• Baka,  Bullar,  Jul,  Samarbeten

    Saffransbutterkaka med mandelmassa

    En riktigt god, saftig och glutenfri butterkaka med saffran, fylld med krämig mandelmassa, vaniljkräm på toppen med ringlad glasyr på. Svårslaget i jul!

    Betalt samarbete med Ankarsrum.

    glutenfri saffransbutterkaka

    Hej hej!

    Att sätta tänderna i en saftig, god och smakrik saffransbutterkaka, ja det är något alldeles extra. En glutenfri saffransbutterkaka är snäppet bättre skulle jag vilja säga.

    Vi celiakister – eller de som äter glutenfritt av andra orsaker – är inte bortskämda med just butterkaka som jag alltid tycker ser så fantastisk god ut när man går förbi bageriavdelningen i butikerna. Tänk att få sätta tänderna i en sånn tänker jag alltid och fortsätter förbi.
    Så valet att göra en saffransbutterkaka i samarbete med mina kompisar på Ankarsrum var givet och inget vi behövde fundera länge över!

    Degen är en såkallad kalljäst deg vilket innebär att degvätskan är kall och bakverket behöver längre tid att jäsa. Fördelen med en kalljäst glutenfri deg är att den är lättare att hantera när den inte jäst en gång.

    Blir det mot förmodan några bitar av butterkakan kvar går den alldeles utmärkt att frysa precis som den är, med glasyr och allt. Men vill du förbereda butterkakan inför jul i god tid skulle jag nog avvakta med just glasyren så det ser riktigt snyggt ut vid servering.

    Lycka till! // Linda

    Print
    clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
    glutenfri saffransbutterkaka

    Glutenfri Saffransbutterkaka med mandelmassa


    Ingredients

    Scale

    Saffransdeg:

    • 25 g jäst, för söta degar
    • 2,5 dl mjölk
    • 0,5 dl strösocker
    • 0,5 g saffran (1 pkt)
    • 1 msk psylliumhusk, tex Lindroos
    • 1 krm salt
    • 1/2 ägg, ca 25 g
    • 75 g smör, rumstemp.
    • 8,75 dl (465 g) glutenfri mjölmix Finax röd (används annat märke kan mängden behöva justeras uppåt el. nedåt)

    Fyllning:

    • 150 g mandelmassa
    • 115 g smör, rumstemp.
    • 1 msk vaniljsocker

    Vaniljkräm:

    • 1 dl mjölk
    • 1 äggula
    • 1 msk strösocker
    • 1 tsk maizena majsstärkelse
    • 1 krm vaniljpulver (alternativt 1/2 vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker)
    • 1 tsk smör (tillsätts efter kokningen!)

    Till pensling:

    • 1 ägg

    Garnering:

    • pärlsocker
    • mandelspån
    • glasyr (1 msk vatten + 1 -1,5 dl florsocker)
    • sockerlag (2 msk vatten + 2 msk strösocker)

    Instructions

    1. Smula jästen i degbunken och lös upp jästen med en del av mjölken, tillsätt sedan resten av mjölken. Mät upp psylliumhusk och rör ner i vätskan, låt dra i 5 min.
    2. Tillsätt strösocker, saffran, salt och ägg. Starta maskinen (elvisp med degkrokar går också bra) och tillsätt mjölmixen lite i taget. Klicka ner det mjuka smöret och låt maskinen arbeta degen i några minuter.
    3. Ta upp degen på mjölat underlag och kavla ut till en rektangel ca 30 x 45 cm.
    4. Riv mandelmassan och rör ihop med smör och vaniljsocker till en krämig smet. Bred ut ett jämnt lager på degen.
    5. Rulla ihop degen från långsidan. Skär rullen i 11 st bitar, 4 cm var.
    6. Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en springform 24 cm och smöra kanterna (eller smöra annan valfri form). Ställ dom i formen med snittytan nedåt med lite mellanrum. Täck formen med en handduk eller plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur i 2 timmar.
    7. Koka ihop vaniljkrämen under tiden. Vispa ihop alla ingredienser till vaniljkrämen, utom smöret, i en kastrull och sjud på medelstark värme tills den tjocknat. Ta av kastrullen från plattan och vispa ner smöret. Häl över krämen i en skål och täck me plastfolie, låt svalna.
    8. Gör en fördjupning på varje bulle i formen och pensla med ägg. Fyll hålen med vaniljkräm och strö över pärlsocker och mandelsån.
    9. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader  (sänk värmen lite vid varmluftsugn)  i ca 30 min eller tills kakan fått fin färg.
    10. Koka ihop sockerlagen och ställ åt sidan. Pensla kakan med sockerlag när den är färdiggräddad och fortfarande varm (momentet med sockerlag kan uteslutas).
    11. Rör ihop glasyren och ringla över kakan när den svalnat helt. Servera!
    glutenfri saffransbutterkaka
    Kavla ut degen till en rektangel och bred på fyllningen.
    glutenfri saffransbutterkaka
    Skär degen i 4 cm stora bitar.
    glutenfri saffransbutterkaka
    Ställ bitarna med mellanrum i en form ca 24 cm.
    glutenfri saffransbutterkaka
    Gör en fördjupning i varje bulle, pensla med ägg och fyll med vaniljkräm.
    glutenfri saffransbutterkaka
    Strö över pärlsocker och mandelspån.
    glutenfri saffransbutterkaka
    Grädda butterkakan. och ringla över glasyr.
    glutenfri saffransbutterkaka
    Njut!

    Print Friendly, PDF & Email
  • Baka,  Bröd,  Jul

    Vörtbröd

    Saftigt och gott naturligt glutenfritt vörtbröd gjort på teffmjöl och durramjöl med julmust som degvätska. Ett riktigt gott bröd som man inte märker är glutenfritt!

    Hej på er!

    Måste bara säga att jag är lite extra nöjd med det här brödet för det blev så vackert!
    Och ännu bättre är ju att det faktiskt är lika gott som det är vackdert.

    Jag brukar baka Lingonlimpa till jul men ett vörtbröd förstärker julkänslan lite extra så därför fick det helt enkelt bli ett sådant till årets julbord. Kan även rekommendera Wasas goda glutenfria knäckebröd med Sesam och Havssalt – passar jättebra till julskinkan! (ej sponsrat bara tips)

    Enligt livsmedelsverket kan man med celiaki dricka 1 glas julmust utan problem, vill man hellre baka på glutenfriöl istället går det bra, välj då gärna ett mörkt glutenfritt öl från systembolagets sortiment.

    Hoppas du känner dig sugen på att testa mitt glutenfria vörtbröd nu!
    Lämna gärna en rad i kommentarerna.

    Lycka till!
    / Kram Linda

    Print
    clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
    glutenfritt vörtbröd till jul

    Glutenfritt Vörtbröd


    Ingredients

    Scale
    • 12 g jäst (4 g Torrjäst)
    • 3.25 dl julmust kall (eller glutenfri öl, gärna mörk)
    • 25 g smör, smält
    • 1 msk mörk sirap
    • 1,75 dl teffmjöl, 100 g
    • 1 dl durramjöl, 60 g
    • 1 dl pofiber, 20 g
    • 1 tsk malen pomerans (eller 1 tsk riven apelsin)
    • 0.5 tsk mald ingefära
    • 0.5 tsk mald kryddnejlika
    • 0.5 tsk salt
    • 2 msk psylliumhusk

    Instructions

    Smält smöret och ställ åt sidan att svalna.

    Mät upp teffmjöl, durramjöl, pofiber, pomerans, ingefära, kryddnejlika, salt och psylliumhusk i en bunke. Blanda även i torrjästen om sån används.

    Om färsk jäst används smula den i en bunke och häll i kall julmust, smör och sirap.

    Vispa ner mjölblandningen med en vanlig visp – till en början blir smeten jättesimmig men tjocknar efter en stund så få inte panik! – och vispa ihop tills allt blandats ordentligt. Rör runt degen några gånger med en slickepott så att degen ligger som en boll mitt i bunken.

    Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i 1,5 timme.

    Strö över lite teffmjöl och stjälp upp degen på ett lätt mjölat bord. Forma degen till ett jämnt runt bröd utan att knåda degen för mycket. Lägg brödet på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ytterligare 30 min under bakduk. Strö över lite mjöl ovanpå brödet och snitta ett mönster alt. skär tvära snitt över brödet med en vass kniv.

    Grädda brödet mitt i ugnen i 225 grader i ca 1 timme, täck brödet med folie efter halva tiden så det inte blir bränt.

    Låt brödet bli helt kallt innan det skärs i skivor (viktigt!).

    Print Friendly, PDF & Email
  • Godis,  Jul

    Skumtomtefudge

    Tomtefudge eller skumtomtefudge, kalla dom vilket som men oavsett så måste detta vara den absolut godaste fudgen någonsin! Allvarligt!

    Trodde fudge med skumtomtar skulle bli olidligt söt men det blev den inte, gissar att den lite, lite syrliga smaken som finns i skumtomtarna. Urgott är det i alla fall!

    En favorit som är här för att stanna! Lova att testa dessa nu!
    // Kram Linda

    Print
    clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

    Skumtomtefudge


    Ingredients

    Scale
    • 12 st skumtomtar, original (de rosa)
    • 50 g smör
    • 1 dl vispgrädde
    • 2 dl strösocker
    • 150 g vit choklad

    Instructions

    1. Mät upp smör, grädde och socker i en kastrull. Lägg i skumtomtarna hela.

    2. Låt blandningen koka upp och koka sedan på svag värme i 10 min. Rör om då och då vartefter tomtarna smälter. Ta av kastrullen från värmen.

    3. Hacka den vita chokladen grovt och rör ner, fortsätt rör tills allt blandats och massan blivit blank.

    4. Häll upp i en form, ca 15×20 cm klädd med bakplåtspapper. Låt svalna och ställ sedan in formen i kylen. Skär i bitar när fudgen är helt kall. Förvaras i kylen i en burk med tätslutande lock.

    Smält tomtarna i kastrullen.
    Häll upp i en form och låt kallna.
    Skär upp i bitar och förvara i kylen.
    Print Friendly, PDF & Email
  • Godis,  Jul

    Saffranskola med kokos

    Glutenfri Saffranskola
    3 dl vispgrädde
    3 dl strösocker
    1,5 dl ljus sirap
    50 g smör
    1 g saffran (2 påsar)
    Kokos till garnering

    Blanda alla ingredienser utom kokos i en kastrull. Koka upp och låt koka ganska kraftigt till kolan nått 125 grader.

    Häll upp kolan i en form, ca 13×13 cm. Strö över valfri mängd kokos och låt svalna helt. Skär sedan i bitar.

    Print Friendly, PDF & Email
  • Baka,  Bröd,  Buffé,  Jul,  Tilltugg & Plock

    Juligt fröknäcke

    Fröknäcke gjort på rismjöl istället för majsmjöl och med julig smak av kanel och ingefära som passar utmärkt till grönmögelost eller bara som de är!

    Glutenfritt Juligt fröknäcke, 1 plåt

    1 dl rismjöl

    1 dl finhackad mandel

    1 dl solroskärnor

    1 dl sesamfrön

    1 msk Fiberhusk

    1 msk brun farin

    1 tsk malen ingefära

    1 tsk kanel

    0,5 tsk salt

    2 dl kokande vatten

    0,5 dl rapsolja

    Blanda alla ingredienser, utom vatten och olja, i en bunke. Koka upp vattnet och tillsätt oljan, häll ner i fröblandningen och rör snabbt ihop till en deg.

    Lägg degen på en plåt med bakplåtspapper, lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå degen och kavla ut till en tunn platta som täcker hela plåten. Skåra valfri storlek på bitarna med en pizzaslicer (eller låt den vara hel och bryt bitar när knäcket är svalt) .

    Grädda mitt i ugnen i 150 grader, ca 1 timme eller tills knäcket är hårt.

    Print Friendly, PDF & Email
  • Baka,  Efterrätter,  Jul,  Mjuka kakor

    Saffranskladdkaka

    Letar du efter en snabb och lättfixad fika till julhelgen? Då tycker jag du ska testa den här goda glutenfria kladdkakan med en härlig smak av saffran!

    Saffranskladdkakan är jättegod att servera kall så baka den gärna dagen innan och ställ in i kylen. Skönt att kunna förbereda!

    Glutenfri Saffranskladdkaka, 8-10 portioner

    125 g smör

    2 ägg

    100 g vit choklad

    2 dl strösocker

    1 msk ljud sirap

    2,5 dl glutenfri mjölmix, tex Semper Mix

    0,5 g saffran

    1 krm salt

    Smält smöret i en kastrull. Finhacka chokladen och rör ner i smöret, fortsätt röra tills chokladen smält.

    Rör ner saffran, mjölmix, salt, sirap och socker med en slev eller slickepott i chokladblandningen, vispa inte. Rör sist ner äggen i smeten.

    Smöra och bröa en rund form, ca 24 cm, med glutenfritt ströbröd eller kokosflingor. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen i ca 20 min i 175 grader.

    Servera med tex. hallon och lättvispad grädde eller vaniljglass.

    Print Friendly, PDF & Email
  • Godis,  Jul

    Tomteskumsfudge Blåbär 2020

    Fudge gjord på skumtomtar blir snabbt en favorit på gottebordet kring jul!

    Varje år görs skumtomtar med en limited edition och iår är den smaken Blåbär! Konstigt nog blev fudgen grön när tomtarna är blåa…? Hursomhelst, jättegoda!

    Skumtomtefudge

    12 st skumtomtar Blåbär 2020
    50 g smör
    1 dl vispgrädde
    2 dl strösocker
    150 g vit choklad

    Gör så här:
    Mät upp smör, grädde och socker i en kastrull. Lägg i skumtomtarna hela. Låt blandningen koka upp och koka sedan på svag värme i 10 min. Rör om då och då vartefter tomtarna smälter. Ta av kastrullen från värmen.

    Hacka den vita chokladen grovt och rör ner, fortsätt rör tills allt blandats och massan blivit blank.
    Häll upp i en form, ca 15×20 cm klädd med bakplåtspapper. Låt svalna och ställ sedan in formen i kylen. Skär i bitar när fudgen är helt kall.
    Förvaras i kylen i en burk med tätslutande lock.

    Print Friendly, PDF & Email
  • Bakverk,  Jul,  Kakor

    Brysselkex

    Innehåller annonslänkar för Lyckas med mat

    En riktig klassiker i glutenfri tappning!

    Brysselkex blir en trevlig färgklick på kakfatet med sin rosa kant. När jag ser de här kakorna tänker jag alltid på min mormor, så mycket kärlek i en kaka!

    I min glutenfria mördeg har jag använt mig av Semper Finmix för att få de naturligt glutenfria men de går bra att baka på annan mjölmix också.

    Testa gärna även att baka sockersöta och gulliga Sockerkringlor och Mördegskakor med smak av citron och vallmo!

    Glutenfria Brysselkexca 30 st beroende på storlek

    100 g smör, rumsvarmt
    3 dl glutenfri mjölmix, Semper Finmix
    0,5 dl strösocker
    0,5 dl florsocker
    1 litet ägg, 25 g (alt. 1/2 ägg)

    Garnering:
    0,5 dl strösocker
    röd geléfärg, köper min HÄR

    Mät upp alla ingredienser i en bunke och nyp ihop till en deg. Låt vila i kylen 15 min.

    Ta fram degen och forma degen till en tjock rulle. Blanda strösocker och röd färg i en påse och skaka runt tills sockret blivit rosa. Häll upp sockret på en bricka och rulla hela rullen i sockret. Lägg i kylen och vila ytterligare 15 min. Skär 0,5 cm tjocka skivor med en vass kniv och lägg upp på bakplåt.

    Grädda mitt i ugnen, 175 grader, i 6-8 min (beroende på storlek)

    Print Friendly, PDF & Email
  • Baka,  Jul,  Pajer

    Saffranspaj med hallon och blåbär

    Till jul bakar vi mer än någonsin under resten av året så jag tänkte att det ibland kan vara skönt att inte krångla till det så mycket?

    Den här frasiga smulpajen med smak av saffran, hallon och blåbär är enkel att baka men smakar fantastiskt!

    En paj att bjuda på till lucia, julafton eller kanske bara njuta av en helt vanlig kväll i decembermörkret?

    Smaklig paj!

    Glutenfri saffranssmulpaj med hallon och blåbär, 6-8 portioner

    Smuldeg:

    100 g smör

    4 dl glutenfri mjölmix, tex. Finax röd

    2 msk strösocker

    0,5 g saffran (1 kuvert)

    Bärfyllning:

    250 g hallon & blåbär (fryst)

    2 msk strösocker

    Mät upp smör, mjölmix, saffran och strösocker o en bunke och nyp ihop till en smulig deg, arbeta den inte för länge då försvinner smulorna.

    Lägg bären i en pajform och strö över socker. Strö ut smuldegen ovanpå och grädda mitt i ugnen i 15-20 min, 200 grader.

    Serva med vaniljvisp eller vaniljglass.

    Print Friendly, PDF & Email
  • Jul,  Rulltårta

    Pepparkaksrulltårta med lingonfyllning

    För fyra år sedan var jag och min glutenfria rulltårta med i tidningen Hembakats julnummer som hette Baka Glutenfritt. Den var en jätterolig upplevelse! Bilderna är tagna i augusti inför julnumret, det kändes en aning märkligt att plocka fram julsakerna redan då och i värmen som var ute stå och ha julkänsla inne!

    Rulltårtan gör jag varje jul och den blir alltid lika uppskattad, hoppas du också vill testa. 😊

    Glutenfri pepparkaksrulltårta med lingonfyllning


    2 dl glutenfri mjölmix, Finax
    1 tsk Fiberhusk
    3 krm bikarbonat
    1 msk pepparkakskryddor
    4 ägg
    1,5 dl strösocker
    2 msk gräddfil

    Lingon- & färskostfylling:
    100 g osaltat smör, rumsvarmt
    300 g färskost, naturell
    1 msk vaniljsocker
    1,5 dl florsocker
    2 msk vispgrädde
    0,5 dl lingonsylt

    Gör så här:

    Mät upp alla torra ingredienser till rulltårtsbotten i en bunke.
    Vispa ägg och strösocker fluffigt och tillsätt mjölblandningen lite i taget.
    Rör ner gräddfilen.
    Häll ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen ca 6-8 min i 225 grader.
    Sockra ett bakplåtspapper och lägg den varma kakan på pappret med ovansidan nedåt, låt svalna.

    Vispa smör och färskost fluffigt. Tillsätt vaniljsocker och florsocker, lite i taget, vispa till en fast och jämn smet. Vispa sist ner grädden och rör sedan i lingonsylten.

    Bred fyllningen på kakan och rulla ihop från kortsidan till en rulle, skär i lagom stora bitar. Förvara i kyl.

    Bilder från tidningsreportaget i Hembakats julnummer ”Baka Glutenfritt” 2016
    Print Friendly, PDF & Email