• Glutenfria blåbärsmuffins med vit choklad

    Riktigt härligt sommarfika med blåbär och hackad vit choklad!

    Vi tog en promenad i skogen och barnen hjälpte till att plocka blåbär, när vi kom hem hjälptes vi åt att rensa bären och baka de här goda muffinsarna. Lagom många momentet för att en 3- och en 5-åring ska vilja vara med hela tiden.

    Smaklig fika!

    12 st muffins:
    100 g smör, rumsvarmt
    2 ägg
    2 1/2 dl glutenfri mjölmix, tex Finax
    1 1/2 dl strösocker
    1 tsk bakpulver
    1 tsk vaniljsocker
    1/2 tsk Fiberhusk
    2 dl blåbär
    25 g vit choklad

    Vispa smör och socker luftigt, tillsätt sedan ett ägg i taget och fortsätt vispa en minut till. Mät upp alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smörblandningen, rör till en jämn smet med en slickepott eller slev.

    Hacka chokladen grovt och rör ner i smeten.

    Häll upp smeten i muffinsformar, fyll dem till drygt hälften. Lägg på blåbär. Grädda mitt i ugnen, 200 grader, i ca 12 min.

  • Tårta till många – pinocchiotarta!

    Så här på våren är det många studentkalas och bröllop men även dop och andra kalas så tänkte tipsa om en fantastisk glutenfri pinocchiotårta, den räcker till många på så vis kanske det räcker med en tårta trots gluten-och laktosintoleranta på bjudningen, detta är verkligen en given klassiker som passar stora som små gäster! 😊
    Lemoncurd kan göras själv eller köpas färdig på burk läs innehållsförteckningen noga bara – går även bra att utesluta om man hellre vill det. Görs laktosfri genom att byta ut grädden till laktosfri variant.

    För 20 bitar som på bilden -gör två bottnar & dubblera fyllningen

    Till ca 10 bitar:
    Tårtbotten:
    100 gram mjukt smör
    1 ½ dl strösocker
    5 äggulor
    ½ dl mjölk
    2 dl glutenfri mjölmix, tex Finax röd
    2 tsk bakpulver

    Maräng:
    5 äggvitor
    2 ½ dl strösocker
    1 dl flagad mandel (kan uteslutas)

    Fyllning:
    3 dl vispgrädde
    2 dl lemoncurd tänk på att köpt kan innehålla gluten! (kan uteslutas)
    1 liter färska jordgubbar

    Dekoration:
    Färska jordgubbar, blåbär & hallon
    Citronmeliss
    Flaggor

    Vispa socker och smör poröst. Vispa ner en äggula i taget, rör sedan ner mjölket. Blanda mjölmix och bakpulver och rör ner i smeten.

    Tag fram ytterligare en skål och vispa äggvitorna och hälften av sockret till ett fast skum, tillsätt sedan resten av sockret och vispa någon minut till.

    Bred ut smeten till botten på ett bakplåtspapper, bred sedan marängen ovanpå och strö över flagad mandel. Grädda botten i nedre delen av ugnen (andra falsen nedifrån) i ca 40 min i 150 grader.

    Låt botten svalna, dela sedan den på mitten (använd tex en stekspade för att lossa botten från bakplåtspappret).

    Vispa grädden och blanda med lemoncurd, bred gräddblandningen på den ena halvan och lägg på skivade jordgubbar, lägg sedan på andra delen av botten ovanpå. Gör man dubbel sats behöver man inte dela botten.
    Dekorera och servera!

  • Blåbärspannacotta

    Gissar att många är ute och letar svamp och bär nu i våra svenska skogar!

    Smulpaj i all ära men ibland kan det ju vara kul med något nytt så därför tänkte jag tipsa er om blåbärspannacotta ☺

    image

    Till 4 portioner
    3 dl vispgrädde
    1,5 gelatinblad
    2 dl blåbär, färska eller frysta
    2 tsk strösocker
    1 tsk vaniljsocker

    Till garnering:
    0,5-1 dl vispad grädde
    blåbär

    Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 min. Mät under tiden upp grädde, blåbär, socker och vaniljsocker i en kastrull. Låt koka upp under omrörning, sänk sedan värmen och sjud i några minuter, mosa blåbären med vispen. Ta av kastrullen från värmen och lägg ner gelatinbladen, rör runt tills de har smält och blandats med blåbärsgrädden. Sila blandningen och häll upp i portionsformar (vill man servera i glas som på bilden tänk då på att spola dem i varmt vatten så att glaset inte spricker, torka ur innan blandningen hälls i). Låt svalna en stund i rumstemperatur, ställ sedan in pannacottan i kylen ca 3-4 timmar tills den stelnat. Garnera med blåbär och grädde. Lycka till!

  • Blåbärspannacotta

    Igår fick vi finbesök av min svägerska med familj, jättemysigt och trevligt som alltid 🙂 Till efterrätt tyckte jag det passade bra med blåbär eftersom skogen är full av dessa läckra blåa bär, och när man har en hel blåbärsskog 20 meter från huset är det inte särskilt omständligt att plocka heller 🙂 Av de nyplockade blåbärena gjorde jag blåbärspannacotta – två favoriter i en kunde ju liksom inte bli fel! Och det blev det inte heller, riktigt smarrigt 🙂

    20120804-111353.jpg

    Till 4 portioner
    3 dl vispgrädde
    1,5 gelatinblad
    2 dl blåbär, färska eller frysta
    2 tsk strösocker
    1 tsk vaniljsocker

    Till garnering:
    0,5-1 dl vispad grädde
    blåbär

    Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 min. Mät under tiden upp grädde, blåbär, socker och vaniljsocker i en kastrull. Låt koka upp under omrörning, sänk sedan värmen och sjud i några minuter, mosa blåbären med vispen. Ta av kastrullen från värmen och lägg ner gelatinbladen, rör runt tills de har smält och blandats med blåbärsgrädden. Sila blandningen och häll upp i portionsformar (vill man servera i glas som på bilden tänk då på att spola dem i varmt vatten så att glaset inte spricker, torka ur innan blandningen hälls i). Låt svalna en stund i rumstemperatur, ställ sedan in pannacottan i kylen ca 3-4 timmar tills den stelnat. Garnera med blåbär och grädde. Lycka till!

  • Blåbärsparfait

    Parfait är en typ av glass som innehåller mestadels grädde, den är alltså mäktigare än vanlig glass vilket kan var bra att komma ihåg när man beräknar mängd och lägger upp portioner. Denna variant med blåbär var en riktig hit!
    På bilden har jag rört ner blåbären i smeten innan frysningen men nästa gång kommer jag ha dem som garnering istället därför har jag även skrivit så i receptet, men testa gärna att rör ner dem i smeten om ni vill. Receptet kan enkelt dubblas eller halveras för att passa antal portioner.
    Testa även den goda moccaparfaiten också 🙂

    4 portioner
    2 äggulor
    2 dl vispgrädde
    0,5 dl strösocker
    ½ burk liten blåbärspuré (barnmat), ca 63 g

    Garnering:
    50 g blåbär, färska eller halvtinade
    Vit choklad, hyvlad

    Vispa äggulor och socker pösigt, rör ner blåbärspurén. Vispa grädden i en annan bunke. Vänd ner grädden i äggsmeten och rör försiktigt tills allt blandats. Häll upp smeten i en bunke och låt stå i frysen minst 4 timmar. Ställ fram i kylen ca 15 min innan servering. Garnera med blåbär och hyvlad vit choklad, lättast är att hyvla med en potatisskalare – men akta fingrarna!

  • Röra-ihop-kaka

    Denna kaka har jag bakat många gånger med samma goda resultat. Precis som namnet på kakan säger så rör man bara ihop smeten, strör över de bär man har hemma och gräddar, sen är den klar!
    Minimalt med disk, snabbt och enkelt – vad mer kan man begära 🙂

    100 g smör
    2 dl socker
    2 dl potatismjöl el. glutenfri mjölmix
    1 tsk bakpulver
    1 tsk vaniljsocker
    2 ägg
    2 dl bär – tex. blåbär, hallon, jordgubbar, björnbär, urkärnade körsbär, vinbär etc.

    Smält smöret i en kastrull, eller använd flytande smör (1 dl = 100 g). Tillsätt socker, vaniljsocker, potatismjöl, bakpulver och ägg, rör till en jämn smet. Klipp ut bakplåtspapper till botten av en ugnsfast form (ca 1 ½ liter), smöra kanterna och “bröa” med kokos eller glutenfritt ströbröd, man kan även vika upp bakplåtspappret på kanterna och hoppa över sista momentet.
    Strö över valfria bär och grädda på andra falsen nedifrån i ca 25 min, 175 grader.
    Låt kakan svalna, skär sedan i rutor och pudra med florsocker. Servera med vaniljsås eller glass.

    Om man tål gluten kan man enkelt byta ut potatismjölet mot vetemjöl.

  • Blåbärspaj

    Det finns massor av blåbär i skogen nu, äntligen 🙂 Jag och min dotter Emma var ute och plockade runt husknuten i eftermiddags. Förra året köpte jag en bärplockare och det är nog en av mina bättre investeringar! Visserligen blir det lite mer att rensa, men jag sitter hellre vid köksbordet och rensar 15 min extra mot att jag slipper slåss mot mygg och broms….! I skrivande stund är klockan 22.20 och den glutenfria blåbärspajen står i ugnen och gräddas, vaniljsåsen har jag just vispat ihop och den står på kylning – blev så otroligt sugen på blåbär och när jag har nästan 2 liter ståendes i en bunke i köket föll jag för frestelsen trots att klockna är mycket 🙂 Älskar blåbär och framförallt blåbärspaj! 😀

    En liten form paj, 1-2 pers
    3-4 dl blåbär, avsköljda
    ca 1 tsk potatismjöl
    1 msk socker, lite beroende på hur söta bären är

    1 dl ren havregryn
    ½ dl grov mjölmix, Finax
    25 g smör
    1 msk socker

    Skölj bären och lägg i en form. Tillsätt socker och potatismjöl, rör om.
    Mät upp smör i en bunke, häll ner havregryn, socker och mjölmix. Nyp ihop med händerna till en smulig deg och strö över bären i formen. Grädda mitt i ugnen, 225 grader i ca 15 min. Servera med vaniljsås.

    Vaniljsås, 3 dl
    30 g ägg (½ ägg)
    1 msk socker
    1 msk potatismjöl
    12 g smör
    3 dl mjölk
    2-3 tsk vaniljsocker, efter eget tycke

    Mät upp allt utom vaniljsocker i en kastrull. Låt sjuda under ständig omrörning tills första kokbubblan syns och såsen fått rätt konsistens. Låt svalna, rör därefter ner vaniljsocker.