• Ljummen scampi cocktail

    Älskar verkligen scampi! (köper bara godkänt odlade vannameiräkor)

    Den här förrätten serverades till nyår i Glutenfria Köket och uppskattades av övriga familjen. Ett säkert kort på en god förrätt.

    Smaklig måltid!

    Till 3 portioner

    150 g vannameiräkor råa (frysta)

    2 msk rapsolja

    0.5 tsk finhackad röd chili

    1 tsk fryst koriander (torkad kommer inte smaka likadant)

    0.5 tsk citronpeppar

    en nypa salt

    machete sallad

    avokado

    gurka

    citron

    aioli

  • Gratinerat baconmos med lammfilé

    Om man ska sammanfatta denna rätt med ett ord så skulle jag säga “fantastisk” !

    Det gratinerade moset med smak av bacon och parmesanost gifter sig otroligt bra med köttet och såsen – vill man ta måltiden till ytterligare en nivå gör man egen bearnaisesås också.

    Smaklig måltid!

    Till 4 portioner

    Baconmos
    10 st potatisar
    1 förpackning bacon
    1 dl creme fraiche 34%
    1 dl finriven parmesan
    1 msk persilja, färsk eller fryst
    salt & peppar

    Lammfilé
    ca 500 g
    0,75 dl rapsolja
    2 msk rött vin
    0.5 tsk oregano
    1 tsk grillkrydda
    1 klyfta vitlök
    0.5 krm grovmalen, svartpeppar

    Tillbehör
    Bearnaisesås
    Sallad

    GÖR SÅ HÄR
    Blanda ihop ingredienserna till marinaden och lägg i filéerna. Låt stå och dra ett par timmar men gärna över natten.
    Tillaga köttet i ugnen på 200 grader i ca 20 min tills innertemperaturen är 60 grader (passa på att steka köttet medans potatisen till moset kokar, ta ut köttet och täck med folie medans moset gratineras).

    Skala och skiva potatisen i tjocka skivor och koka tills de är mjuka. Häll av vattnet och mosa potatisen med en potatisstöt eller elvisp. Rör först ner creme fraichen, därefter osten och persiljan.
    Tärna bacon och stek tills de fått fin färg, vänd ner i moset.
    Lägg upp moset i portionsformar, toppa dom lite med en gaffel för att få en fin yta.
    Gratinera moset mitt i ugnen på ca 225 grader i ca 10 min eller tills de fått en gyllenbrun färg.

    Servera mos och kött tillsammans med sallad och varm eller kall bearnaisesås.

  • Chokladmousse

    Chokladmousse är en älskad dessert hemma hos oss. Resultatet varierar givetvis efter vilken sorts choklad man använder, kan varmt rekommendera att använda choklad från Malmö Chokladfabrik, de har vunnit fina priser för sin goda choklad, ett plus är att flera av sorterna även är ekologiska och fairtrade.

    IMG_1984[1]

    Till 4 personer
    100 g choklad av bra kvalité, 70%
    2 äggulor
    2 ½ dl vispgrädde

    1. Smält chokladen över vattenbad (lägg chokladen i en skål/bunke, sänk ned i sjudande vatten & rör tills chokladen smält, vattnet ska inte koka).
    2. Vispa grädden löst, den är lagom när grädden blir toppig när visparna dras upp.
    3. Separera äggulan från vitan och lägg gulorna i en större bakbunke.
    4. Vispa ner chokladen i gulorna, häll chokladen i en jämn stråle och vispa hela tiden.
    5. Rör ner 1-2 dl av den vispade grädden i chokladen och rör om med en slickepott tills det blandats ordentligt, vänd sedan försiktigt ner resten av grädden – rör inte för mycket.
    6. Häll upp i portionsformar och låt stå kallt minst 1 timme.
    7. Dekorera moussen med lite vispad grädde, frukt och choklad dekorationer (smält choklad och ringla med en sked över smörgåspapper, låt stelna).


    Med en ljuvlig, äkta och kraftig smak av hallon är chokladkakan “Vilda hallon” min favorit – svårt att bara ta en bit….

    image

    (i samarbete med Malmö Chokladfabrik)

  • Polkaglasstårta med kakbotten

    Glutenfri polkagrisglasstårta
    Till en glasstårta
    Pajdeg:
    20 st glutenfria småkakor med choklad, tex Semper chokladkakor
    2 msk kakao
    25 g smält smör

    Polkaglass:
    5 dl vispgrädde
    1 burk marshmallowfluff
    några droppar pepparmyntsarom
    några droppar röd karamellfärg
    1 dl polkagrisar

    Chokladsås:
    125 g mörk choklad
    75 g smör
    ½ dl strösocker
    ½ dl sirap
    1 nypa salt
    ½ dl vatten

    Kör kakor, kakao och smör i en matberedare. Tryck ut smulblandningen i en pajform med höga löstagbara kanter. Ställ i frysen.

    Vispa grädden och blanda försiktigt med marshmallowfluff (det ska bli lite klumpigt, rör inte ut fluffet helt!) och några droppar pepparmyntsarom efter smak. Lägg ungefär en tredjedel av blandningen i en separat skål och ställ åt sidan.

    Krossa polkagrisarna i en mortel och blanda ner i den större bunken. Ta ut pajformen ur frysen och bred ut blandningen i pajskalet. Häll i några droppar karamellfärg i den mindre skålen och rör försiktigt om. Klicka ut den röda smeten över den den vita i formen. Gör med en gaffel ett virvlande mönster i krämen.

    Ställ in formen i frysen i minst 5 timmar. Ta fram den 10-15 minuter innan den ska serveras. Dekorera med polkagrisar.

    Blanda ihop ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull. Koka upp och rör tills all choklad smält. Låt småsjuda i ca 10 minuter eller tills såsen blivit tjock och glansig.

    Servera såsen ljummen till pajen.

    Polkaglasstårtan gjorde jag till nyår och hade då i en gnistrande och effektfull isfackla (köpt på ica).
    Nyårsdesser glutenfriakoket.se

  • Explosionstårta

    Till min och min tvillingbrors födelsedag gjorde jag ju en explosionstårta och jag lovade att återkomma hur jag gjorde.

    1. Fyll tårtan med valfri fyllning och spackla med mousse/grädde eller vad man nu vill ha. Kavla ut en rund bit marsipan/SP (sugar paste) och lägg mitt på tårtan. Klipp även ut en bit bakplåtspapper och lägg ovanpå marsipanen/SP.

    20130531-073852.jpg

    2. Lägg över marsipanlocket/SP och skär försiktigt ut flikar från mitten och utåt – skär inte utanför underliggande marsipan/SP.

    20130531-073916.jpg

    3. Vik upp flikarna och dra försiktigt bort bakplåtspappret.

    20130531-073934.jpg

    4. Garnera tårtan!

    Jordgubbstårta

  • Rabarberkaka

    Eftersom rabarber får mig att tänka på svensk sommar så tyckte jag att en rabarberkaka passade perfekt att fira nationaldagen med igår!

    Detta är en väldigt lättlagad glutenfri kaka som man snabbt svänger ihop, vill man spara disk tillreder man smeten i kastrullen när smöret har smält – ställ inte tillbaka kastrullen på plattan igen bara 😉 Kakan kan varieras genom att byta ut rabarbern mot bär, tidigare recept med blåbär finns här.

    IMG_0195 (2)

    100 g smör
    2 dl socker
    2 dl potatismjöl alt. glutenfri mjölmix
    1 tsk bakpulver
    1 tsk vaniljsocker
    2 ägg

    1-2 stjälkar rabarber (ca 150 g)
    0,25-0,5 dl strösocker, mängd beroende på hur syrlig rabarbern är

    riven kokos till formen

    Smält smöret i en kastrull, eller använd flytande smör (1 dl = 100 g). Tillsätt socker, vaniljsocker, potatismjöl, bakpulver och ägg, rör till en jämn smet.
    Kläm fast bakplåtspapper i botten på en springform, 24 cm i diameter, eller klipp ut bakplåtspapper till botten av en ugnsfast form, ca 1 ½ liter, smöra kanterna och ”bröa” rikligt med kokos. Skala rabarbern och dela i hälften på längden, skär sedan i skivor och blanda med strösocker.
    Häll kaksmeten i formen och fördela ut rabarbern ovanpå, grädda kakan på andra falsen nedifrån i ca 25 min, 175 grader. Låt kakan svalna och pudra lätt med florsocker. Servera med vispad grädde, vaniljsås eller glass.

    Om man tål gluten kan man enkelt byta ut potatismjölet mot vetemjöl.

  • Chokladsås till glass

    Äntligen fredag!
    Spelar ingen roll om det är kortvecka eller om man är ledig så är det alltid lite extra skönt med fredag – man har hela helgen framför sig 🙂

    Glass är alltid ett säkert kort att duka fram, för de allra flesta gillar väl glass?! Jag älskar glass 🙂 Och ännu godare blir det om man toppar glassen med maränger, chokladsås, bär osv osv. Chokladsås har vi slutat köpa – det är ju så otroligt enkelt att göra själv, såsen blir dessutom garanterat glutenfri och utan massa onödiga tillsatser.

    Såsen är enkel att göra och innehåller bara tre ingredienser som man ofta har hemma, i somras kokade jag den här såsen i husbilen också! 🙂

    DSC09232

    Till en sats chokladsås
    1 dl mjölk
    1 dl strösocker
    1 dl kakao

    Vispa ihop ingredienserna i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt såsen puttra på svag värme tills den tjocknar och är blank, ca 5-10 min.
    Servera såsen ljummen eller kall.

  • Potatispaj

     

    Här ska ni få tips på en fantastiskt god paj som är ett utmärkt alternativ till tex. potatisgratäng och god att servera till kallskuret eller en bit kött. Passar även jättebra på buffén!

    20130318-093735.jpg

    På bilden syns även kallmarinerad kycklingfilé, recept finns här.

    1 paj, till 5-6 pers

    Pajdeg:
    150 g smör
    5 dl (235 g) mjölmix, Finax röd
    2 msk kallt vatten

    Fyllning:
    400 g kokt potatis
    1 gul lök
    2 dl creme fraiche, 15%
    3 ägg
    2 st klyftor vitlök
    1 tsk torkad timjan , eller 2 msk färsk
    3/4 tsk salt
    svartpeppar
    2 dl riven lagrad ost

    Väg upp mjölmix och smör i en matberedare och mixa tills smöret blandats med mjölet, tillsätt sedan vattnet och mixa ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 27 cm. Ställ in i kylen i ca 30 min. Klä kanterna på pajen med folie (tryck inte fast folien utan lägg den lite löst ovanpå) och förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 min, 200 grader.

    Tärna potatisen i ca 1×1 cm stora bitar. Finhacka löken.
    Vispa ihop ägg, creme fraiche, vitlök, timjan, salt och peppar i en skål.
    Lägg potatis och lök i pajskalet, häll över äggstanningen, strö över osten.
    Grädda pajen mitt i ugnen i ca 30 min, i 200 grader.

  • Kallmarinerad kyckling

    Vad kul det är när man ska testa ett nytt recept och man nästan känner smaken och har resultatet framför sig när man står och lagar maten – och så blir det precis så gott som man tänkt sig! 🙂 Den här kallmarinerade kycklingen var fantastiskt god och superbra när man vill kunna förbereda maten och bara ställa fram när det är midagsdags. Gott även på buffén eller som svalkande middag i sommar 🙂

    20130318-093415.jpg

    Till 10-12 personer
    1,5 kg kycklingfilé
    1 dl vatten
    salt & peppar

    Marinad:
    2 dl rapsolja
    1 dl olivolja
    4 st vitlöksklyftor
    6 st soltorkade tomater
    ngr kvistar färsk timjan
    1/4 tsk grovmalen svartpeppar

    Garnering:
    Soltorkade tomater
    Cocktailkapris
    Färsk timjan

    Putsa filéerna från senor, salta och peppra. Stek filéerna hastigt i en stekpanna tills de fått fin färg och lägg över i en ugnsform. Häll vattnet i stekpannan och låt koka någon minut, häll sedan i vätskan i ugnsformen med kycklingen. Ställ in formen mitt i ugnen, ca 25 min, i 175 grader, kontrollera att kycklingen är genomstekt.

    Rör ihop marinaden under tiden som filéerna är i ugnen. Mät upp oljorna i en tätslutande burk. Skala vitlöksklyftorna och krossa med kniven, hacka i mindre bitar och lägg ner i oljan. Strimla de soltorkade tomaterna och lägg ner i oljan. Tillsätt peppar och timjan. 

    Ta upp de varma filéerna på en skärbräda och skär dem i 3-4 bitar från kortsidan och lägg ner i marinaden. Sätt på locket och skaka om burken. Låt stå i kylen i minst några timmar men gärna över natten, skaka på burken då och då.
    Lägg upp kycklingen på ett fat och dekorera med soltorkade tomater, cocktailkapris och färsk timjan. Servera kycklingen med tex potatispaj och en god sallad.

  • Snart är det fettisdagen!

    I helgen tänkte  jag baka semelbullar – och därmed tjuvstarta med iaf en semla innan fettisdagen, som iår infaller tisdagen den 12 februari. Man måste ju provsmaka 🙂

    Jag har i nästan hela mitt liv ätit semlor utan mandelmassa i men på senare år har jag börjat uppskatta smaken, men jag lägger bara på lite mandelmassa som dessutom är utblandad med mjölk och smulor av brödet som man gröpt ur brödet.
    Hur äter ni helst era semlor?

    semla

    ca 18-20 bullar
    25 g jäst
    3 dl mjölk
    0,5 dl strösocker
    100 g smör
    1/2 tsk salt
    1 msk fiberhusk
    1 tsk mald kardemumma
    100 g potatismjöl
    500 g mjölmix, Semper

    Fyllning:
    mandelmassa
    mjölk
    smulor från bullarna

    vispgrädde
    florsocker – till garnering

    Värm mjölken till 37 grader i en kastrull. Smula jästen i en bunke och häll över mjöken, rör tills jästen löst sig. Tillsätt fiberhusk, rör om och låt svälla i 10 min. Rör ner restrerande ingredienser och kör 5 min i maskin till en jämn deg. Låt jäsa i 1 timme under bakduk.
    Ta upp degen på mjölat bakbord forma till runda semelbullar. Låt jäsa 40 min under bakduk. Pensla bullarna med ägg och grädda mitt i ugnen 8-10 min i 250 grader.

    Skär av locket på bullarna när de har svalnat, gröp ur en liten fördjupning i varje bulle. Rör ihop fyllningen och fyll bullarna, eller använd “ren” mandelmassa om man föredrar det.
    Spritsa eller klicka på vispad grädde, lägg på locket och pudra med florsocker.