Förrätter | Glutenfria Köket

Ljummen scampi cocktail

Älskar verkligen scampi! (köper bara godkänt odlade vannameiräkor)

Den här förrätten serverades till nyår i Glutenfria Köket och uppskattades av övriga familjen. Ett säkert kort på en god förrätt.

Smaklig måltid!

Till 3 portioner

150 g vannameiräkor råa (frysta)

2 msk rapsolja

0.5 tsk finhackad röd chili

1 tsk fryst koriander (torkad kommer inte smaka likadant)

0.5 tsk citronpeppar

en nypa salt

machete sallad

avokado

gurka

citron

aioli

läs mer
Minipajer med matjesill

Små goda pajer som passar bra på buffén, påskbordet, midsommar mm. De går även bra att förbereda dagen innan (blir ännu godare när de fått stå och dra till sig), förvara i kyl i burk med lock eller på fat med plastfolie över, garnera med dill innan servering.

Till 18 st minipajer

Pajdeg
150 g smör eller mjölkfritt margarin
5 dl glutenfri mjölmix (235 g)
2 msk kallt vatten

Fyllning
2 st små burkar matjesill
1/2 dl creme fraiche (vanlig el. laktosfri)
4 st hårdkokta ägg
1/2 dl finhackad rödlök
dill, färsk eller torkad
nymald svartpeppar

Börja med pajdegen. Mät upp smör och mjölmix och arbeta i mixer eller för hand till en smulig massa, tillsätt vattnet och knåda snabbt ihoo till en deg. Tryck ut degen i aluminiumformar.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 min, 200 grader. Låt svalna.

Finhacka matjesillfiléerna och hacka ägget. Tillsätt rödlök, dill och cremefraiche. Smaka av med nymald svartpeppar. Förvara i kyl till pajskalen har svalnat.
Klicka i sillröran i varje pajskal och toppa med lite dill.

läs mer
Vårrullar med räkor

Testade för en tid sedan att göra vårrullar av rispapper – blev jättegott! Vi åt de som en förrätt vilket passade väldigt bra, de funkar bra även som en lättare huvudrätt eller kanske på en buffé av olika rätter.

1 fpk rispapper
Ärtskott
Romansallad
Morötter
Gurka
Salladslök
Räkor

Finstrimla salladslök, gurka och morötter. Skär salladen i avlånga, smala bitar.
Blöt ett rispapper i taget enligt anvisningar på förpackningen. Lägg på fyllning och vik försiktigt upp ena änden, överlappa sedan med de två på kanterna – som en tortilla.
Servera med sweet chilisås och/eller soya.

läs mer
Sparris med parmesan och nötter

Supergott tillbehör till grillat kött som man lätt steker på i stekpannan eller tillagar i foliepaket på grillen.

Passar även bra som förrätt eller som inslag på buffén, gärna med parmaskinka och grissinipinnar till 🙂

Till 4 portioner
20 st grön sparris
2 msk olivolja
1 msk färskpressad citronjuice
flingsalt
nymalen svartpeppar
ca 1 dl hasselnötter
ca 1 dl riven parmesanost
2 msk smör
folieark

Grovhacka hasselnötterna och rosta i en stekpanna.
Bryt av ändarna på sparrisarna och fördela på ett folieark, eller stek i stekpanna. Ringla över olivolja och färskpressad citronjuice. Strö över flingsalt, nymalen svartpeppar och hasselnötterna. Riv över generöst med parmesan och toppa med en liten klick smör.
Vik ihop paketet och lägg på grillen i 15-20 minuter, eller stek i stekpannan några minuter tills sparrisen blivit mjuk.
Hyvla över lite mer parmesan och servera!

läs mer
Kräfttoast

Snabb, enkel och god förrätt som alla klarar av att göra, bara att rosta brödet i stekpanna och lägga på garneringen – klart!

Till 4 Portioner
4 skivor glutenfritt bröd
1 burk kräftstjärtar
salladsblad
majonäs
gurka

Rosta brödskivorna på båda sidor i en torr stekpanna och lägg upp på assietter ovanpå ett salladsblad. Ha på önskad mängd majonäs och lägg på kräftstjärtar. Toppa med en skivad gurka.

läs mer
Plockmat som förrätt i väntan på grillen

Istället för förrätt tycker jag om att servera lite plockmat, det är trevligt att sitta och prata en stund över ett glas bubbel och plocka lite av det man gillar. Tycker det passar extra bra så här i sommartider när man ändå väntar på grillen 🙂
Ett annat tips är att göra en plåt Frösnacks med färskostdipp till!

På fatet finns:
Morbier ost i stavar
Chilisalami
Serranoskinka
Halkidiki-oliver

Och i skålen finns söta babyplommontomater!

läs mer
Kantarellmacka

Just nu kryllar skogarna av gula kantareller och trattkantareller, jag vet inte hur många liter vi plockat hittills! Det blir alltid en kantarellmacka av svampen vi plockat, av resten gör jag tex. svampsås och serverar med fläskfilé/kotlett/kyckling eller så torkar jag trattisarna, perfekt att göra svampsås av när de inte längre finns några kvar att plocka i skogen. Gula kantareller är svåra att torka då de innehåller mycket vätska, de kan man istället förvälla genom att låta de puttra i 15-20 minuter på svag värme i sitt eget spad tills vätskan nästan kokat bort (akta så de inte bränns!), ev kan man tillsätta lite vatten om svampen inte är så blöt. När svampen kallnat fryser man in dem i lagom stora portionspåsar, bara att tina och använda som vanligt – detta kan man såklart även göra med annan svamp oxå.

Men nu var det ju kantarellmacka som gällde 🙂 Jag rostar alltid mitt bröd i torr stekpanna eftersom risken för smulor i brödrosten från vanligt bröd känns väldigt stor då den används av övriga i familjen. När jag steker gula kantareller har jag alltid i pyttelite gul curry, det ska inte smaka curry utan bara hjälpa till att framhäva den goda smaken!

Till 2 portioner
ca 1/2 liter rensade kantareller
2 skivor bröd, tex havrelimpa eller formfranska
smör
salt & peppar
lite lite gul curry, Santa Maria

Skär svampen i mindre bitar, stek på hög värme tills vätskan kokat bort, sänk sedan värmen så svampen inte bränns, ha i en stor klick smör och lite curry, salta och peppra efter eget tycke. Ta upp svampen på en tallrik. Höj värmen i pannan och rosta brödet på båda sidor, passa så det inte bränns! Lägg upp bröden på två tallrikar och lägg på svampen, ät genast.

läs mer
Hummer- och krabbsoppa

Gudomligt god och krämig soppa – man vill inte att den ska ta slut!!
Passar lika bra till förrätt som till huvudrätt. Serverar man den som huvudrätt kan det vara bra att ha något tillbehör, som tex. vitlöksbröd eller quesadillas.

Till 4 portioner, eller ca 6 port som förrätt
2 msk margarin
2 stora morötter
2 msk maizena
1 liter vatten
2 fiskbuljongtärningar
400 g hummer & krabbost (Fjällbrynt)
1 burk kräftstjärtar
2 dl creme fraiche
cayennepeppar efter tycke och smak

Grovriv morötterna och fräs dem tillsammans med margarinet och maizena i en kastrull. Späd med vatten och tillsätt sedan buljongtärningarna och låt det puttra en stund. Ha i mjukost och creme fraiche, sjud på svag värme ytterligare en stund. Smaka av med cayennepeppar & salt. Mixa soppen med stavmixer till önskad konsistens. Lägg upp kräftstjärtarna i en skål och låt var och en själv lägga ner i soppan, eller häll upp soppa i tallrikarna och lägg en hög med kräftstjärtar i mitten och servera. Vitlöksbröd är gott till!

läs mer
Serranorullar

Ett snabbt och gott tilltugg fixar man genom att bre färskost på serranoskinka som man sedan rullar ihop från kortänden och skär i två bitar. Jag använde en färskost med smak av pesto och soltorkadetomater, men man kan givetvis använda någon annan smak. Detta går även bra att göra med tex rökt skinka. Hällde upp en burk med vitlöksoliver i en skål också, så gott!

Rullarna kan man också servera som tilltugg eller som förrätt på en bädd av ruccolasallad 🙂

Till ca 36 rullar:
100 g serranoskinka
1/2 ask färskost med spltorkad tomat & pesto

läs mer
Räkcocktail med vitlöksbröd

Klassisk och lättsam förrätt som enkelt kan varieras på många olika sätt så det är fritt fram att byta ut och lägga till ingredienser precis som ni själva tycker. Testade även att göra egen majonäs och det blev jättegott, men man kan givetvis ta genvägen och köpa färdig. Vitlöksbröden är pricken över i!

Till 2 portioner
Räkcocktail
1 dl skalad och tärnad gurka
½ dl finhackad gul paprika
1 st tärnad avokado
100 g skalade räkor

Dressing
½ msk olivolja
½ tsk citronsaft, konc. eller färsk
citronpeppar, salt, chilipulver, dill (torkad eller färsk)

Majonäs
2 st äggulor (rumstempererade)
½ msk vitvinsvinäger
½ msk dijonsenap
1½ dl rapsolja
salt och peppar

Vitlöksbröd
2 skivor formfranska
½ msk flytande smör/margarin
½ msk olivolja
1 liten klyfta vitlök
lite torkad persilja, eller färsk
salt & peppar
flingsalt

Räkcocktail Lägg tärnad gurka, paprika, avocado och räkor i en bunke. Rör ihop olja och citronsaft i en annan skål och smaka av med kryddorna, häll sedan över räkblandningen och rör försiktigt om tills allt blandats. Ställ in i kylen.

Majonäs Mät upp vinäger, senap och äggulor i en skål. Vispa med elvisp (eller med hushållsassistent), droppa ner oljan lite i taget samtidigt som man vispar, när majonäsen börjat tjockna kan man övergå till att hälla oljan sakta i en fin stråle. Smaka av med salt och peppar, tillsätt ev. mer vinäger och senap. Häll upp på en ren burk, kan förvaras ca 1 vecka i kylen.

Vitlöksbröd Skär bröden diagonalt till trekanter. Rör ihop smör, olja, pressad vitlök, persilja, salt och peppar i en skål. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper och pensla ovansidan med smörblandningen. Strö över flingsalt. Rosta mitt i ugnen, 225 grader (gärna med grill funktionen på) i ca 5 min beroende på brödens tjocklek.

Lägg upp räkblandningen och en klick majonäs i portionsskålar/glas en stund innan servering, garnera med vitlöksbröd och ev. en citronskiva.

läs mer