• Lammklämma med pulled lamb

    Pulled lamb är lammkött som fått tillagas under flera timmar i ugnen på svag värme, köttet blir så mört att det inte behöver delas med kniv.

    Jag serverade köttet med picklad rödlök, sallad och vitlökssås i hemgjorda tunnbröd stekta i stekpannan.

    Använder ekologiskt lammkött från egen gård i Uppland, onsbygard.se – välkommen att beställa lammlåda från oss med hemkörning!


    Till 6-8 portioner
    ca 2,5 kg lamm med ben (tex. lägg, hals, bog mm)
    1 dl bbq-sås
    1 dl ketchup/chilisås
    1 msk grillkrydda
    2 msk honung

    1 gul lök
    3 st vitlöksklyftor

    Börja med att skiva löken och hacka vitlöken, stek på svag värme i en stekpanna ett par minuter. Rör ihop bbq-sås, ketchup/chilisås, grillkrydda och honung i en skål. Tillsätt den stekta löken.

    Lägg köttet i en stor ugnsfast gryta med lock (ugnsform täckt med folie fungerar också bra). Häll såsblandningen över och lägg på locket.
    Stek på 125 grader i 6-8 timmar.

    Förbered picklad rödlök, vitlöksås och tunnbrödet under tiden köttet tillagas (recept nedan). Finfördela köttet med en gaffel. Servera med picklad rödlök, sallad, avokado, gurka och vitlöksås i tunnbröden.

    Picklad rödlök:
    1,5 rödlök
    0,25 dl ättikssprit (12%)
    0,5 dl strösocker
    0,75 dl vatten
    0,5 tsk salt
    1 krm svartpeppar, grovmalen

    Skiva rödlöken tunnt och lägg i en skål som tål varmt vatten.
    Koka upp ättika, socker och vatten. Tillsätt salt och peppar.
    Häll den varma blandningen över rödlöken och rör om.
    Täck skålen med plastfolie. Låt svalna och förvara sedan i kyl.

    Glutenfria tunnbröd i stekpanna
    ca 6 st
    ca 3 dl glutenfri mjölmix
    1,25 dl mjölk
    0,5 tsk salt
    0,5 msk olja, tex. raps- eller olivolja

    Blanda ihop alla ingredienser i en bunke, tillsätt ev mer mjöl eller mjöl beroende på vilket mjöl du använder tills du fått en kladdfri deg.
    Dela upp i 6 bitar och kavla så tunnt det går på mjölat bakbord.
    Stek på låg temperatur i stekpanna ett par minuter på varje sida.

    Print Friendly, PDF & Email
  • Grillade lammrevben

    IMG_6357

    Till 4-6 portioner

    1,5 kg revben av lamm
    1,5 liter vatten
    3 msk kycklingfond
    2 lagerblad
    5 kryddpepparkorn,
    5 svartpepparkorn
    salt

    Glaze
    4 msk honung
    3 msk kycklingfond
    3/4 dl kinesisk soya
    1/2 dl vit balsamvinäger

    Svartpeppar
    Maizena redning

    Gör så här
    Mät upp ca 1,5 liter vatten i en stor gryta. Tillsätt fond, salt och kryddor, låt koka upp. Putsa under tiden bort det yttersta fettlagret från köttet och dela revbenet i 2-3 bitar och lägg sedan ner i grytan. Se till att buljongen täcker revbenen, fyll annars upp med mer vatten. Låt sjuda under lock i ca 1 timme eller tills köttet börjat släppa från benen.

    Blanda alla ingredienserna till glazen utom maizena redningen i en kastrull. Koka ihop och red sedan av med Maizena. Smaka av med salt.

    Sätt ugnen på 250 grader grill eller tänd grillen för en ännu godare smak. 

    Pensla revbenen i glazen och lägg på en plåt med bakplåtspapper (eller direkt på gallret på grillen). Se till att du täckt revbenen ordentligt med glaze. Sätt in i ugnen/lägg på grillen och låt grillas i ca 5 minuter. Vänd köttet och pensla på resterande glaze. Grilla i ytterligare ca 5 minuter.

    Servera med klyftpotatis, sallad, grillad sparris och fetaostsås (rör ihop 2 dl creme fraiche, 150 g fetaost (finfördelad), 1 klyfta vitlök, nymald svartpeppar).

    Print Friendly, PDF & Email
  • Chevrésås

    Att hitta goda grillsåser är lite utav en utmaning och jag gillar att testa nya varianter – grillar ofta och året runt vilket gör att man rätt snabbt tröttnar på “de gamla vanliga” såserna.

    Den här chevrésåsen serverade jag till grillad ekologisk lammstek, uppfödd hemma på gården. Supergott!

    IMG_6022

    Till ca 4 portioner
    150 g Chevre Chacroux (bredbar chèvre i liten pyramidbox)
    1 msk olivolja
    1/4 tsk torkad timjan
    1/4 tsk torkad rosmarin
    citronsaft efter eget tycke
    svartpeppar & salt

    Mortla timjan och rosmarin till ett pulver. Blanda örterna med osten och olivoljan, smaka av med citronsaft, peppar och lite salt.

    Print Friendly, PDF & Email
  • Revbensspjäll av lamm

    Det här är det enda recept på revbensspjäll du behöver!
    Glazen som man penslar spjällen med är gudomligt god och ger en fantastisk yta på spjällen.

    För mig är det själklart med revbensspjäll av lamm till jul eftersom jag och min familj föder upp lamm (naturbetat & ekologiskt uppfött) på Onsby Gård utanför Uppsala. Har man inte tillgång till spjäll av lamm så passar receptet lika bra att använda till spjäll av gris.

    image

    ca 1,5 kg revbenssjäll av lamm
    1 tsk salt
    1 krm svartpeppar

    Glaze
    1 dl svartvinbärsgelé
    1 msk dijonsenap
    1 tsk senap
    0,5 dl japansk soja, Mrs Chengs

    Putsa bort överflödigt fett. Gnid in spjället med salt och peppar.
    Lägg spjället i en ugnssäker form med bendidan uppåt. Stek spjället mitt i ugnen, 175 grader, i 1-1,5 timme eller tills benrn lossnar lätt och köttet känns klart.

    Värm vinbärsgelén i en kastrull ihop med övriga ingredienser till glazen.
    Pensla bensidan med glazen och stek i ugnen i 2 min. Vänd sedan spjället och pensla andra sidan och stek ytterligare i 2 min. Upprepa ytterligare 2 gånger per sida.

    Skär spjället mellan revbenen i lagom stora bitar, serveras varma eller kalla. 

    Print Friendly, PDF & Email