• Knäckig rabarberpaj – supergod!

    Godaste rabarberpajen jag ätit – testa! Du kommer inte ångra dig 😉

    ca 500 g rabarber
    2 dl glutenfria havregryn
    2 dl strösocker
    2 dl glutenfri mjölmix
    0,5 tsk bakpulver
    0,5 tsk vaniljsocker
    125 g smör
    0,5 dl vispgrädde
    0,5 dl ljus sirap

    Sätt ugnen på 150 grader.
    Ansa och skär rabarbern i centimeterstora bitar och lägg i en pajform.
    Mät upp smör, sirap och grädde och låt smälta ihop. Rör ner resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet. Bred ut smeten över rabarberna och grädda mitt i ugnen i ca 40 min tills den fått fin färg.

    Låt svalna lite och servera tillsammans med vaniljsås eller vaniljglass.

  • Falukorvsgratäng med ajvar

    Till 6 portioner
    500 g glutenfri pasta
    800 g falukorv
    2,5 dl vispgrädde
    2,5 dl créme fraiche
    3 msk ajvar (paprika röra på burk)
    salt & peppar

    8 skivor hamburgerost

    Sätt ugnen på 200 grader.
    Koka pastan någon minut kortare än anvisningar på förpackningen. Häll av och lägg i en ugnsfast form.
    Strimla falukorven och lägg i formen.
    Blanda grädde, créme fraiche, ajvar, salt och peppar i en kastrull och låt koka upp under omrörning, ta av kastrullen när första kokbubblan syns. Häll blandningen över korven och pastan och blanda.
    Lägg ostkivorna ovanpå och gratinera mitt i ugnen ca 15-20 min.

    Servera med sallad och vitlöksbröd.

  • Ljummen sallad med halloumi

    Som alternativ till de klassiska grilltillbehören så som tex. pommes och klyftpotatis är det gott att servera en ljummen sallad istället. Kokade faktiskt även pasta till barnen men vi vuxna tyckte att salladen räckte gott och väl. Gjorde även en god men enkel sås till – creme fraiche, salsa och honung – supergott!

    Till 4-6 portioner
    Sallad:
    1 knippe färsk grön sparris, 250 g
    1 ask färska champinjoner
    2 frpk grillhaloumi
    1 paprika
    1/2 gurka
    blandad sallad

    Grillsås
    1 liten burk salsa, tex. vitlök & jalapeño
    2 dl creme fraiche, 15% (laktosfri om man vill)
    1/2 msk flytande honung

    Skölj och lägg upp sallad på ett fat. Skala gurkan och dela på mitten, ta bort kärnhuset och skär sedan gurkan i lagom skivor, lägg ovanpå salladen.
    Ta bort nedre delen på sparrisen, dela paprikan på längden och finputsa svampen (ta bort fula delar) olja sedan grönsakerna och strö över salt och grovmalen peppar. Skiva haloumin. Grilla sedan alltsammans på grillen i ca 10 min, vänd haloumin efter halva tiden – passa så den inte bränns. Lägg sedan upp det grillade på salladsfatet ovanpå gurkan och salladen.

    Blanda ingredienserna till såsen i en skål, smaka av med salt och peppar.

    Servera den ljumma salladen med grillsåsen och ev. en grillad köttbit.
    Har man ingen grill går det bra att göra rätten ändå genom att steka grönsaker och haloumi i en stekpanna.

    Smaklig måltid!

  • Kycklingfärslimpa med bacon

    Den klassiska köttfärlimpan i annan tappning. Kyckling och bacon är gott tillsammans och konsistensen från kycklingfärsen blir helt annorlunda jämfört mot nötfärs som man annars ofta använder.
    Smaklig måltid!

    IMG_6997

    800 g kycklingfärs
    1 dl Ren havregryn
    1,5 dl mjölk eller vatten
    1 ägg
    1 liten finhackad gullök
    svartpeppar
    salt
    1 frpk skivat bacon (ca 140 g)

    Blanda mjöl/vatten med havregryn i en bunke och låt svälla ett par minuter. Rör ner färs, finhackad lök och ägget, krydda med salt och peppar. Forma färsen till en limpa och lägg i en smord ugnsfast form. Täck limpan med baconet. Tillaga mitt i ugnen, 175 grader, i ca 45 min.
    Servera med potatismos (smaksätt gärna med riven parmesan) och en god sallad.

  • Lingonlimpa till jul

    En god limpa av den lite mörkare sorten, passar jättebra till julbordet som ett alternativ till vörtbrödet om man som jag själv inte är så förtjust i det.

    Smakar toppen med nygriljerad skinka och senap 🙂

    DSC08711 (2)

    1 limpa
    5 dl filmjölk
    5 dl grov mjölmix, Finax grön
    5 dl fin mjölmix, Finax röd
    1 tsk salt
    1-2 tsk brödkryddor (jag använde 1 tsk av Ica´s brödkryddor)
    1,5 tsk bikarbontat
    1,5 tsk bakpulver
    1 dl mörk sirap
    0,5 dl lingonsylt

    Mät upp filmjölk och sirap i en bunke. Rör ner resten av ingredienserna, förutom lingonsylten, och rör till en klumpfri smet. Tillsätt lingonsylten och rör om.  Olja en brödform som rymmer 2 liter, strö över lite mjölmix och häll sedan ner smeten. Grädda på falsen längst ner i ugnen i ca 1 timme, 175 grader.

  • Lussekatter

    Istället för russin på lussekatterna brukar jag strö över pärlsocker – de flesta (i min familj iaf…) petar bort russinen ändå!

    image

    Till ca 40 st beroende på storlek:
    50 g jäst för söta degar
    5 dl kall mjölk
    2 msk Fiberhusk
    1 dl ljus sirap
    1 g saffran (2 kuvert)
    1/2 tsk salt
    150 g mjukt smör
    1 1/2 dl Kesella, naturell
    1 140 g glutenfri mjölmix (ca 1,9 liter), Finax

    Pensling:
    1 lätt uppvispat ägg
    pärlsocker

    Smula sönder jästen i bunke och lös upp med lite av den kalla mjölken, tillsätt sedan ner resten av mjölken. Rör ner Fiberhusk och låt svälla 10 min. Blanda sedan ner kesella, smör i klickar, salt, sirap, saffran (mortlad med lite strösocker) och hälften av mjölmixen, kör till en slät deg med elvispens degkrokar eller i hushållsassistent. Häll i resten av mjölet i omgångar medan maskinen går.

    Ta upp degen på mjölat bakbord (degen ska inte jäsa i bunken!) och knåda med lätt hand. Forma degen till lussekatter genom att rulla en bit deg till en liten korv, rulla ihop hörnen åt varsitt håll. Låt lussekatterna jäsa 1,5 timme under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen 8-10 min, 250 grader.

  • Lyxig hallonsmoothie

    Att göra en smoothie till mellanmål tycker jag är ett bra sätt att få i sig frukt och även mejeriprodukter med alla nyttigheter det innebär. Hemma har tioåringen fått dille på smoothies och är kreativ när hon blandar ihop dagens mellanmål helt själv. Så här inför helgen kommer man lätt in i en “unna-sig-själv-något-gott-stämning” och då föreslår jag den här goda, lite lyxiga hallonsmoothie – den blir lite lyxig av att den innehåller vispgrädde istället för yoghurt. Fantastisk stor skillnad på smoothie med yoghurt i, nästan lite mer åt efterrättshållet – precis som det ska vara när man unnar sig något gott.
    Smaklig smoothie!

    Lyxig hallonsmoothie

    Till 4 st små glas eller två stora

    2 dl mjölk
    1/2 dl vispgrädde
    1 banan
    1 dl frysta hallon
    1 tsk vaniljsocker
    ev lite honung för mer sötma

    Mät upp ingredienserna i en mixer eller i en bunke och mixa med en stavmixer. Kör tills allt blandats ordentligt. Häll upp i glas och servera med sugrör.

     

  • Hirshmannagrynsgöt 

    Min nya favorit på morgonen till frukost – hirshmannagrynsgröt!

    Hirsh är naturligt glutenfritt och mannagrynsgröten blir verkligen supergod. Jag äter den helst med sylt till men är är det ju upp till var och en såklart. Grynen beställde jag från apotea.se och kostade runt 50-lappen för 500 g. 

    2 portioner
    4 dl mjölk
    4 msk hirshmannagryn
    1 krm strösocker
    1 nypa salt

    Värm mjölken och rör ner grynen när första kokbubblan syns, dra ner värmen och koka på svag värme under omrörning i 6-8 min. Häll upp i en tallrik och låt stå ett par minuter eftersom gröten är ganska lös till en början.

  • Lindas choklad- & bananmuffins utan ägg, spannmål, socker, mejerivaror och nötter.

    När jag först antog utmaningen att baka fika som var glutenfritt, fritt från spannmål, sockerfritt, äggfritt, nötfritt och mejerifritt känndes det nästan omöjligt att lyckas få ihop något gott fika – vilket gjorde det ännu mer roligt och inspirerande.

    Resultatet av en hel del läsande, knåpande och provbakande blev dessa muffins! De har en liten syrlig ton från äppeljuicen så vill man kan man säkert byta ut juicen mot tex kokosmjölk men det har jag inte provbakat än så kan inte lova något resultat.

    Hoppas de smakar 🙂

    image

    Till 16-20 st muffins

    1,5 tsk fiberHusk
    1,5 dl vatten

    100 g mjölkfritt margarin
    1 dl vatten
    1 dl äppelkoncentrat (outspädd juice)

    2 små mosade mogna bananer (ca 200 g)
    1,5 dl riven kokos
    1 dl rismjöl
    1 dl majsmjöl
    1 dl polenta
    4 msk kakao
    2 tsk bakpulver

    Garnering
    50 g mörk choklad
    1 tsk mjölkfritt smör
    kokos

    Koka upp vatten i tex en vattenkokare. Mät upp Fiberhusk i en bunke, tillsätt det heta vattnet under vispning så att konsistensen blir likt rå äggvita. Häll i smält smör, vatten och juicekoncentratet och vispa med elvisp i 3-4 minuter tills vätskan tjocknar något. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll ner i smeten lite i taget, vispa på låg hastighet tills allt blandats. Fyll muffinsformar till 2/3 med smet. Grädda mitt i ugnen i 15-20 min i 200 grader tills smeten blivit fast, den är fortfarande lite kladdig med blir mer fast när muffinsen svalnat.

    Smält chokladen till garneringen och rör ner smöret. Bred på de kalla muffinsen, strö på kokos direkt.

  • Chokladmousse

    Chokladmousse är en älskad dessert hemma hos oss. Resultatet varierar givetvis efter vilken sorts choklad man använder, kan varmt rekommendera att använda choklad från Malmö Chokladfabrik, de har vunnit fina priser för sin goda choklad, ett plus är att flera av sorterna även är ekologiska och fairtrade.

    IMG_1984[1]

    Till 4 personer
    100 g choklad av bra kvalité, 70%
    2 äggulor
    2 ½ dl vispgrädde

    1. Smält chokladen över vattenbad (lägg chokladen i en skål/bunke, sänk ned i sjudande vatten & rör tills chokladen smält, vattnet ska inte koka).
    2. Vispa grädden löst, den är lagom när grädden blir toppig när visparna dras upp.
    3. Separera äggulan från vitan och lägg gulorna i en större bakbunke.
    4. Vispa ner chokladen i gulorna, häll chokladen i en jämn stråle och vispa hela tiden.
    5. Rör ner 1-2 dl av den vispade grädden i chokladen och rör om med en slickepott tills det blandats ordentligt, vänd sedan försiktigt ner resten av grädden – rör inte för mycket.
    6. Häll upp i portionsformar och låt stå kallt minst 1 timme.
    7. Dekorera moussen med lite vispad grädde, frukt och choklad dekorationer (smält choklad och ringla med en sked över smörgåspapper, låt stelna).


    Med en ljuvlig, äkta och kraftig smak av hallon är chokladkakan “Vilda hallon” min favorit – svårt att bara ta en bit….

    image

    (i samarbete med Malmö Chokladfabrik)