-
Vårrullar med räkor
Testade för en tid sedan att göra vårrullar av rispapper – blev jättegott! Vi åt de som en förrätt vilket passade väldigt bra, de funkar bra även som en lättare huvudrätt eller kanske på en buffé av olika rätter.
1 fpk rispapper
Ärtskott
Romansallad
Morötter
Gurka
Salladslök
RäkorFinstrimla salladslök, gurka och morötter. Skär salladen i avlånga, smala bitar.
Blöt ett rispapper i taget enligt anvisningar på förpackningen. Lägg på fyllning och vik försiktigt upp ena änden, överlappa sedan med de två på kanterna – som en tortilla.
Servera med sweet chilisås och/eller soya.
-
Fredagspizza med räkor
När vi äter pizza i min familj blir det oftast på fredagar, som en mysig avslutning på veckan. Det har även blivit tradition att sitta i soffan i vardagsrummet och äta (vilket vi inte brukar göra annars 🙂 ) och titta på film. Ikväll blev det pizzafredag men Fångarna på fortet istället för film 🙂
Till en rund pizza (går att dubbla, tredubbla osv)
1/2 tsk salt
1/2 tsk socker
8 g jäst
1 msk olivolja
1 dl vatten, 37 grader
2 1/4 dl (110 g) mjölmix, FinaxTomatsås till 2-4 pizzor beroende på storlek
1 pkt passerade tomater, 400 g
vitlök
oregano
salt & pepparSmula jästen i en bunke och rör ut med lite av vattnet. Tillsätt sedan resten av vattnet, salt, socker och olja. Mät upp mjölet och häll ner allt i degvätskan. Rör om några varv med elvispen avstängd så att mjölet blandas lite, då flyger det inte omkring så mycket, vispa sedan på högsta effekt i ca 5 min.
Smeta ut degen med en slickepott på en bakpappersklädd plåt till runda tunna pizzor. Låt jäsa dragfritt i 20 min. Grädda mitt i ugnen, 200 grader i 5-7 min – passa noga den får inte bli bränd! Låt svalna en stund. Öka temperaturen på ugnen till 250 grader.
Rör ihop ingredienserna till tomatsåsen, smaka av med önskad mängd kryddor. Bred på tomatsås på pizzan, strö över ett tunt lager riven ost, lägg på valfri fyllning, toppa med mer riven ost. Krydda med oregano, salt och peppar. Grädda mitt i ugnen ca 10 min. -
Räkcocktail med vitlöksbröd
Klassisk och lättsam förrätt som enkelt kan varieras på många olika sätt så det är fritt fram att byta ut och lägga till ingredienser precis som ni själva tycker. Testade även att göra egen majonäs och det blev jättegott, men man kan givetvis ta genvägen och köpa färdig. Vitlöksbröden är pricken över i!
Till 2 portioner
Räkcocktail
1 dl skalad och tärnad gurka
½ dl finhackad gul paprika
1 st tärnad avokado
100 g skalade räkorDressing
½ msk olivolja
½ tsk citronsaft, konc. eller färsk
citronpeppar, salt, chilipulver, dill (torkad eller färsk)Majonäs
2 st äggulor (rumstempererade)
½ msk vitvinsvinäger
½ msk dijonsenap
1½ dl rapsolja
salt och pepparVitlöksbröd
2 skivor formfranska
½ msk flytande smör/margarin
½ msk olivolja
1 liten klyfta vitlök
lite torkad persilja, eller färsk
salt & peppar
flingsaltRäkcocktail Lägg tärnad gurka, paprika, avocado och räkor i en bunke. Rör ihop olja och citronsaft i en annan skål och smaka av med kryddorna, häll sedan över räkblandningen och rör försiktigt om tills allt blandats. Ställ in i kylen.
Majonäs Mät upp vinäger, senap och äggulor i en skål. Vispa med elvisp (eller med hushållsassistent), droppa ner oljan lite i taget samtidigt som man vispar, när majonäsen börjat tjockna kan man övergå till att hälla oljan sakta i en fin stråle. Smaka av med salt och peppar, tillsätt ev. mer vinäger och senap. Häll upp på en ren burk, kan förvaras ca 1 vecka i kylen.
Vitlöksbröd Skär bröden diagonalt till trekanter. Rör ihop smör, olja, pressad vitlök, persilja, salt och peppar i en skål. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och pensla ovansidan med smörblandningen. Strö över flingsalt. Rosta mitt i ugnen, 225 grader (gärna med grill funktionen på) i ca 5 min beroende på brödens tjocklek.
Lägg upp räkblandningen och en klick majonäs i portionsskålar/glas en stund innan servering, garnera med vitlöksbröd och ev. en citronskiva.
-
Plockmat och födelsedag
Hemma hos oss får alltid den som fyller år välja vilken mat denne vill ha till middag, och igår var det ju min tur att fylla år!
Även om det är jag som beslutar om maten varje dag annars så blir det lite speciellt just när man fyller år och eftersom vi alldeles för sällan äter plockmat så föll valet på det! Tycker det ser så fantastiskt gott ut när allt är upplagt på fina fat och man kan ta lite av varje. Dagen till ära festade vi till det med en flaska bubbel – är det födelesedag så är det 🙂
På faten hade vi:
– Lufttorkad skinka
– Rökt skinka
– Miniköttbullar från Scan
– Avokadohalvor med räkor, majonäs och citronpeppar
– Ölkorv
– Babybel ost
– Camembert President i portionsbitar
– Ekologisk Castello, grönmögelost
– Mini plommontomater
– Marinerad fetaost och gröna oliver på pinneTill efterrätt blev det jordgubbar, blåbär och vaniljglass – gott gott gott!!
-
Avokadomousse
Detta var den godaste förrätten jag ätit på länge! Len avokado, salt rom och sur citron – fantastiskt gott 🙂 Nästa gång kommer jag även toppa med räkor för att få till det där lilla extra. Gillar man inte räkor kan jag tänka mig att tex lufttorkad skinka också passar bra till.
Till 2 personer
2 st mogna avokado
20 g gul lök (ca 1 msk)
1 klyfta vitlök
½ dl majonäs
½ dl creme fraiche
½ msk senap, tex Slotts
1-1½ tsk pressad citron
1 krm italiensk salladskrydda
salt & peppar
Garnering
Rom
Citronskivor
RäkorDela avokadon och ta ur köttet, lägg i en bunke eller mixer. Tillsätt övriga ingredienser till moussen. Mixa slät med mixerstav eller i mixern, smaka av med salt och peppar. Fördela i glas eller formar och toppa med rom, citron och räkor – eller annan garnering om man vill.
-
Avoadohalvor med räkröra
Avokadohalvor med räkor är en klassisk förrätt som går hem hos de flesta. Ofta serverar man halvorna med en klick majonäs, ett gäng räkor och citronpeppar – eller med färdig skagenröra på burk. Tyvärr går de flesta färdiga skagenrörorna på burk bort eftersom de innehåller crabsticks, som i sin tur innehåller veteprotein = gluten. Därför gjorde jag en egen räkröra till avokadohalvorna, det är inte skagenröra men en väldigt god röra! 🙂
Till 2 personer
2 st avokado
0,25 dl majonäs
0,5 dl creme fraiche 15%
0,25 tsk torkad dill
0,5 tsk citronpeppar
100 g räkor
Salt & pepparRör samman alla ingredienser i skål, smaka av med salt och peppar. Dela på avokadon och ta ur kärnan, skär bort lite av skalet så att avokadon står stadigt. Fördela räkröran på avokadohalvorna och strö över lite citronpeppar.
-
Gott Nytt År!
Hoppas ni alla haft en bra jul med god mat och många klappar!
Här på Glutenfria Köket har det varit tyst ett tag, dagen före julafton gick nämligen vår telekabel av vilket gjorde att vi var utan internet och tv till i onsdags. Men nu är allt som det ska igen 🙂Idag är det sista dagen på detta år, bara några timmar kvar, otroligt vad tiden går! Det har varit ett både bra och dåligt år – 2011.
Fick min diagnos i juni, vilket var jobbigt, men det var ju bra på sitt sätt också för efter det mår jag mycket bättre tack vare rätt kost.
Och denna sida – Glutenfria Köket – föddes och har lärt både mig och många andra att baka och laga glutenfri mat 🙂 TACK till alla er som läser och kommenterar, det värmer jättemycket!I veckan som gått har jag planerat vår glutenfria nyårsmeny & resultatet blev:
Förrätt: Avokadohalvor med räkor, majonäs & citronpeppar
Varmrätt: Grillad lax, kokt potatis & romsås
Efterrätt: Vit chokladmousse med hallon & blåbärHur ser er meny ut?
Avslutar detta inlägg med att önska er alla ett…
