inte för mycket.
8. Ta bort kanten på springformen & borta bort pofibret/ströbrödet. Häll smeten över kakan i formen.
9. Täck med plastfolie & frys i minst 4 timmar. Hit kan man förbereda.
10. Ta fram tårtan 30 min innan servering, låt stå i kyl. Garnera med hallon & vit choklad. Vill man inte göra dekorationer kan man hyvla vit choklad med en oshyvel – snyggt och enkelt!
11. Värm hallonen på svag värme i en kastrull under omrörning, smaka av med florsocker. Servera såsen till tårtan. -
Ljuvlig halloncheesecake
Först av allt vill jag säga – skippa alla fördomar, den här cheesecaken smakar det inte ost om! 🙂
Gjorde den här cheesecaken till efterrätt igår när mina föräldrar kom över på middag. De har varit i Skottland i en vecka och ville komma och hälsa på. Och dela ut presenter de köpt på resan 🙂 Jag fick olika tårttillbehör de hittat, bla strössel, chokladbokstäver, sockerblommor och en muffinsmix (inte glutenfri) med små oblater av Musse Pigg och hans kompisar. Fick även en låda med 4 olika tesorter, vad sägs om whiskey-te?? Ska bli skojj att prova! Christer fick fudge och Emma fick kläder, en liten handduk som man la i vatten så den blev stor och en jättefin mugg med Lady och Lufsen. Tack! 🙂
Till middag grillade vi fläskytterfilé som serverades med färskpotatis och olika grillsåser på flaska. Passade även på att grilla marshmallows på glöden som blev kvar, mums! Nu kunde man ju tro att vi var proppmätta – och det var vi – men vi fick plats med varsin bit cheesecake också 🙂 Den var så ljuvligt god och jag önskade att jag hade fått plats med en bit till…men det gjorde inte så mycket för nu finns det rester kvar till idag! 🙂
Till 6-8 personer
Botten:
200 g mandelmass
2 msk kakao
2 ägg
50 g mörk choklad OdenseFyllning:
200 g naturell färskost
2 dl turkisk yohurt, 10%
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
5 gelatinblad
2 dl vispgrädde
150 g hallon, tinadeGarnering:
Hyvlad vit choklad, OdeneseBörja med att göra botten. Riv mandelmassan fint på rivgärn i en bunke. Riv sedan chokladen på den gövre sidan, blanda med mandelmassan. Knäck i äggen och tilsätt kakao, rör om till att blandats. Kläm fast bakplåtspapper i botten på en springform med löstagbar kant, ca 24 cm. Häll i smeten och fördela jämt i formen. Grädda på nedersta falsen i 175 grader i ca 20 min. Låt svalna och ställ sedan in i kylen 15-30 min.
Under tiden botten svalnar är det dags att göra fyllningen.
Mosa de tinade hallonen med en gaffel i en bunke. Rör ner färskost, yoghurt, vaniljsocker och florsocker (sikta med en finmaskig sil för att få bort klumpar).
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
Värm ca 2 dl av smeten i en kastrull, rör hela tiden så att det inte bränns vid, det ska inte börja koka. Ta bort kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den varma smeten. Häll sedan tillbaka i smeten och rör om.
Vispa grädden och vänd försiktigt ner i hallonsmeten, se till att allt blandas ordentligt. Häll ner i formen på den kalla botten. Hyvla vit choklad grovt med en osthyvel. Ställ i kylen ca 4 timmar innan servering.Receptet på botten har jag fått från min kollega Erika, tack!
Hon är för övrigt med och tävlar i Årets bak- och dessertmästare, gå gärna in och rösta på hennes bidrag Hjortroncheesecake med vit choklad, klicka HÄR Nästa cheesecake jag gör kommer bli Erikas bidrag, fast en glutenfri!
