• Glutenfria blåbärsmuffins med vit choklad

    Riktigt härligt sommarfika med blåbär och hackad vit choklad!

    Vi tog en promenad i skogen och barnen hjälpte till att plocka blåbär, när vi kom hem hjälptes vi åt att rensa bären och baka de här goda muffinsarna. Lagom många momentet för att en 3- och en 5-åring ska vilja vara med hela tiden.

    Smaklig fika!

    12 st muffins:
    100 g smör, rumsvarmt
    2 ägg
    2 1/2 dl glutenfri mjölmix, tex Finax
    1 1/2 dl strösocker
    1 tsk bakpulver
    1 tsk vaniljsocker
    1/2 tsk Fiberhusk
    2 dl blåbär
    25 g vit choklad

    Vispa smör och socker luftigt, tillsätt sedan ett ägg i taget och fortsätt vispa en minut till. Mät upp alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smörblandningen, rör till en jämn smet med en slickepott eller slev.

    Hacka chokladen grovt och rör ner i smeten.

    Häll upp smeten i muffinsformar, fyll dem till drygt hälften. Lägg på blåbär. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i ca 12 min.

  • Chokladmuffins de Luxe

    “Godaste muffinsen du någonsin bakat” – högsta betyg från familjen!
    Glutenfria chokladmuffins bakade utan kakao, istället är de bakade på mörk choklad vilket bidrar till den saftiga och goda konsistensen.
    Den vita chokladfrostingen gifter sig fantastiskt bra med muffinsen.

    Ladda upp med många, de kommer ha stor åtgång! 🙂
    Smaklig fika!

    Till ca 40 st minimuffins
    130 g smält smör
    150 g mörk choklad 55%
    3 dl strösocker
    4 ägg
    2 tsk vaniljsocker
    4,5 dl glutenfri mjölmix, tex Finax Röd
    1.5 tsk bakpulver
    0.5 tsk Fiberhusk (Psylliumfröskal)

    Vit chokladfrosting:
    75 g vit choklad
    25 g mjukt smör
    0,75 dl florsocker
    75 g naturell färskost

    Finhacka chokladen och lägg i en bunke. Smält smöret och häll sedan över chokladen och rör om.
    Vispa upp ägg och strösocker i ytterligare en bunke. Tillsätt mjölmix, vaniljsocker, Fiberhusk och bakpulver i äggblandningen.
    Vänd ner smörblandningen i smeten och rör till en jämn smet.
    Fyll muffinsformarna till 3/4 delar och grädda mitt i ugnen i ca 12 min, 200 grader.

    Smält den  chokladen till frostingen över vattenbad, låt svalna.
    Rör smör och florsocker fluffigt, häll ner chokladen och vispa ihop. Tillsätt färskosten och vispa ihop till en jämn frostning.
    Låt med fördel stelna i kylen ca en timme.

    Spritsa frostingen på muffinsen och dekorera. Förvara i kylskåp.

  • Gino

    Och vad är då Gino??
    Jo, det är en klassisk efterrätt med frukt som gratineras i ugnen med riven vit choklad ovanpå. Min Gino som vi åt till efterrätt ikväll gjorde jag på hallon, banan och kiwi men man kan variera med olika fukter och bär. Till exempel kan man ha i vindruvor, blåbär eler ananas. Eller byta hallonen mot jordgubbar istället. Endast fantasin sätter gränser!
    Vaniljglass eller vispad grädde är gott att servera till 🙂


    Innan gratinering

    Till 2-3 personer
    1 banan
    1 kiwi
    1½ dl frysta/färska hallon
    50 g vit choklad

    Tina hallonen om de är frysta. Skär banan och kiwi i mindre bitar. Lägg frukten i en ugnsfast form. Grovriv den vita chokladen och strö över frukten. Gratinera högst upp i ugnen i ca 5 min, 250 grader. Akta så den inte bränns.

  • Chokladmoussetårta med hallonsås

    Denna tårta bjöd jag på till söndagsfika när min svägerska med familj kom på besök idag. Underbart god tårta som överträffade mina förväntningar och kommer att göras igen. Den lena chokladmoussen gifter sig perfekt till chokladbotten som har en lagom smak av apelsin. Botten är gjord av mandelmassa, ägg och kakao vilket gör att den är naturligt glutenfri. Tårtan passar lika bra till efterrätt som lyxig fika 🙂

    Till lunch bjöd vi på gästlåda, den får ni inte missa – supergod även den 🙂

    10-12 bitar

    Botten:
    400 g mandelmassa
    1 ägg
    3 äggvitor
    4 msk kakao
    rivet skal av en apelsin

    Chokladmousse:
    5 dl vispgrädde
    300 g mjölkchoklad
    3 äggulor

    Garnering:
    Vit choklad
    Hallon

    Hallonsås:
    300 g hallon
    1 msk florsocker

    Sätt ugnen på 175 grader.
    1. Riv mandelmassan. Rör ner ägg, lättvispade äggvitor, kakao & apelsinskal.
    2. Kläm fast bakplåtspapper i botten på en 24 cm springform med löstagbart kant, smöra kanterna och “bröa” med pofiber/glutenfritt ströbröd. Häll ner smeten och grädda i mitten av ugnen i 20 min. Låt kakan kallna helt.
    3. Smält chokladen över vattenbad (lägg chokladen i en skål/bunke, sänk ned i sjudande vatten & rör tills chokladen smält, vattnet ska inte koka).
    4.
    Vispa grädden, den är lagom när grädden blir toppig när visparna dras upp.
    5. Separera äggulan från vitan & lägg gulorna i en större bakbunke.
    6. Vispa ner chokladen i gulorna, häll chokladen i en jämn stråle, vispa hela tiden.
    7. Rör ner 1-2 dl av grädden i chokladen och vispa försiktigt tills allt blandats ordentligt, vänd sedan försiktigt ner resten av grädden med en slickepott – rör inte för mycket.
    8. Ta bort kanten på springformen & borta bort pofibret/ströbrödet. Häll smeten över kakan i formen.
    9. Täck med plastfolie & frys i minst 4 timmar. Hit kan man förbereda.
    10. Ta fram tårtan 30 min innan servering, låt stå i kyl. Garnera med hallon & vit choklad. Vill man inte göra dekorationer kan man hyvla vit choklad med en oshyvel – snyggt och enkelt!
    11. Värm hallonen på svag värme i en kastrull under omrörning, smaka av med florsocker. Servera såsen till tårtan.

  • Vit chokladmousse

    Så här inför helgen tänkte jag tipsa om en enkel efterrätt som är fantastisk god. Toppa med valfria bär, tex jordgubbar eller hallon och blåbär. Brukar gå hem hos stora och små 🙂

    4 portioner
    2 dl vispgrädde
    1 ägg
    150 g vit choklad
    1 dl Kesella vanilj

    Smält chokladen över vattenbad (lägg chokladen i en bunke som sänks ner i en kastrull med sjudande vatten, det ska inte koka!). Vissa upp ägget lätt med en gaffel i en bunke. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning – det gör inget om det blir några klumpar – rör sedan ner kesellan. Vispa grädden fast, men inte så den blir grynig. Vänd försiktigt ner grädden i chokladblandningen och fördela i portionsskålar eller glas. Låt stå i kyl ca 30-60 min, toppa med bär och servera.

  • Ljuvlig halloncheesecake

    Först av allt vill jag säga – skippa alla fördomar, den här cheesecaken smakar det inte ost om! 🙂

    Gjorde den här cheesecaken till efterrätt igår när mina föräldrar kom över på middag. De har varit i Skottland i en vecka och ville komma och hälsa på. Och dela ut presenter de köpt på resan 🙂 Jag fick olika tårttillbehör de hittat, bla strössel, chokladbokstäver, sockerblommor och en muffinsmix (inte glutenfri) med små oblater av Musse Pigg och hans kompisar. Fick även en låda med 4 olika tesorter, vad sägs om whiskey-te?? Ska bli skojj att prova! Christer fick fudge och Emma fick kläder, en liten handduk som man la i vatten så den blev stor och en jättefin mugg med Lady och Lufsen.  Tack! 🙂

    Till middag grillade vi fläskytterfilé som serverades med färskpotatis och olika grillsåser på flaska. Passade även på att grilla marshmallows på glöden som blev kvar, mums! Nu kunde man ju tro att vi var proppmätta – och det var vi – men vi fick plats med varsin bit cheesecake också 🙂 Den var så ljuvligt god och jag önskade att jag hade fått plats med en bit till…men det gjorde inte så mycket för nu finns det rester kvar till idag! 🙂

    Till 6-8 personer

    Botten:
    200 g mandelmass
    2 msk kakao
    2 ägg
    50 g mörk choklad Odense

    Fyllning:
    200 g naturell färskost
    2 dl turkisk yohurt, 10%
    2 dl florsocker
    2 tsk vaniljsocker
    5 gelatinblad
    2 dl vispgrädde
    150 g hallon, tinade

    Garnering:
    Hyvlad vit choklad, Odenese

    Börja med att göra botten. Riv mandelmassan fint på rivgärn i en bunke. Riv sedan chokladen på den gövre sidan, blanda med mandelmassan. Knäck i äggen och tilsätt kakao, rör om till att blandats. Kläm fast bakplåtspapper i botten på en springform med löstagbar kant, ca 24 cm. Häll i smeten och fördela jämt i formen. Grädda på nedersta falsen i 175 grader i ca 20 min. Låt svalna och ställ sedan in i kylen 15-30 min.

    Under tiden botten svalnar är det dags att göra fyllningen.
    Mosa de tinade hallonen med en gaffel i en bunke. Rör ner färskost, yoghurt, vaniljsocker och florsocker (sikta med en finmaskig sil för att få bort klumpar).
    Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. 
    Värm ca 2 dl av smeten i en kastrull, rör hela tiden så att det inte bränns vid, det ska inte börja koka. Ta bort kastrullen från plattan. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den varma smeten. Häll sedan tillbaka i smeten och rör om.
    Vispa grädden och vänd försiktigt ner i hallonsmeten, se till att allt blandas ordentligt. Häll ner i formen på den kalla botten. Hyvla vit choklad grovt med en osthyvel. Ställ i kylen ca 4 timmar innan servering.

    Receptet på botten har jag fått från min kollega Erika, tack!
    Hon är för övrigt med och tävlar i Årets bak- och dessertmästare, gå gärna in och rösta på hennes bidrag Hjortroncheesecake med vit choklad, klicka HÄR  Nästa cheesecake jag gör kommer bli Erikas bidrag, fast en glutenfri!